每年秋季都会做各种酱菜腌菜,这已经成了秋天的仪式感了。
今年因为疫情的原因,很多地方都去不了,那就提前在家做点小菜吧!
今天跟大家分享是麻辣萝卜干的制作方法:
一,原料:
1,白萝卜30斤(萝卜很重,但是一腌出来就没多少了)
二,调味料:
1,花椒粉
2,十三香
3,辣椒面
4,盐
5,食用油
6,白糖
7,味精
(以上的用量,可以根据自己的口味增减,喜欢吃辣的就多放点辣椒,喜欢吃麻的就多放点花椒粉。)
三,制作过程
1,萝卜洗净,切厚片,再切条,切条的时候不要切断,撒上盐,静置约4小时,把萝卜中的水分杀出来,然后挂起晾晒。
2,晾晒,北方秋天晴天,差不多2天左右就晾晒干了!
3,把晾晒好的萝卜干用开水泡软(这个过程大约需要1.5-2小时),自己感觉软硬适中了,就可以把水分攥干了!
4,改刀,可以切成丁或短条方便食用!
5,萝卜干上放上辣椒面,花椒粉,十三香,用热油泼一下,然后加入糖,味精等!
6,充分拌匀,拌匀之后可以尝一下味道,适当增加调料用量!
7,以上都ok了的话,就可以装罐了,最后放到冰箱里冷藏,我一般是放1个月以上,调料全部融合后,味道会更好!
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