一、蒜苔粉丝炒鳝鱼的做法？
原料：蒜苔若干、黄鳝1条。调料：姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖、油。做法：1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
烹饪步骤：
1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。
2.锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
3.鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒
4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
二、炒鳝鱼文案？
一、用料
黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
1.葱姜蒜切好备用
2.处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用
3.将青椒和洋葱切块备用
4.锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出
5.锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。
6.锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒
三、炒鳝鱼做法？
用料：鳝片500克，青红椒2-3个，大蒜3瓣，姜3片，生抽2勺，盐适量，豆瓣酱1勺，糖适量，蚝油1勺，老抽1勺
做法：1.菜场买杀好片好的黄鳝，回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。
2.准备好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣酱，还有青红椒。
3.油热后，下入姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒开。
4.下入鳝片，爆炒两分钟，鳝片变色后，下少许盐、生抽、老抽和料酒，继续翻炒。
5.加点蚝油提下鲜，放入青红椒配菜，继续翻炒，加水大火烧。
6.最后，加入一勺糖，糖能去腥提鲜，大火收汁即可。
一盘爆炒鳝片就好啦。
四、炒鳝鱼丝？
主要食材
原料：活黄鳝鱼1条(重500克)，冬笋20克，洋葱40克，水发冬菇15克，香菜4克，姜末3克，蒜末5克，料酒25克，醋2克，白糖2克，胡椒粉1克，精盐4克，味精5克，高汤少许，水淀粉10克，香油20克，净油1000克(约耗80克)，酱油15克。
制作方法
1)将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背骨一侧划开，再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾，去内脏(洗去黏液)，顶刀切咸鱼丝约o．2厘米粗即可；冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；洋葱去皮切去根和尖，顺切成丝；香菜摘洗净，切成2厘米长段。
2)冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，备用。
3)旺火坐油勺，放入净油烧至四五成热，下八鳝鱼丝，拨散滑透入漏勺。
4)原勺留底油旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末煸出香味，下鳝鱼丝、冬笋丝、冬菇丝翻炒一下，烹入料酒、酱油、醋，下盐、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；撒上胡椒面颠翻，用水淀粉勾芡，淋香油，颠抖几下，即可出勺装盘，将香菜段放在盘边上桌。
五、炒鳝鱼丝炒多久？
不能吵的太久，下鱿鱼丝后快速翻炒一分钟左右出锅。
六、怎样煮鳝鱼粉丝，鳝鱼粉丝汤的做法？
食材明细
鳝鱼250克
粉丝75克
盐4克 味精1克
胡椒粉1克 黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤
1. 细粉丝用开水泡软后捞起；
2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；
5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。
七、鳝鱼炒粉丝广安做法？
用料:
黄鳝 1300克
姜末 一大块
小葱 根
花椒油 勺
醋 60g
生抽 20g
糖 一小勺
草果 一个
八角 一个
豆瓣 5大勺
辣椒面 2大勺
蚝油 一勺
山奈 5个
正宗四川鳝鱼炒粉丝的做法步骤:
步骤 1 大量热油炸姜片蒜片
步骤 2 加草果、八角、山奈
步骤 3 加豆瓣和辣椒面
步骤 4 炒香以后侵泡一天，滤掉残渣，仅剩辣椒油
步骤 5 粉丝侵泡软
步骤 6 鳝鱼过开水然后切粗丝
步骤 7 热油炒鳝鱼，然后加大量姜粒少量盐炒匀，捞出备用
步骤 8 高汤加加醋60 酱油20 糖一中勺 花椒面一大勺 蚝油一勺 胡椒面 味精 适量。粉丝下锅2分钟煮软后捞起
步骤 9 加鳝鱼、头天的辣椒油、花椒油，葱花
八、粉丝烧鳝鱼家常做法？
粉丝烧鳝鱼家常的做法
材料
主料：鳝鱼500克，粉丝150克，
辅料：青蒜50克，
调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
做法
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
九、鳝鱼粉丝正宗做法？
1.
准备食材：鳝鱼300克，泡发粉丝60克，芹菜30克，大蒜10克，姜姜10克，大葱10克，泡椒5克，红椒2克，豆瓣酱1勺，花椒面5，盐5克，油30ml。
2.
60克粉丝放入100克清水中，浸泡10分钟。
3.
30克芹菜切段。
4.
10克大葱切段。
5.
10克泡椒切段。
6.
10克姜切末。
7.
锅中500ml沸水，倒入300克鳝鱼焯水捞出沥干。
8.
热锅倒入20ml油，放入5克花椒，300克鳝鱼，10克姜末，20克泡椒炒匀。
9.
加入1勺豆瓣酱，20克大蒜翻炒，再加5克盐，60克粉丝翻炒均匀。
10.
注入50ml清水煮开，加入生抽1勺，10克大葱，30克芹菜炒匀，大火收汁即可出锅装盘。
十、鳝鱼炖粉丝正宗做法？
步骤1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
步骤 2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
步骤 3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
步骤 4
捞出后，放入凉水中
步骤 5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
步骤 6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
步骤 7
烫熟的鳝鱼
步骤 8
用刀或者牙签划成鳝鱼条
步骤 9
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
步骤 10
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
步骤 11
再将配料一起倒入
步骤 12
小火慢慢煸出香味儿
步骤 13
将烫熟的鳝鱼条倒入
步骤 14
翻炒均匀
步骤 15
倒入野山椒，略炒一分钟
步骤 16
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
步骤 17
烧沸
步骤 18
接着放入泡发好的粉丝
步骤 19
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
步骤 20
淋入锅子里
步骤 21
略煮1分钟，即可关火
步骤 22
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
步骤 23
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
步骤 24
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
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