一、炒肉炒出来的肉为什么是苦?炒肉炒出来的肉为?
1、有些菜自身就带有苦味,所以在肉和菜炒在一起的时候会出现发苦的现象。
2、炒菜时如果火太大就会出现肉被烧焦的现象,烧焦后就会有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就会发苦。
4、炒菜的时候如果炒制时间太久,或者炒锅没有刷洗干净的话也会让肉出现苦味。
二、为什么提前腌制的肉炒出来不柴?
人的皮肤水分足,就会细嫩润滑,猪肉同样的道理!保持瘦肉内部足够的水分,吃起来才会有细嫩的口感!
1:一道细嫩Q弹的肉丝肉片,首先要用新鲜猪肉,保证肉部水分充足,这样的猪肉腌制起来较为简单,且营养有保障!
2:我们吃的瘦肉是熟的!需要进行高温加热,在加热的这个过程中,肉质内部的水分一定会有所流失!为了让瘦肉内部水分尽可能少的流失,所以我们在炒瘦肉之前,都有一个腌制上浆的步骤!让瘦肉吸收足够的水分,然后在表层以及内部附着一层水淀粉,锁住瘦肉内部的水分,让它在加热的过程中水分尽可能少的流失,只有这一步做好之后,才有可能炒出细嫩爽滑的肉丝肉片!
3:腌制上浆后的肉片,如果炒的时候功夫不到位,让肉丝肉片内部的水分流失太多,那样的猪肉同样是又干又柴!所以哪怕腌制再好的肉片,依然要讲究技巧,才可能把瘦肉炒出细嫩爽滑的口感来!技巧在后面会有详细分享,包括酒店和家庭的操作方法!
三、为什么炒出来的肉又柴又硬?
炒出来的肉变得又柴又硬通常由以下几个原因造成:
1. 肉质不好:选择的肉质量不好,可能肉质老硬,而且有些部位更容易变得柴硬无比,如猪肉脖子、筋等部位。
2. 炒熟过度:炒肉时时间过长,温度过高,导致肉质变老,口感变硬。因此,需要在炒肉过程中控制火候和时间。
3. 忽略了腌制:肉在腌制的过程中,会通过盐和其他调味料使其更加嫩滑,吸收更多的味道。如果不腌制或腌制不足,炒出来的肉容易变得柴硬无味。
4. 切片不合适:肉切片要越横越好,这样的切肉方式可保留肉质的水分,炒出的口感会更好。
因此,炒肉时需要选择好肉质,腌制好肉,掌握好火候和时间,以及注意切片方式,这样才能做出好吃的肉。
四、炒肉炒出来的肉为什么是苦?
竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,还有含有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙,草酸钙若多了就会形成尿路结石,影响人体对钙质的吸收。
所以在下锅炒煮前应先用开水把笋子在开水里焯5~10分钟(开水焯过以后宜用凉水漂),经高温来分解去掉笋中大部分草酸,除去涩味,进而提升笋子的口感,在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸。
如果不焯煮,可将新笋子撕开来切片后用加稀释盐水的冷水泡,不过要经常换水,泡两到三天就有即可去除大部分苦涩味,想不苦的话就要泡多两天,一定要注意经常换水。
竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。
竹笋怎么做不苦
方法1:竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。
方法2:新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。
方法3:刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦吗,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
时令竹笋挑选步骤
1.选择无留节的笋子,比较鲜嫩,也比较不苦。
2.可用指甲戳戳切面,比较一下竹笋的嫩度, 愈容易按压出指痕的愈鲜嫩。
3.笋尖不出青的笋子,吃起来比较嫩,也较不苦。
4.笋头直径较大的较好,笋身矮肥、略带弯曲者为佳。
5.选桂竹熟笋,应挑选笋茸颜色白,笋头呈鲜黄色,不是青绿色的为佳。
6.为防止黑心商家为使笋子卖相佳用药剂漂白,用手摸笋头切面有滑腻感表示可能泡过药剂; 闻笋头切面是否有怪味本香气。
五、肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴?
肉炒辣椒,为啥肉种那么才是因为肉里你没有加淀粉和生粉,在肉里面加一点鸡蛋清,这样有利于肉的滑嫩
六、小炒肉怎么炒柴?
【所需食材】:
猪肉一块300g,青椒一根,生抽酱油两勺,料酒一勺,盐一勺,胡椒粉一勺,蛋清适量,葱姜蒜适量,淀粉适量,蚝油,糖一勺,洋葱半个,老抽一勺
【烹饪步骤】:
1、先处理食材,猪肉一块清洗干净,切成薄片,加入料酒一勺,生抽酱油,老抽,盐,胡椒粉适量,再加入蛋清一个,向着一方向搅拌上劲,这样就轻松做好了。
2、如果喜欢的话,还可以加入适量的淀粉和食用油。淀粉和蛋清就是让肉鲜爽滑嫩的第一个要点,两种食材可以锁住肉里面的水分,在烹饪的时候就能更好地保存口感。最好是腌制两个小时以上,这样肉才能充分入味。
3、接着就是准备一些配料,像是青椒和洋葱,清洗干净改刀切好,葱姜蒜也别落下。
4、腌制好的肉下锅用小火慢慢地煸炒出香味,油要是适量的多一些,保证肉片的受热均匀,等到肉片变色断生,翻炒几下,就先盛出备用,防止烹饪的时间过长。这就是我们要注意的第二点。
5、然后用锅中剩余的油,加入切好的青椒洋葱,还有葱姜蒜一起,同样下锅到断生,炒出香味。
6、接着加入翻炒好的肉片,下锅翻炒几下开始调味,加入适量盐的,一勺糖和蚝油,最后根据颜色加入适量的生抽酱油和老抽就可以了。
7、这样一道简单方便的家常小炒就做好了,简单方便,轻松就能做好,而且爽滑可口,一点也不比外面卖的差。
小贴士:
腌制肉的时候,要加入蛋清,淀粉和油锁住水分。
七、肉怎样炒不柴?
想要把猪肉炒好,而且要把猪肉炒得松嫩,而且还不干不柴,通常无关乎以下几个关键点。
1、切肉 在猪肉切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。
2、腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了,以为这样就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,这样的做法是错误的,在没有腌制的情况下直接炒瘦肉,有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味,最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老,一点都不好吃。 方法:加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右,然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀,就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑,鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的,避免瘦肉的水分流失,大家除了可以加入鸡蛋清进去以外,还可以加入一些香油,又或者说是加热并且放凉的食用油,也能够帮助锁住水分,还可以增加香味。
3、炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热,烧热之后再可以放油,放上油之后再把你的姜蒜,放到油里,把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里,把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后,再把你的肉片放到锅里,这个时候要转小火,再放入各种调料,之后再转大火快速进行,翻炒,一定要炒得均匀,最后放上香油,然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩,而且还不干不硬。
4、放盐 炒肉还有一个技巧经常被人所忽略,那就是放盐的时间段,很多人选择在开始的时候就放完盐,所以猪肉会发柴,正确的做法是炒肉片时,待肉片炒熟时再放入盐,这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉,炒出来的猪肉片才会鲜嫩。
八、里脊肉怎么腌制炒出来不柴?
答:里脊肉片放淀粉和鸡蛋抓匀,让每一个肉片裹满面浆,这样腌制炒出来就不柴。
里脊肉片的做法(炸里脊肉:
主料:里脊肉500g。
辅料 :油适量;盐适量;玉米淀粉适量;鸡蛋2个。
制作如下:
步骤1
里脊肉备料。
步骤2
先把里脊肉切片。
步骤3
加两勺盐,打入两个鸡蛋。
步骤4
把鸡蛋和盐搅拌均匀。
步骤5
加入大约50克的玉米淀粉。
步骤6
把淀粉搅拌均匀。
步骤7
在锅里倒入半锅油。
步骤8
待油温升高,用筷子把里脊肉片一片一片的放入油锅中。
步骤9
边放肉片边用筷子翻动锅中的肉。
步骤10
将肉片全部放入锅中后,要不停的翻动,中火油炸4分钟左右即可。
九、炒出来的鸡肉为啥柴?
炒出来的鸡肉柴,可能因为鸡的品种问题
十、莴笋炒肉为啥炒出来肉是酸的?
莴笋炒肉之所以炒出来,肉是酸的,主要的原因是肉质已经有点变质了,所以肉已经发生了,腐败才会有酸的味道,正常情况下炒出来的肉都是香的
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