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猪肘饭的正宗做法? 卤猪肘饭家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-09 09:27:39
导读

一、猪肘饭的正宗做法?用料猪肘子 一斤半大蒜 两头洋葱 一颗干辣椒 一把豆瓣酱 5勺郫县豆瓣 两勺八角 两个桂皮 半片香叶 三片冰糖 一把小茴香 十颗生抽 两圈老抽 一圈汾酒(可以用料酒)步骤 1肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出步骤 2然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还

一、猪肘饭的正宗做法?

用料猪肘子 一斤半大蒜 两头洋葱 一颗干辣椒 一把豆瓣酱 5勺郫县豆瓣 两勺八角 两个桂皮 半片香叶 三片冰糖 一把小茴香 十颗生抽 两圈老抽 一圈汾酒(可以用料酒)

步骤 1

肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出

步骤 2

然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有

步骤 3

然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀

步骤 4

这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色(不需要收干)

步骤 5

上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了

步骤 6

锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香

步骤 7

加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油

步骤 8

然后把肘子放进锅里翻炒几下

步骤 9

倒入热水和剩下的焦糖水

步骤 10

烧开

步骤 11

放入高压锅 压50分钟(这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可)

步骤 12

压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了

二、卤猪肘饭家常做法?

猪肘子 一只 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 卤肉料包 一个

步骤1

冷水下锅,加少许料酒,水烧开等一小会儿,等到肉表面看起来没生的地方了,捞出,水倒掉

步骤2

新烧一锅水,放葱段姜片,卤肉料包,有五香粉或十三香等,也可以放点

步骤3

等水烧开放猪肘,大火烧开后转小火炖,直到猪肘可以用筷子插透为止

最后一步

清汤可以留做高汤用于别的菜,另起开水锅,也可以加直接生抽老抽冰糖和盐,糖是提鲜的,少放,老抽上色,生抽调咸淡,尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。继续大火煮开小火炖半小时左右即可出锅,放凉切片装盘。

三、猪肘拌饭的正宗做法?

原料:二师兄前腿肘子一个,大约2斤(没有买到前肘子,我买的是后肘子这个有三斤了),小土豆一斤,鹌鹑蛋半斤;

香料包:葱白段2根,厚姜片6-8片,八角3个,桂皮10克,花椒5克,草果1个,肉蔻1个,良姜5克,花椒5克,山楂干10克;

调味品:料酒100ML(分两次用),味极鲜酱油50ML,老抽15ML,耗油15ML,冰糖50克,

玉米淀粉10克(制作后期用)

制作步骤:

1. 猪肘子毛处理干净,冷水泡一夜,中途可以换几次水;

2. 猪肘子放入锅内,加入没过肘子的清水,倒入30ML料酒,开火,煮沸后再大火煮五分钟后取出猪肘子冷水清洗干净,沾去表面水分;

3. 肘子放入大锅内,加入香料包,和调味品,加入大量清水,盖盖。开火煮120分钟;

4. 小土豆去皮,鹌鹑蛋煮熟去皮,这两样备用;

5. 肘子煮够120分钟,取出一些汤汁放入一个砂锅内,加入去皮小土豆和去皮鹌鹑蛋煮15分钟;同时肘子锅盖盖再焖上;

6.玉米淀粉加水做成水淀粉,小土豆煮够时间后加入水淀粉勾芡;

7.将肘子放进砂锅内,挂芡汁盖盖、关火再焖5分钟;

8.蒸好的米饭拌进砂锅里,用勺子划开肘子,去掉肘子骨头,和肘子一起搅拌,用勺子

 
(文/小编)
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