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鳝丝的做法川菜? 鳝段粉丝怎么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-09 07:10:31
导读

一、鳝丝的做法川菜?食材:熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许做法:1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;2.下熟鳝丝、青

一、鳝丝的做法川菜?

食材:

熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法:

1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;

3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;

4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

二、鳝段粉丝怎么?

做法:

1、买鳝鱼不要划断,锅烧热,直接倒入鳝鱼干炒,焙干粘液和血。

2、锅内加水,把焙干粘液的鳝鱼泡一下,顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼,切段;另外准备锅,煮好粉丝。因为粉丝有明矾,煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油,烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油,烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香,倒入炒过的鳝段翻炒,加水淹过鳝段,加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料: 1、去骨净鳝鱼,切段。 2、银丝粉适量,用温水泡发。 3、红油三大匙(可依个人喜好增减)。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣,均切末。

7、香葱两棵,切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法: 1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟,加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟,淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。

三、鳝段做法?

1.将买回来的黄鳝,清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞,所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下,拿回家后直接清洗干净。清洗干净后,将鳝段切成连刀段,切成连刀段后放入清水中,利用食盐方便清洗干净,清洗干净后,倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油,开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄,炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段,炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型,直接煸炒鳝段也是可以的,只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后,先煸炒葱姜,煸干水分后再煸炒豆瓣酱,煸香后再加入适量清水,再加入适量食盐、白糖调味,料酒去腥,酱油调色,水烧开后加入鳝段。

4.转小火,焖15分钟,15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后,转大火进行收汁,留有少许卤汁出锅装盘。

四、红烧鳝段的做法?

鳝鱼杀后冲洗干净,剁成五厘米长的段,再在每段上横剁两刀(注意不要切断)。

五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。

蒜拍松,葱切段,姜拍松。

花生油烧六成热,把鳝鱼段用料酒、盐拌一下,热油锅内炸三分钟捞出控油。

大蒜用油炸上色,捞出放入碗内。

五花肉用水焯一下,捞出洗净。

烧热猪油,下葱、姜、蒜、肉块略炒,放料酒、盐、酱油、开水,先用大火烧开,在移到小火焖到肉有七成熟时,把鳝鱼段放入。

在鱼和肉闷熟后,加入味精,猪油,放稠调卤汁。

把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用,在加入少许醋、香油、盛入盘内,撒上胡椒粉。

五、口水鳝段的做法?

主料:

鳝鱼适量

辅料:

包菜适量

配料:

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉/油适量

豆瓣酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

五香粉适量

做法:

1. 材料准备:买回来的鳝段洗净;姜切丝;大蒜切片;花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

2. 锅中倒油,烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。

3. 作料爆香后加入开水,下入打底的包菜。

4. 将煮好的包菜用筷子捞起,平铺在碗底作为打底菜。

5. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉、五香粉、白糖提鲜。

6. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定

7. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上,锅中再烧油,将辣椒粉撒在鳝段上面。

8. 热油淋在辣椒粉上,油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可

六、烧鳝段的做法?

步骤/方法分步阅读

1/13

黄鳝处理干净

2/13

放入锅中焯水

3/13

变色后捞出用水把外面的膜洗净

4/13

起油锅,爆香姜片蒜瓣(我这次用的猪油)

5/13

放入黄鳝,用油煎一会

6/13

加点料酒

7/13

加入老抽

8/13

加入热炒鲜露

9/13

炒匀

10/13

加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

11/13

煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

12/13

起锅前撒葱花淋香油

13/13

即可装盘

七、酸辣鳝段的做法?

酸辣鳝段是一道传统的川菜,以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是酸辣鳝段的做法:

所需材料:

- 鳝鱼 500 克

- 酸辣椒 50 克

- 姜蒜适量

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 醋 1 汤匙

- 盐适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法:

1. 将鳝鱼处理干净,切成段状备用。

2. 酸辣椒切碎,姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入鳝鱼段翻炒至变色。

5. 加入酸辣椒继续翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、醋、盐和鸡精调味,翻炒均匀。

7. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

酸辣鳝段口感鲜美,酸辣开胃,是一道非常适合夏天食用的菜肴。

八、鳝段的正确做法?

1.将买回来的黄鳝,清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞,所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下,拿回家后直接清洗干净。清洗干净后,将鳝段切成连刀段,切成连刀段后放入清水中,利用食盐方便清洗干净,清洗干净后,倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油,开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄,炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段,炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型,直接煸炒鳝段也是可以的,只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后,先煸炒葱姜,煸干水分后再煸炒豆瓣酱,煸香后再加入适量清水,再加入适量食盐、白糖调味,料酒去腥,酱油调色,水烧开后加入鳝段。

4.转小火,焖15分钟,15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后,转大火进行收汁,留有少许卤汁出锅装盘。

九、鳝段汤的做法?

主料:黄鳝3条,蘑菇100克,百叶结100克,咸肉1小块

辅料:调和油少许,料酒2勺,盐少许,白胡椒粉少许,葱花少许,姜片3片,蒜瓣2个,枸杞子10颗

做法步骤

1.黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段,再把咸肉用温水冲洗一下,也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒,百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后,放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中,煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮,等锅中汤水煮沸,把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温,把所有食材重新倒入小砂锅中,再次煮10分钟后,加点盐调味。

9.上桌前,撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉,拌匀即可。

十、溜鳝段做法?

食材:鳝鱼1条,大蒜4瓣,姜6片,葱1根,料酒1勺,酱油1勺,白糖4克,胡椒粉6克,香油少许,水淀粉适量,盐适量

步骤1:将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用.

步骤2:炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼段煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盐,淋上香油,装盘即成.


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