一、风干肉做出来很柴的原因？
风干肉是日常生活中人们都喜欢做的一种肉。一是因为风干肉很好吃很香二也是最重要的原因，可以长时间的储存。因为风干肉在开始做的时候，就会用晒的方法把肉里面的水分全部蒸发掉。而且还会用上不少的眼进行消毒，这样的风干肉最长可以保存好几年，不会坏。
那么为什么我们做出来的风干，让我会很柴不好吃呢？首先我们要把风干肉清理干净，因为风干肉在最开始腌制的时候，外表有一层黑色的物质。这个物质大家尽量洗干净，因为这个物质是有害的，洗的越干净越好。洗干净之后的风干肉切薄片，切好之后先不要记着下锅，先把切好的肉放到碗里面，然后放水跟盐进去浸泡15~20分钟左右。因为盐水会把风干肉浸泡发软，还会把风干肉里面多余的盐分全部带出来。这样做出来的风干肉既不会柴，也不会塞牙缝，还不会过咸。
二、炒肉太柴怎么办？
炒肉太柴可以放点水。 材料 主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克， 调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克 做法 1.肉和香菇分别切片； 2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉； 3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁； 4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开； 5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
三、为什么每次炒出来的肉都很硬，口感很柴，不好吃，求教？
第一个回答说用淀粉腌制一下，我是不建议这么做的。因为只有在爆炒牛肉或者铁板牛肉的做法才会用淀粉和蛋清腌制，让牛肉在滑油的时候变嫩。红烧的做法就没必要用淀粉了
炖牛肉太硬无非就两个原因
1.牛肉本身就是老牛肉
2.炖煮的时间没到位
3.炖之前炒牛肉的时间过长导致牛肉内部水分蒸发，口感发柴
第一个原因可以直接忽略掉，因为通过高压锅多炖几分钟就可以。
我本人红烧牛肉时直接过水撇去浮沫洗净，然后高压锅里加水和调料（不放盐和味精，只放蚝油和酱油白糖）香料，大火烧几分钟（因牛肉部位而异）关火等待自然解压，再用大火收汁就行了。这样烧出来的牛肉比炒过的牛肉口感更有弹性，不会发柴
四、为什么提前腌制的肉炒出来不柴？
人的皮肤水分足，就会细嫩润滑，猪肉同样的道理！保持瘦肉内部足够的水分，吃起来才会有细嫩的口感！
1：一道细嫩Q弹的肉丝肉片，首先要用新鲜猪肉，保证肉部水分充足，这样的猪肉腌制起来较为简单，且营养有保障！
2：我们吃的瘦肉是熟的！需要进行高温加热，在加热的这个过程中，肉质内部的水分一定会有所流失！为了让瘦肉内部水分尽可能少的流失，所以我们在炒瘦肉之前，都有一个腌制上浆的步骤！让瘦肉吸收足够的水分，然后在表层以及内部附着一层水淀粉，锁住瘦肉内部的水分，让它在加热的过程中水分尽可能少的流失，只有这一步做好之后，才有可能炒出细嫩爽滑的肉丝肉片！
3：腌制上浆后的肉片，如果炒的时候功夫不到位，让肉丝肉片内部的水分流失太多，那样的猪肉同样是又干又柴！所以哪怕腌制再好的肉片，依然要讲究技巧，才可能把瘦肉炒出细嫩爽滑的口感来！技巧在后面会有详细分享，包括酒店和家庭的操作方法！
五、为什么炒出来的肉又柴又硬？
炒出来的肉变得又柴又硬通常由以下几个原因造成：
1. 肉质不好：选择的肉质量不好，可能肉质老硬，而且有些部位更容易变得柴硬无比，如猪肉脖子、筋等部位。
2. 炒熟过度：炒肉时时间过长，温度过高，导致肉质变老，口感变硬。因此，需要在炒肉过程中控制火候和时间。
3. 忽略了腌制：肉在腌制的过程中，会通过盐和其他调味料使其更加嫩滑，吸收更多的味道。如果不腌制或腌制不足，炒出来的肉容易变得柴硬无味。
4. 切片不合适：肉切片要越横越好，这样的切肉方式可保留肉质的水分，炒出的口感会更好。
因此，炒肉时需要选择好肉质，腌制好肉，掌握好火候和时间，以及注意切片方式，这样才能做出好吃的肉。
六、炒肉炒出来的肉为什么是苦？炒肉炒出来的肉为？
1、有些菜自身就带有苦味，所以在肉和菜炒在一起的时候会出现发苦的现象。
2、炒菜时如果火太大就会出现肉被烧焦的现象，烧焦后就会有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就会发苦。
4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让肉出现苦味。
七、里脊肉怎么腌制炒出来不柴？
答：里脊肉片放淀粉和鸡蛋抓匀，让每一个肉片裹满面浆，这样腌制炒出来就不柴。
里脊肉片的做法（炸里脊肉：
主料：里脊肉500g。
辅料 ：油适量；盐适量；玉米淀粉适量；鸡蛋2个。
制作如下：
步骤1
里脊肉备料。
步骤2
先把里脊肉切片。
步骤3
加两勺盐，打入两个鸡蛋。
步骤4
把鸡蛋和盐搅拌均匀。
步骤5
加入大约50克的玉米淀粉。
步骤6
把淀粉搅拌均匀。
步骤7
在锅里倒入半锅油。
步骤8
待油温升高，用筷子把里脊肉片一片一片的放入油锅中。
步骤9
边放肉片边用筷子翻动锅中的肉。
步骤10
将肉片全部放入锅中后，要不停的翻动，中火油炸4分钟左右即可。
八、什么肉炒出来很软很有弹性？
猪五花肉炒出来很软很有弹性。
炒菜选猪肉，有人用猪腿肉有人用里脊，都不对，用它炒鲜香有弹性。炒萝卜的猪肉其实也是有讲究的，比如猪里脊肉这种肉，适合用来蒸，它比较的鲜嫩，猪腿肉不管是前腿肉还是后腿肉，适合剁馅、凉拌或红烧，真正适合炒的应该是猪五花肉。
九、里脊肉很柴怎么办？
里脊肉很柴加蛋清，炸的时间短着点
十、肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴？
肉炒辣椒，为啥肉种那么才是因为肉里你没有加淀粉和生粉，在肉里面加一点鸡蛋清，这样有利于肉的滑嫩
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