在龙岩市
有一道美食
竟然需要用到一大盆的生姜？
爱吃姜的朋友们看过来
看看它如何征服你的味蕾！
选用当地的连城白鸭
将地瓜粉和白醋均匀涂抹于鸭身
用这种方法可以将血水去除干净
还能减少鸭肉风味的流失
将鸭子放入蒸笼中
先干蒸大约10分钟
去腥的同时使鸭肉更加紧实
接着在锅中倒入开水
继续蒸制90分钟以上
鸭肉已经蒸熟
大量的生姜又要用在哪里？
别急，咱接着看！
用刀顺着姜的纹理
向下斜剁出姜蓉
将姜蓉挤压出姜汁
把挤压后的姜蓉
放入油锅中油炸
生姜中的辛辣味道
在油锅的高温中消失殆尽
姜蓉也逐渐形成肉松般的形态
在挤压姜蓉留下的姜汁中
加入白糖、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
倒在鸭肉上
浸泡约10分钟
再放入蒸笼里蒸制10分钟左右
将蒸制好的鸭子分切装盘
在鸭块儿上覆盖满满的
油炸后的姜蓉
就像给鸭块儿覆盖上
一件金色的“毛衣”
龙岩地区山多
气候较为湿热
当地人通过吃姜
在一定程度上祛除了体内的湿气
这道“姜盖鸭”
体现着福建龙岩人的生活智慧
也是他们难以忘怀的家乡味道
爱吃姜的小伙伴
是不是坐不住了？
有机会一定要来
福建龙岩试试看哦！
栏目名称：《味道》
节目名称：《2023味之道·匠心独“道”》（4）
播出时间：2023年5月2日 18:54
播出频道：CCTV-10
网络播出：央视频、央视网、央视影音
节目内容：在福建省龙岩市，有着很多极具匠心的美食：邱道良把整鸡泡在米酒里腌制，烹制成盐酒鸡；华卫民上山抓槐猪，制作红焖“猪八宝”；谢王水精心养白鸭，制作特色“姜盖鸭”；沈波用牛肉做出豪横的“全牛土锅子”。
5月2日18:54
敬请收看！
来源：龙岩市融媒体中心
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