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红烧猪蹄膀的做法步骤图,红烧猪蹄膀怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-09 07:11:06
导读

一、红烧猪蹄膀的做法步骤图,红烧猪蹄膀怎么做?红烧猪肘子的做法1.早上买的新鲜土猪蹄髈2.拿到手时还冒着热气3.先把猪肉表皮处理干净4.洗净后冷水下锅,加姜片煮5.大火煮开,撇去浮沫,每面各煮半个小时6.这个过程炖久一点,是为了下一步软烂的更快7.煮好后捞起沥干8.卤料,洗干净沥干水备用9.热锅温油煸香姜蒜10.炖好的肘子,两面煎一下,小火慢煎11.老抽白糖下锅把肘子炒上色,一定要注意小火哦12.

一、红烧猪蹄膀的做法步骤图,红烧猪蹄膀怎么做?

红烧猪肘子的做法

1.

早上买的新鲜土猪蹄髈

2.

拿到手时还冒着热气

3.

先把猪肉表皮处理干净

4.

洗净后冷水下锅,加姜片煮

5.

大火煮开,撇去浮沫,每面各煮半个小时

6.

这个过程炖久一点,是为了下一步软烂的更快

7.

煮好后捞起沥干

8.

卤料,洗干净沥干水备用

9.

热锅温油煸香姜蒜

10.

炖好的肘子,两面煎一下,小火慢煎

11.

老抽白糖下锅把肘子炒上色,一定要注意小火哦

12.

加适量水入锅炖,把准备好的卤料放进去

13.

大火煮开

14.

加适量盐,大火煮开转小火炖,一定要改善锅盖炖

15.

炖的过程需要三个小时,不要着急,慢慢来

16.

煮出来的肥油都要撇掉,炖一半时记得要翻面

17.

三个小时后大火收汁,勺子反复浇汁,确保入味

18.

耐心,需要绝对的耐心

19.

撒葱花,香菜末准备起锅,可以留一点汤汁

20.

三个多小时,已经炖的很软烂的了

21.

红烧猪肘子成品图

二、红烧蹄膀的做法?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

三、红烧蹄膀做法?

原料:

1个蹄髈(大约450g),8段大葱断,6片姜片, 10-15颗冰糖,4勺料酒,6片香叶,2个大料,一勺花椒(大约20个),一根桂皮,2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净,冷水入锅,加入三片姜,三段大葱段,两勺料酒,大火煮沸,至出现白色浮沫后,闷煮两分钟,捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖,加半碗水,大火煮开后,小火熬煮,大约10-15分钟,糖水会变成焦糖色,立刻加入蹄髈,翻炒,使蹄髈均匀上色。注意:

 
(文/小编)
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