一、两菜一汤的家常菜谱？
凉菜一汤，合理的搭配也就是一荤一素一清淡汤，既营养又健康，这种做法有很多，比如木耳炒肉，配一个清炒小油菜，再配上一个鸡蛋紫菜汤，不油不腻又清火，比如香菇炒五花肉，配一个蒜泥炒紫菜苔，炖个排骨汤，这样也挺好，其实啊两菜一汤少了点，正常配菜三菜一汤，或者是四菜一汤，这样做起来比较好搭配，看起来比较舒服。
二、蘑菇汤的做法大全家常菜谱？
乌鸡蘑菇汤
主料：乌骨鸡半只 蟹味菇200克 香菇100克
辅料：枸杞子10克 米饭1碗 食盐4克 葱5克 姜5克 八角1个 桂皮1小块 料酒6克 香叶2片
做法：
1、买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时，将血水全部浸泡出去
2、浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净，掰成小瓣
3、锅中放入足量的冷水，放入乌鸡，待水后撇去浮沫将乌鸡捞出
4、将乌鸡放在电压力锅内胆内
5、放入蟹味菇和开水
6、放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒
7、将电压力锅盖上盖子，扭好压力阀，插电拨到煲汤档，30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了
三、牛肉灌汤的制作？
主料
面粉 牛肉
洋葱
辅料
姜 生抽
盐 花生油
香油 水
牛肉灌汤包的做法步骤
1. 用七八十度的开水烫面，
2. 再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1
3. 最后的面团放一边醒20分钟
4. 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用
5. 肉馅里加适量少量生抽
6. 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里
7. 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
8. 洋葱去皮洗净
9. 切丝后剁成粒状
10. 用纱布将洋葱里多余的水分去掉
11. 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末
12. 包馅之前加入适量盐拌匀即可
13. 醒好的面团切割
14. 搓条
15. 下剂子
16. 擀皮、包馅
17. 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
四、永定牛肉兜汤制作？
永定牛肉兜汤的做法
用料
牛肉 500g
淀粉 2汤匙
姜
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
牛肉切片，放入淀粉、生抽、料酒、香油抓匀，放10分钟以上以便入味；姜切成末
锅中放油，热至7成后放入姜末，爆出香味后倒入冷水，大火烧开
放入腌制好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子搅拌，水开后放盐出锅既可
五、福安牛肉丸汤制作？
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成
40块
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
六、酸汤牛肉的酸汤是怎么制作？
牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把
做法步骤
1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好
2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）
3、放入老抽适量上色，腌制15分钟
4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
6、再次开锅后将所有配菜加入锅中
7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅
七、泡椒牛肉粉原汤制作？
1，主料：粉250g，牛肉2两，
2，辅料：泡椒5根，泡姜一块，青椒3根，大葱一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少许，胡萝卜（或其他蔬菜）1根，盐，味精少许，酱油一勺，料酒，淀粉少许，色拉油少量
做法
1、先将牛肉切丝，并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀，备用；
2、将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用；
3、锅内放少许油烧热（油温不要太高否则牛肉会很老，而且会粘锅），放入码好味儿的牛肉丝炒匀，依次放入青椒、泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下；
4、炒到七分熟时加一碗水，放少量盐、倒入酱油，再加点味精调好味，再将蔬菜均匀的撒在牛肉表面上；5、然后将细的水面均匀的撒在上面，盖上锅盖用小火焖；6、大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会，面熟了就可以了；7、将面与牛肉丝拌匀装盘起锅，撒上葱丝就OK了。
八、昭通牛肉小串卤汤制作过程？
材料：新鲜牛肉2斤，廖排骨卤料一包。
做法：
1.先把牛肉简单煮一下，除下血气。
2.锅内加1.5公斤清水，倒入廖排骨卤料稀释成液。
3.牛肉切大约3-4公分大块，应以能完全淹没于卤液中为佳。
4.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
九、贵阳牛肉粉汤底配方制作流程？
一.煲汤
原材料：
1.水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、鸡架1个（1.5斤）、牛后座肉500克
2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个（去籽）、砂仁4个（去籽）、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克，
3.泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个（切大块）、生姜30克拍松
制作过程：
1.牛筒骨改刀，鸡架改刀，牛肉改刀成大块洗净备用。
2.干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出，水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次，水色发白即可捞出装入香料袋，泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋，香料袋扎宽松一点即可。
3.锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉，下入30克二锅头白酒焯水去沫，捞出洗净备用。
4.取汤桶，先下入牛筒骨在桶底摆好，再放鸡架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒烧开，打去浮沫，调小火煲3.5小时关火。（香料包煲90分钟即可取出）
5.牛肉汤中煮15分钟后的牛肉（约380克）捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火自然冷却后取出牛肉冷却后即可切薄片备用。
6.煲好的牛肉汤取出备用。
十、安徽淮南牛肉粉丝汤如何制作？
所需食材牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量制作方法1、牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；2、锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。
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