第一步、泡红薯粉有 2 种方法：第 1 种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡 12 小时以上才可以使用。第 2 种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡 40 分钟-1 小时，即可用 此方法可应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用第二、秘制老鸭高汤的熬制配方高汤熬制（桶内放入 40 斤水）主料：猪骨头 2 斤，鸭子 1 个，猪肉皮 1 斤，油煎鲫鱼 2 条，猪骨头和鸭子一般 2 天重新换一次，猪肉皮每天换。配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各 1 克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡 10 分钟再用，可以用 4 次。实际操作步骤：1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫 3 分钟去血水后捞出，放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进 40 斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮 30 分钟提前取出，其他的继续小火熬 2 小时-4 小时，高汤做好。熬出来的汤是什么颜色就是什么颜色，不用担心，后面会教调汤的。第三、鸭血粉丝的汤的专用药材香料配方鸭血粉丝汤药材粉配方：总共 65g香果 5 克，良姜 3 克，小茴香 5 克，香叶 3 克，香草 4 克，山奈 3 克，白芷 5 克，陈皮 2 克，八角 4 克，白寇 8 克，桂皮 3 克，孜然 3 克，辛夷 4 克，红花椒 5 克，草寇 3 克，香菜子 3 克，香砂 5 克。17 种药材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀，然后全部放一起磨粉拌均匀后备用！、鸭肝、鸭胗的卤制配方主要原材料：鸭肝鸭胗共 5 斤1、鸭肝鸭胗卤水的卤料配方：八角10克，桂皮3克，香茅草2克，香叶1克，白芷3克，草果去籽1个，丁香1克，罗汉果半个，制作成卤料包。将卤料包，先放在单独放开水里大火煮5分钟即可，
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