一、东南亚醒胃菜有哪些?
亚参富贵鱼
主材料:富贵鱼
配料:亚参、香茅、青柠、香芹、番茄、柠叶、草菇等
做法:
1、选用新鲜贵鱼,将鱼肉削成鱼片后,加入味料腌好备用;
2、将青柠、亚参等材料加入榨汁机榨成汁备用;
3、将榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、柠叶、草菇等材料煮成汤汁;
4、将汆熟的鱼片与汤汁一块煮滚即可。
要点:富贵鱼四季在市场均有销售,肉质与鲈鱼相若,可以互相代替。在这里,亚参、酸子是可以互相代替的,都是泰国特有的食材。
另外,鱼片是否鲜嫩是此菜是否成功的重要标准。煮的时候,在水中加入少许盐和生粉煮滚,将切好的鱼片放入其中泡熟,可以增强鱼片嫩滑的口感。
香柠酸辣鲜鱿
主材料:鲜鱿一条
配料:泰国青柠、泰国小红椒等
做法:
1、泰国青柠去籽切片,泰国小红椒切辣椒圈备用;
2、将鲜鱿洗净,原只入蒸炉蒸熟;
3、将柠檬、辣椒用榨汁机打成酱,加入盐、油制成酱汁;
4、蒸熟的鲜鱿取出,切条,配酱汁一起食用即可。
要点:最好能选择新鲜的原只鱿鱼,大小都不是问题。考究蒸的火候,鱿鱼刚蒸熟即取出锅,熟的标准是:鱿鱼鱼身轻轻压下,质感比较实且带弹性。这样蒸出来的鱿鱼才清甜爽口。
越式梅子煎大虾
主材料:越南大头虾
配料:酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等
做法:
1、将油锅烧至70℃―80℃,将大虾放入油锅炸,外壳炸至金黄色即可熄火,将大虾浸泡在热油中约十五分钟,取出,晾干油份备用;
2、将干葱丝入油锅稍炸,加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状,制成酱汁;
3、加入酱汁,与大虾炒匀即可。
要点:越南盛产大头虾,因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾,可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
此菜中的大虾不宜一直加温,而直接将其炸熟即取起,否则虾皮会呈反白色,做出来的卖相不那么诱人。
三文鱼青木瓜沙律
主材料:三文鱼、青木瓜丝
配料:西红柿、青柠、泰国小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜头、鱼露、泰国红虾米等
做法:
1、将配料分别以小份盛在器皿上备用;
2、将豆角、泰国小辣椒、蒜头放入沙律盅以小力捣碎,接着放西红柿、酸子汁、木瓜丝、鱼露等材料,一边将青柠挤汁,一边继续轻力捣、拌匀,盛出备用;
3、将新鲜的冰鲜三文鱼,即取即切,把三文鱼片摆在青木瓜沙律上,吃的时候拌匀来吃。
要点:平时不起眼的青木瓜(木瓜未成熟时),这下可派上大用场了,价格便宜又适合用于做这道沙律。挑三文鱼需要技巧,一般选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性为佳。捣青木瓜沙律的时候需控制轻力为好,捣出来的沙律口感才会较清爽,如使用力道过大口感则失去脆爽的口感。
二、罗氏虾的做法
用料主料:罗氏虾(青虾)辅料:韭黄、香菇、红辣椒、芝麻调料:盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精、水淀粉、食用油制作方法1.将虾洗净用刀在虾背上划开,挑去虾线洗净,蘸上淀粉,香菇、红辣椒洗净切成条,韭黄洗净切成段;2.将鸡精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉调成汁待用;3.坐锅点火倒油,油热放入虾炸至变色捞出沥干油;4.锅内留余油,油热倒人香菇、韭黄、红辣椒、虾翻炒,加入调好的汁,再放入韭黄、盐炒匀,淋入香油,撒上芝麻即可出锅。特点味道鲜美,虾肉鲜嫩。
三、有什么好吃的介绍点
家常咖喱饭的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食
家常咖喱饭的制作材料:
主料:米饭,牛肉末 土豆,洋葱,胡萝卜,黄油,苹果 咖喱粉,盐,牛奶,淀粉,蒜末,食用油
家常咖喱饭的特色:
鲜香适口,家庭佳品。
教您家常咖喱饭怎么做,如何做家常咖喱饭才好吃1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;
2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。
柚香咖喱牛肉的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
柚香咖喱牛肉的制作材料:
主料:牛肉,土豆,柠檬,洋葱,黄油,姜,料酒,咖喱 ,椰浆,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,盐,白糖各适量。
教您柚香咖喱牛肉怎么做,如何做柚香咖喱牛肉才好吃
1. 牛肉切小块。土豆洗净,去皮,切滚刀块,洋葱切小块。
2. 炒锅加黄油,先煸姜片,再放入牛肉块,烹入酒,煸炒至变色。
3. 另一锅中加水,烧沸,放入炒过的牛肉块,挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟。
4. 加入土豆,大火煮沸,小火炖煮。
5. 另一锅里放黄油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香放入椰浆倒入牛肉搅匀。关火,加入蜂蜜柚子茶及拌匀撒入韭菜末即可,盛米饭将咖喱牛肉往上一倒,拿叉子勺子开饭了。
马来西亚式咖喱鸡的做法详细介绍
菜系及功效:东南亚菜 家常菜谱
口味:咖喱味 工艺:焖
马来西亚式咖喱鸡的制作材料:
主料:净肉鸡1500克。
辅料:香菜叶15克。
调料:咖喱粉15克,辣椒粉5克,洋葱末300克,鲜蒜茸25克,姜花片25克,精盐15克,植物油150克,鸡清汤750克。
马来西亚式咖喱鸡的特色:
咖喱香浓,鲜咸微辣。
教您马来西亚式咖喱鸡怎么做,如何做马来西亚式咖喱鸡才好吃
1.将鸡去头、胫、尾尖、翅尖,剁成2.5厘米的核桃块。
2.锅炙好,下入植物油,烧至五成热,下入洋葱末、蒜茸、姜花片妙香至微黄,下入鸡块翻炒稍煎,下入咖喱粉、辣椒粉略炒,下入鸡汤,改用文火盖上盖炆至八成熟,加入精盐,翻锅调匀至焖熟,将汁收浓收紧,盛入汤盘中,淋入原汁,撒上香菜叶即成。
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