一、剁椒鱼头什么鱼头？
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。
二、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
三、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
四、剁椒鱼头用什么鱼头？
用料
花鲢鱼头 1个
小葱 5根
生姜 1个
食用盐 5g
白胡椒粉 5g
食用油 10ml
剁椒酱 1瓶
做法步骤
1、准备好一个花鲢鱼头，有的地方也叫胖头鱼，这个鱼头要多留点儿肉，不然不够吃。给准备好的鱼头撒上白胡椒粉和盐，进行一下简单的按摩，这样可以让鱼头吃进去一点底味。
2、把葱姜切断，铺在蒸鱼盘底部，这样可以充分祛除鱼头的腥味，让鱼吃起来更爽口。
3、把腌过的鱼头放在蒸鱼盘上，准备开蒸。
4、在蒸鱼之前还有一个重要步骤，就是炒个料，准备好葱姜蒜末，放入锅中稍微煸炒一下
5、再准备一瓶暴下饭的剁椒酱，这个剁椒酱是蒜蓉味的，一打开瓶盖不仅能闻到浓郁的鲜辣味道，还能闻到强烈的蒜香味。
6、将剁椒酱倒入刚刚炒的葱姜蒜末中，再进行一下简单的炒制，把剁椒酱的味道充分激发出来。
7、炒好的剁椒酱浇在鱼头上面，最好是把鱼头全部盖住，这样能够保证每一块鱼肉都有鲜辣的味道。
8、准备好之后，放入蒸笼里面，中火蒸个20分钟即可。
9、鱼头蒸熟之后，再撒上一点二荆条辣椒和小葱，再浇上热油即可。
五、剁椒鱼头是什么菜系，剁椒鱼头用什么鱼头最好？
剁椒鱼头是非常有名的一道湘菜，它的特点就是肥而不腻，咸鲜微辣，很多人都爱吃，开胃又营养哦
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、鸦片鱼的
六、剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好？
答；剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头用什么鱼头最好〔湘菜，胖头鱼头〕。
食材：
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1 大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖好锅盖，大火隔水蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油
七、剁椒鱼头用白鲢还是花鲢？
剁椒鱼头优先选用花鲢鱼头。剁椒鱼头是湖南的一道名菜，必须头肥硕巨大，肉质鲜嫩，辣椒香辣入味十分下饭，深受人们的喜爱，吃鱼头当然是吃肥胖的花鲢鱼头，花鲢鱼头头大肉多，脑汁丰富，而白鲢鱼头比较瘦小，所以剁椒鱼头一般都选用花鲶鱼头。
八、剁椒鱼头盐度？
剁辣椒本身使用的剁辣椒已经很咸。所以最好不再加盐。可以加一点点生抽。
九、剁椒鱼头腌制？
主料：胖头鱼鱼头1个、
辅料：自制剁椒4大勺、姜末适量
葱花适量、植物油适量、
腌料：葱丝适量、姜丝适量、料酒适量、盐适量
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀
2.分成三段
3.取鱼头对半切开
4.鱼头上抹一层盐，撒葱姜丝，料酒，腌制十分钟
5.自制剁椒加姜末拌匀
6.家里没那么大的盘子，我把鱼头放在不锈钢托盘里了。腌制好的鱼头去掉葱姜，在内部鱼肉那面均匀铺上剁椒。做剁椒鱼头，一般把剁椒铺在鱼头外部，即能看到鱼眼那面，看着好看，但我觉得把剁椒铺在里面更入味
7.锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟左右。这是蒸好的鱼头
8.弃去蒸出的汤汁，撒上葱花
9.锅里油烧至冒青烟。
10.把热油均匀浇在鱼头上即可。
十、剁椒鱼头吃法？
主料:
鱼头1500克
辅料:
葱适量
姜适量
蒜适量
调料:
蒸鱼豉油10ml
生抽10ml
蚝油10ml
陈醋5ml
盐10g
剁椒鱼头的做法步骤:
1.花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。
2.处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
3.姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。
4.切碎。
5.坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。
6.炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
7.如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。
8.蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
9.鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
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