一、糖醋鲤鱼汁做法大全?
糖醋鲤鱼汁做法
主料:
草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺
调料:
葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法:
1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
2、面粉、淀粉加水调成糊
3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀
4、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
8、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出
9、待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可
厨房小语:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆
二、糖醋红烧鲤鱼块做法大全?
用料
葱2根
姜适量
生抽适量
糖适量
醋适量
料酒适量
番茄酱适量
盐适量
淀粉适量
油适量
做法
1/6鲤鱼收拾干净后 ,沥干水,在鲤鱼身两面个2.5厘米各切一片(先立切1厘米深 ,在平切2厘米深),用胡椒粉 ,生抽和少许盐略腌
2/6淀粉,面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上,油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,在讲油淋在鱼身上,待面糊凝固时在把鱼放入鱼锅
3/6待鱼炸至金黄色
4/6捞出控油放入盘子待用
5/6炒锅内留少许油,放入葱花,姜末,蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
三、糖醋鲤鱼的做法大全王刚?
主料:
鲤鱼1条
辅料:
葱姜蒜适量 料酒适量 盐适量 面粉适量 淀粉适量 食用油适量 酱油适量 白糖适量 米醋适量 水淀粉适量 明油适量
糖醋鲤鱼的做法:
步骤1 处理鲤鱼。鲤鱼洗净,在鱼身两侧划几刀深深的口子。(鲤鱼为发物,处理时,应把两侧的筋抽掉)
步骤2 腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里,放适量葱姜丝,倒1勺料酒,在鱼的每一个伤口里都撒点盐,腌制10分钟
步骤3 调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉,1勺淀粉,适量清水,搅拌一下倒点食用油进去,搅成面糊
步骤4 炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉,再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油,7成热时,两只手弯着鱼身先把底部炸一下,然后再把整条鱼放进锅里,用勺子在鱼身上浇热油,定型,中火炸至鱼皮变金黄酥脆,捞出
步骤5 调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水,搅匀。(可放一点点番茄酱)
步骤6 做汤汁。锅里留底油,葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油,熬至浓稠状关火
步骤7 出锅。把汤汁浇在鱼身上,撒适量葱丝装饰一下,就好了
四、糖醋鲤鱼的糖醋汁?
1、准备材料。材料主要有4勺醋、3勺糖、适量的葱姜蒜、盐5克、湿淀粉50克、水300克、植物油50克、1份番茄酱等;
2、炒锅中放入50克的植物油,烧到6成热放入1份袋装番茄酱,后加入300克水和3勺白糖;
3、待水烧开后放入5克盐和适量的葱姜蒜进行调味,加入50克湿淀粉勾兑;
4、加入4勺醋后进行收汁,糖醋鲤鱼的汁即制成。
五、糖醋鲤鱼的糖醋比例?
糖醋鲤鱼的糖醋比例是 5:3
举例实操
1、取一条鲤鱼,去鳞,去鳃,去内脏,洗净。
2、把鱼片出鳞状花刀,倒提鱼,在鱼的花刀处涂满淀粉,反复涂洒,直到无汁液浸出。
3、锅内倒油1.5斤,加热到100度时,放鱼入锅,浮起捞出。继续加热油,到120度时,二次复炸,金黄色时捞出。装盘。
4、白糖200克,香醋120克,13香3克,加水一小碗调匀,倒入锅里熬制,开锅加入水淀粉,搅拌出锅,浇在鱼身上,即可。
六、糖醋鲤鱼块?
步骤 1
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤 2
将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
步骤 3
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤 4
油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤 5
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
步骤 6
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
七、糖醋藕鲤鱼?
用料:黄鱼 1条,藕 150克,大葱 半根,姜 3片,蒜 3瓣,味达美醇香米醋 2勺,味达美葱香料酒 1勺,六月鲜红酱油 1勺,葱伴侣六月香辣椒酱 半勺
做法步骤
1、热锅下姜 上油煎鱼至两面金黄
2、再入藕丁翻炒
3、加入一勺白糖、 再入味达美臻香米醋,翻炒均匀
4、再入味达美葱姜料酒一二勺
5、再加六月鲜红烧酱油
6、先加入一勺上色,翻匀小火头炖10分钟
7、再加入葱伴侣6月香辣椒酱
8、加入半勺左右,再入点醋与糖调味,炖至10分钟
9、大火收汁 加入葱末,出锅了
10、装盘即可食用了,下饭吃是很喜欢的菜,上口入味浓。
八、糖醋鲤鱼步骤?
糖醋鲤鱼的步骤如下:
准备食材:鲤鱼、葱姜蒜、调料等。
将鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
九、糖醋鲤鱼糖醋汁怎么熬?
有三种熬法:第一种熬法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
第二种熬法:将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂,也是专业餐馆的做法。
第三个熬法:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
第三种的做法最简单,属于家常做法的一种,如果不太讲究口味,时间也比较仓促的话,第三种无疑就是最简单的做法啦!
十、糖醋鲤鱼的历史是什么糖醋鲤鱼由来介绍?
《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
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