一、黄金虎皮猪肘正宗做法?
用料
冰糖 20克、八角 3个、姜 2片、老抽 4勺、盐 适量、酱油 3勺、肘子 要前肘一个、香叶 2片、茴香粒 2克、桂皮 半块、鸡精 1勺、豆豉 2勺、郫县豆瓣酱 1勺、花椒 5克、大葱 1根、麻椒 5克
做法
步骤 1
肘子去毛洗净然后用老抽着色腌制10分钟
步骤 2
锅加油,油温8成热放入肘子
步骤 3
每隔一分钟翻下肘子,注意不要被热油烫到
步骤 4
肘子炸至不再炸油为止捞出
步骤 5
炸好的肘子放入冰水内浸泡5分钟
步骤 6
放入调料加水,水稍稍跟肘子持平放入电压力锅,压一个小时捞出
步骤 7
完成
二、猪肘的做法?
用料
黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个
做法步骤
步骤 1
黄豆花生洗净,温水提前泡1小时
步骤 2
调料准备:干辣椒,葱,姜,蒜,花椒,八角,橘皮。
步骤 3
买的猪肘子三斤,水里泡半小时去血。 冷水加两勺料酒,两片姜,放入肘子,水开后煮10分钟,捞去浮沫。再用清水清洗肘子,有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去,或者在锅里把毛烧去也可以。
步骤 4
在陶瓷锅里加油,放入各调料翻炒均匀,再加入10颗冰糖,1勺老抽,3勺生抽,两勺料酒,再翻炒均匀后放入肘子,两面翻身。
步骤 5
倒入黄豆花生,加热水差不多末过肘子,大火烧开,小火慢炖3小时,中途可以加热水,翻面。
步骤 6
每半小时翻面一次,中途可以用筷子扎些空,使肉更容易入味,两个小时后要勤翻面,容易粘锅。
步骤 7
最后十分钟大火收汁,不停翻面。
步骤 8
成品很棒,配米饭超好吃,肘子很烂,不油腻,入口即化,黄豆花生也很烂。
三、猪肘做法?
红烧猪肘
原材料
猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;
老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;
作法
1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;
2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;
3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中,水尽可能未过猪肘;大火烧开后,转中文火,确保略微沸腾状为宜,盖上大锅盖焖煮一个小时;
4、烧煮一小时后,能够把猪肘翻另一面,再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头,料汁黏稠时关火起锅。
冰糖肘子
原材料
猪肘;八角茴香;麻椒;八角茴香;辣椒干;茴香籽;丁香花;良姜;
食用盐;老冰糖;生抽酱油;酱油;香油;可口可乐;辣酱;
作法
1、将猪肘子解除冻结,八角茴香备好。去血沫:将猪肘子冷水下锅煮,水开后撇掉血沫,随后把水扔掉;
2、再次放水至3/4处,添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开;
3、当水开后,转文火,添加八角茴香;煮2钟头,当肉炖烂时就可以服用。
4、在制作过程,要是“严苛”遵循下列4个流程,一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉!!0不成功!
流程1:去血沫(也称焯水,便是先把肉放到水里烧开(第一次),除掉血沫,再次加冷水)
流程2:八角茴香最终放(在第二次水开后再装进去,去腥味儿,进味)
流程3:文火炖到烂(这一全过程不可以急,一定要渐渐地炖)
流程4:火灾封水(最终这步,把肉里的精粹都萃取了,石锅拌饭烧菜都很非常好)
四、虎皮鸡肘做法?
1把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁
2葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
3冷水下锅,把肘子放进去煮到六成熟,大概是十分钟。
4把鸡蛋放进去煮熟
5把肘子擦干水分,这样防止炸的时间爆油
6把肘子抹上酱油
五、猪膀肘的做法?
步骤/方式1
猪肘子、清洗干净
步骤/方式2
准备、葱段、姜片、八角、小茴香、肉寇备用
步骤/方式3
锅里放入清洗好的猪肘子、加清水没过猪肘子、加食盐、放入准备好的香料、炖煮1小时捞起备用
步骤/方式4
土豆削皮切土豆块、加入蜂蜜、胡椒粉、食盐腌制一会、备用
步骤/方式5
烤盘铺上锡纸、下面放入腌制好的土豆、上面放上煮好的肘子
步骤/方式6
烤箱调200度预热、放入猪肘、180度烤40分钟就可以了
步骤/方式7
取出土豆块、肘子切碎就可以吃了
六、酱猪肘的做法?
酱肘子的做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。
步骤 2
里外抹黄豆酱,腌制1小时。
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水,煮开
步骤 5
煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用
步骤 6
热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。
步骤 10
切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了
七、猪肘肉的做法?
步骤1
肘子不用太大,用筷子插肘子里,用火烤毛烤香!
步骤 2
烤过后用水泡,用刀刮去糊面。然后高压锅添水+炖肉包+耗油+老抽+酱油+料酒+盐+大葱段+姜片+蒜片(没有炖肉包的可以用八角桂皮香叶等香料替代)开炖 炖到筷子可以插入即可!捞出控凉
步骤 3
肘子控凉后用刀脱骨,把瘦肉切块(注意皮不要弄断)然后把皮铺到碗下瘦肉填平。
步骤 4
上锅蒸15-20分钟左右,最好用保鲜膜封好 不要进蒸汽水!
步骤 5
蒸出锅反扣到盘子里。(先把盘子放在碗上然后调过来)
步骤 6
起锅用炖过肘子的汤+腐乳(带点腐乳汤)+耗油+味精烧开用淀粉勾芡出锅(勾芡分两回或者多回别弄太稠了)
步骤 7
加葱花 淋好调制汁上桌
八、猪肘扣的做法?
将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切大段,姜切大片,蒜瓣用刀拍一下,炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香,加水、盐、酱油、料酒烧开,倒在肘子上,上蒸锅蒸1小时,取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间,炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成
九、猪肘卷的做法?
1、准备材料:猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
2、做法:一个后肘,去掉中间的骨头,肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。
3、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。
十、炖猪肘的做法?
用料
猪前肘
1个大葱 ,1根姜适量蒜 ,适量酱油 ,适量料酒 ,适量冰糖 ,一小把草果 ,2个花椒 ,一小把大料 ,几个香叶 ,几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤:
步骤 1
准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;
步骤 2
把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了
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