一、卤肉里面放辣椒是什么原理？
把辣椒放入卤肉里面煮 可以使卤肉沾上辣味更好吃
二、卤肉里面可以放党参吗？
卤肉里面可以放党参的，很有营养
三、为什么卤肉里面要放熟鸡蛋？
其实制作酱牛肉的时候，有人用淀粉或者鸡蛋等，实际上这些都是家庭做法或者有些厨师的做法。
熟食卤菜店当中的酱牛肉是不会这么干的。
就好比很多人在炒菜的肉当中也会加入鸡蛋或者说是淀粉之类的。一般应该是为了起到嫩的作用。
四、肉夹馍的卤肉里面放些什么调料？
肉夹馍的卤肉材料：老抽，卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉。 肉夹馍卤汁配制三秘诀： 香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
五、卤肉面里面的酸菜做法？
1、泡酸菜洗干净，切小块。
2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。
5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起。
6、面条下锅煮熟，捞起，过热水。
7、将烹制好的酸菜卤肉浇在煮好的面条上面，搅拌均匀即可食用。
六、做卤肉里面可以放白酒吗？
放料酒就可以了，如果是没有料酒的话，那放白酒也是可以的
七、卤肉里面放红油豆腐为啥？
有油才是红油豆腐，油重味则重，油多才能吸收卤味 ，所以从技术层面来理解，红油豆腐主要是用在卤水里面，用来助力卤肉入味的。当然这只是技术层面。但从商用角度来看，辣卤红油在卤肉里面只要使用一次之后，味道会比新油更好。
八、卤肉放什么调料？
做卤肉可以放丁香，丁香是高级调味料，不能像八角，花椒一样随便放，丁香的用法非常讲究，多了少了都不行，定下的用法不对会让味道大打折扣，用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。八角，
相对于丁香来说，八角，做肉的时候放点儿八角，肉中的腥味就会消失的无影无踪。肉桂，这也是一味不太常见的调味料，肉桂可以去除腥味，增加香味。
陈皮，陈皮可以让肉的香味增加，使肉质酥软，是卤肉的时候不可或缺的一味调味料。
九、盖浇饭放什么素菜好吃？
盖浇饭放土豆丝比较好吃。
盖浇饭的品种比较多。根据个人口味和喜好，可选的菜的品种繁较多，我个人认为青椒炒肉丝，土豆肉丝就很不错。不喜欢吃带肉的可以炒成土豆丝盖浇饭，鸡蛋青椒盖浇饭。如果是堂食的话，自己喜欢吃什么菜就可以要什么菜的盖浇饭。如果是外带的话，建议不要要容易出水的菜，比如说青菜、白菜，汁水比较多，就会把米饭泡胀，米饭不筋道不好吃了。
十、味千拉面里面卤肉的做法？
主料：
猪颈肉4500克
味千拉面200克
辅料：
葱白30克
姜10克
葱少许
海苔适量
冰糖20克
料酒1汤匙
日本酱油3汤匙
食盐1茶匙
鸡精2克
水适量
做法：
步骤1.猪肩颈肉切成两块，并展开，用肉锤敲松，然后从一边卷起，卷起后用棉绳扎紧
步骤2.锅内放少许油，放入肉卷，中小火煎至表面金黄上色
步骤3.加入冰糖
步骤4.炒点糖色
步骤5.加入料酒、日本酱油，放入葱、姜
步骤6.加入沸水
步骤7.撇去表面的浮沫，转小火炖煮1个半小时
步骤8.煮好的肉泡在卤水里，放上一夜后，再拆开绳子
步骤9.水煮开，下入2个鸡蛋，(1个约65克左右)煮5分半左右即可
步骤10.关火，立即捞出，用冷水不断冲洗至不烫，剥壳
步骤11.倒入卤肉里面也是放置一夜即可
步骤12.取出卤好的鸡蛋
步骤13.用细线从中间切成两半
步骤14.卤肉切片
步骤15.日式拉面煮熟
步骤16.猪骨汤煮好备用
步骤17.猪骨汤、日式拉面、糖心卤蛋、海苔、葱花混合即可
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