一、剁椒鱼做法？
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
二、青椒剁椒鱼的正宗做法步骤？
食材用料
鳙鱼头
1个
泡辣椒
150克
葱末
15克
姜末、蒜末
各10克
精盐、胡椒粉、味精、蚝油
各1小匙
蒸鱼豉油、植物油
各3大匙
方法
1/6
泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。
2/6
鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3/6
刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。
4/6
锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
5/6
转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。
6/6
取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可
三、重庆剁椒鱼的正宗做法步骤？
用料：
扁鱼1条，不知道叫什么鱼，扁扁的那就叫扁鱼吧。
配料;
辣椒，生姜，
调料：
食用油，精盐，调酒，生抽，鸡精，胡椒粉，耗油，香油，十三香方法：
1、将活扁鱼去掉内脏，
2、在鱼身上划上几刀，加入调酒，精盐，生抽，十三香腌1小时。
3、腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟，
4、起锅烧油，放进剁好的红剁椒，
5、将剁椒炒香，放生姜丝，调入胡椒粉，鸡精，耗油炒匀，把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。
6、将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上，淋上香油即成。
简单
蒸
微辣
半小时
四、剁椒蝶鱼的做法步骤图，剁椒蝶鱼怎么做好吃？
用料
蝶鱼 一条
大蒜 一头
耗油 一勺
葱 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 一勺
蒸鱼豉油 一勺
盐 适量
姜 适量
面粉 300g
剁椒蝶鱼的做法
鲽鱼洗净背部开口，用姜片、料酒、盐、白胡椒面涂抹鱼身和鱼肚，然后腌制15到30分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤1
和一点面，切成一块块的剂子，用手压平，抹油盖保鲜膜醒15分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤2
葱姜切丝备用剁椒蝶鱼的做法 步骤3
在盘子底部铺上葱姜丝，把腌好的鲽鱼放在盘子上剁椒蝶鱼的做法 步骤4
剁椒酱剁椒蝶鱼的做法 步骤5
葱和蒜切碎与剁椒放在一个大碗里剁椒蝶鱼的做法 步骤6
放入料酒、蒸鱼豉油、生抽、耗油、糖、一点点白醋、白胡椒面，根据剁椒的咸度再放一点点盐，搅拌均匀备用剁椒蝶鱼的做法 步骤7
把调好的剁椒酱铺在鱼身上，锅里水开蒸8、9分钟剁椒蝶鱼的做法 步骤8
醒好后非常有韧性，开始抻面。把面抻成宽面条煮熟剁椒蝶鱼的做法 步骤9
鲽鱼蒸熟后，在鱼上撒一些葱丝，再烧一点点热油浇上。把面放在盘子里，用鱼汤腌制一会儿这时候先吃鱼，等面入味了，非常好吃
五、剁椒钳鱼的做法步骤图，剁椒钳鱼怎么做好吃？
剁椒钳鱼的做法： 买鱼时让鱼档杀好，告之是用来蒸的，老板就会砍一段段，但还有一点相连的一串。用碟子装好，倒入料酒，水煮开后放鱼，盖上盖子。
蒸鱼的同时，另起热锅下油（稍多一点），放进蒜米，剁椒，料酒（稍多一点），煮开，关火用碗盛好备用。
当鱼蒸至8分钟左右，拿出来倒掉碟子里的水（这步很关键），重新放回锅里，倒入步骤2的汁，盖上盖子蒸4～5分钟，即可。
六、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？
油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。
七、贵州剁椒鱼做法？
食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程：
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，
4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。
5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单。
八、大锅剁椒鱼做法？
剁椒汪丫鱼辅料 4种
青辣椒 适量剁椒 适量生姜 适量大蒜 适量
调料 5种
油 适量盐 适量香油 适量料酒 适量生抽 适量
烹饪步骤 8步
步骤1
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：1
汪刺鱼清理干净后放入盆里，用盐抹全身，然后放料酒生姜腌制10分钟
步骤2
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：2
青辣椒切碎，大蒜切末
步骤3
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：3
把腌好的鱼码放到盘中，撒上蒜末，和适量的剁椒
步骤4
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：4
最后撒上青辣椒丁
步骤5
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：5
锅里坐水烧开盖盖大火蒸8分钟
步骤6
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：6
把蒸好的鱼拿出
步骤7
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：7
锅里放入色拉油和香油烧热
步骤8
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：8
把热油浇到鱼身上即可，最后还可以放适量的生抽提味
九、剁椒清江鱼做法？
步骤 1
把杀好的鱼清洗干净，背部改刀
步骤 2
把耗油均匀摸在鱼身上，直入味，
步骤 3
把炒好的剁椒浇上2勺
十、云南剁椒鱼做法？
主料4人份
草鱼1000克
白菜150克
剁椒酱200克
辅料
麻椒15克 花椒15克 干辣椒10克 八角1朵 葱10克 姜10克 蒜6瓣 淀粉10克 食用油10克 水1000毫升 料酒20毫升 胡椒粉6克 辣椒面3克
步骤1
草鱼洗净
步骤2
剁去头尾
步骤3
去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺
步骤4
头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
步骤5
斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断
步骤6
第二刀切断
步骤7
鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
步骤8
白菜只取叶子
步骤9
将白菜叶放入开水中焯软
步骤10
捞出白菜，码放在大盆底部
步骤11
准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末
步骤12
将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用
步骤13
炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香
步骤14
将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧
步骤15
葱姜蒜放入油锅煸炒
步骤16
出香味后放入剁椒酱继续翻炒
步骤17
放入鱼骨继续翻炒
步骤18
放入清水大火烧开
步骤19
将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀
步骤20
逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中
步骤21
在中央部位放上蒜末和辣椒面
步骤22
油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了
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