一、凉菜怎么配菜?
在介绍下几道凉拌菜之前,重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法:
一、芝麻酱、又称麻酱,是凉菜常用的一种调料,在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍:
1、芝麻酱的配置过程中,先将芝麻酱挖一汤勺,放在小碗内,然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中,用小勺顺指针搅动,这样芝麻酱就可以稀释了,一直搅拌到用小勺将芝麻酱盛起、倾斜倒下像一条线绳那样就行了,1份稠芝麻酱,可以加入2-3份植物油,切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加,这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。
2、往芝麻酱中添加的植物油,可根据家中现有的油适当添加,还可以根据你个人口味,事先将油加热,放入花椒、或者放入姜沫,也可放入切碎的香菜茎,捞去炸过的花椒,姜末等、让油冷却后、搅入芝麻酱中,可以每次加一种佐料,他们分别是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各种都上,每次换一种口味。
3、如果芝麻酱稀释的过分了,可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动,这样芝麻酱就会变得稠起来。
二、蒜泥、将蒜剥皮、压碎、放入适量味精、盐、糖、用醋泡起来、上面可加入少许香油,或者花生油,在制作的过程中,蒜要用刀切去根部。注:炎热夏季、如何调节饮食、这里介绍了二十余种操作简便、易学、可口、开胃、健康、养身、适合大多数中老年人和青少年食用的凉拌菜,多以当时、当地、畅销菜、大众菜为主、不妨每天学做一种,也可使你渡过炎热难熬的暑期。想学下一道凉拌菜,掌握更多更好的制作技巧,
二、麻辣拌家常做法都有什么配菜?
麻辣拌是一道口感鲜美、辣味十足的传统川菜,常见的配菜有豆芽、黄瓜、芹菜、豆皮、木耳等蔬菜和豆制品。此外,也可以加入鸡丝、牛肉片、猪肝等肉类食材来增加口感和营养价值。在拌制时,可以根据个人口味加入适量的酸汁、芝麻酱、酱油等调料进行调味,打造出自己喜欢的口感和味道。总之,配菜的选择和调味的方法都可以根据个人口味和喜好进行调整。
三、配菜 凉菜什么意思?
配菜是厨房中的一个流程工序而已,火锅把每种食品材料分类配好放在餐具里备用,饭店厨房配套把肉配佐料一起叫可配菜,凉菜也叫凉拌菜,青瓜做凉菜就那个地方都会做,配菜经过用几种食品搭配叫配菜,凉菜就是一种凉菜名称而已,肉类都可以做凉菜的,手丝鸡就是凉菜的一种。
四、有什么家常凉菜?
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料:
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法:
1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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五、家常凉菜有什么?
凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌三丝、煮花生、凉拌木耳、凉拌杏鲍菇、凉拌莲藕。
六、火锅都有什么配菜?
所有你想吃的东西都可以往里面做配菜。
肉类:首推牛羊肉。精瘦肉片,千万不要做成丝,很难夹取的。其他的自行定义。
蔬菜类:
根茎类的:土豆。莲藕。山药。胡萝卜等
菌菇类的:平菇,香菇,蘑菇。金针菇,猴头菇,杏鲍菇。
绿叶类:菠菜,香菜,小青菜。小白菜。豌豆荚。红薯藤,荠菜,马菜。
豆制品:豆腐,千张,百叶,豆腐干。豆泡,千叶豆腐。鱼豆腐。
水产类:小虾。鱼片(片好之后最好抓匀腌制一番,不能太薄也不能太厚)。鱼块。鲳鱼,鱿鱼。钢针鱼。籽乌。龙虾尾(吃火锅一定要吃那种带肉的)。海带丝,海带结。
其他制品:自己做的什么鱼丸肉丸可以。小酥肉也可以。亲亲肠。香肠。猪血。鸭血。鸭肠。牛肚。黄喉。猪脑。土豆粉。
总之你平常做菜的食材都可以做成火锅。冬天吃火锅的好处是不容易冷,可以持续加热。像我们在江苏北部炒两个菜放到桌上,马上就冷掉了。吃个屁哟。
七、荤凉菜都有什么?
以下是我做过的荤凉菜供参考:
凤眼猪肝;酱香田螺;孜然肉串;蜜枣酱肉;尖椒凤爪;罗汉猪肚;麻辣牛肉;蛋黄鸡腿;蒜泥猪蹄;白油鸡;盐水鸭;盐水虾;白水羊肉;麻辣鸡心等等
八、凉菜都有什么口味?
凉菜味型主要有八种类型:
麻辣味型:味重麻辣,咸鲜,略带回甜。
红油味型:口味咸鲜香辣,略带回甜。
怪味味型:口味丰富,各种味道平行和谐,互不压抑。
鱼香味型:口味甜、咸、辣、酸、兼备,葱姜蒜味浓郁突出。
姜汁味型:具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。
茄汁味型:口味咸、甜、酸、色泽悦目。
咖喱味型:口味咸、鲜略辣,香味浓郁。
芥末味型:口味咸、鲜、酸、辣,冲鼻醒脑解腻,增进食欲。
九、大盘凉菜都有什么?
黄瓜金针磨,呛土豆丝,老醋蛰头,老醋花生,老醋花生苦菊,花椒豆腐皮,海带丝,豆腐卷,辣白菜,腌黄瓜,凉拌豆芽,辣拌猪皮,凉拌银耳等。 补充: 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。 在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
十、家常豆腐配菜?
尖椒洗净,把尖椒切成滚刀块。木耳提前泡发好,洗净改下刀。
把葱姜蒜切好。豆腐切成小块。
把锅烧热,放油,开小火把葱姜蒜炸香,放豆瓣酱,煸炒一会,放入肉沫,炒出红油,放入豆腐,放入尖椒,木耳,放入盐,味精,糖,酱油,少许醋,翻炒几分钟出锅装盘。《注意炒豆腐的时候别把豆腐炒烂,能颠勺的最好,不会的家人们要注意用小点的力气翻炒》
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