一、炒肉放料酒原因？
料酒可以调味，同时可以去腥味。
料酒中含有的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，炒菜的时候放酒精挥发，会去除腥膻味、提升食物的鲜度，所以，料酒炒菜时放料酒最好。
2炒菜放料酒有什么好处
去腥提鲜
料酒中含的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感。
促进食欲
料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质，受热后会形成芳香醛，炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲。
增加营养
料酒中含有多种氨基酸，例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不仅是提味，还能为身体补充营养元素，提高身体免疫能力。
二、青椒炒肉要放料酒吗？
炒菜过程中不用，腌肉的时候后放一些去腥，青椒炒肉不用放料酒，因为在腌肉的时候已经放过了
料酒作为我们家庭生活中必不可少的调味品 ，是一个非常不错的存在 ，能够起到去腥提香的作用 ，青椒炒肉在炒制的过程中可以不放料酒 ，腌制肉片或肉丝的时候要放一些 ，用手抓拌均匀 ，你可以去肉星 又可以使肉变得更加鲜嫩
三、芹菜炒肉要放料酒吗？
可以放也不相克，可能是你放料酒的时间跟用量要准确哦，肉丝在炒之前用少许盐和色拉油、一小汤匙料酒、半个蛋清腌制5分钟，再入锅，一定要热锅凉油，不然会粘锅的，见到肉丝变色发白立即将芹菜下锅一起炒，加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉（之前用盐腌制了，又加了酱油，现在就不要加盐了)，起锅前稍微淋点醋和香油即可。
四、炒肉一定要放料酒吗？
炒猪瘦肉，腌制时不要放料酒。
因为料酒的香辛料太浓了，它会遮盖住猪肉的香气，所以不建议用料酒。
可以用葱姜水代替料酒，葱姜水有去腥增香的效果，还可以给瘦肉增加水分变得更嫩，所以葱姜水比料酒更实用，效果更好。
经过腌制可以去腥增香，可以锁住瘦肉的水分，腌制后再去炒就容易多了，有了底味不怕不入味，已经去腥了不怕有腥气，锁住水分了不怕口感硬，所以腌制不可少，不要再直接炒。
五、炒肉什么时候放料酒？
在炒肉片过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，但要注意放料酒的时间，放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。
六、炒肉放料酒后炒出来味道难闻？
答我们这边一般情况下，炒肉的时候做肉的时候都放些料酒炒出来的味道不难闻，我感觉它的味道有点儿酒精味儿可不难闻，用料炒出来的肉非常好吃鲜嫩，要是不用料酒他就非常兴，做出来不鲜不嫩不好吃，用料酒做出来的肉非常鲜嫩，而且还不而且还不腥
七、炒五花肉要放料酒吗？
炒五花肉放料酒可以去除肉的腥味，激出肉的香味。
八、炒西红柿放料酒吗？
炒西红柿不放料酒。因为料酒的作用是去除鱼肉类的腥味儿。如果要是做鱼肉类就必须用料酒去腥。西红柿和鸡蛋一起炒是最佳组合，丰富的维生素C，是老幼皆宜的菜品。尤其是夏季，一定要多吃炒西红柿，夏季养心，红色的西红柿最适合了，酸酸甜甜很美味
九、炒腊肉放料酒吗？
炒腊肉需要放的调料是料酒和耗油。
因为腊肉属于一种腥味比较大的食物，在腌制的时候是不放任何料酒的，所以在炒这道腊肉的时候一定要放入料酒去腥，这样做出来的腊肉会不腥不腻更好吃，另外一道是蚝油，蚝油属于一种海鲜熬制的料汁，是用生蚝熬制出来的精华，所以它加入肉中去炒的话能够有效的提鲜，这样做出来腊肉会更好吃。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
十、炒肉什么时候放料酒好？
炒肉的时候最好放料酒的时间就是当肉，正好全都变成白色的时候，把料酒放下去翻炒，用火从锅外烧到锅里边，这样子肉会更香，料酒也放的正是时候
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