一、小炒肉的做法，最正宗的做法？
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。
正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。
下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。
小炒肉最正宗的做法：
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。
9、加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
农家小炒肉制作技巧：
1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。
农家小炒肉让肉嫩两种技巧：
1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位，抓淀粉或蛋清，先滑油盛出，待辣椒半熟再重新入锅。
2、选用肥瘦均匀的部位，肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者，猪肉不肥天理不容，真的喜欢瘦肉，干脆吃杭椒牛柳得了。
农家菜其实没有所谓正宗，川鲁淮湘，各有各的做法，好吃就行。锅里放油。不需太多，后腿肉切片炒至肥肉吐油，再加甜面酱炒香，加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒)，可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无，辣是主旋律。
二、小炒肉的做法最正宗的做法？
小炒肉是一道传统的中式菜肴，下面是最正宗的做法：材料：400克猪里脊肉，1个青椒，1个红椒，3颗干辣椒，适量的花椒，适量的姜蒜，适量的料酒、糖、盐、生抽、醋和淀粉水。做法：1.猪肉洗净切成薄片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制20分钟。2.青椒和红椒切成小块，干辣椒剪成小段，姜和蒜切碎备用。3.热锅凉油，豆瓣酱爆香后加入花椒和干辣椒翻炒。4.加入腌制好的猪肉翻炒至变色，然后加入青椒和红椒继续炒。5.加入适量的盐、糖、生抽和醋继续炒匀，加入淀粉水勾芡即可出锅。小贴士：炒青红椒时不要炒太长，多烫一下即可，保证其口感最佳。
三、小炒牛肉的做法最正宗的做法？
材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法：
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
四、溧阳小炒最正宗的做法？
1/6 腿肉肥廋分开切好
2/6 廋肉丝加入黄酒,生抽,盐,葱姜粉,生粉，糖，鸡精适量用手抓匀
3/6 然后再加入适量油拌匀腌制15分钟左右,香干,青红甜椒都洗净切丝待用
4/6 锅烧热下肥肉炼出油（油渣可捞出弃之，我没捞，很喜欢油渣那香味）倒入腌制好的廋肉炒至变色
5/6 加入适量糖,生抽炒匀,放入青红甜椒丝炒匀
6/6 最后倒入香干和榨菜丝继续炒匀，此时尝下味道,若淡的话就加少量盐调味呵,加少量鸡精提鲜,起锅
五、荷塘小炒最正宗的做法？
1.山药去皮，对半切开，切成半圆片，泡在水中防止氧化。
2.胡萝卜去皮切片，荷兰豆掐去两角和茎。
3.藕去皮，对半切开，切成半圆片。
4.山药片、荷兰豆和藕片下锅出水后捞出。
5.少油热锅，下胡萝卜翻炒片刻，再下山药片、荷兰豆、藕片和木耳翻炒。
6.用1勺盐和1勺鸡精调味，少加点水。
7.再用湿淀粉勾芡，出锅前淋上少许色拉油
六、小炒鸡块最正宗的做法？
步骤/方式1
第1步、鸡剁成小块尽量小一点，这样容易入味。
步骤/方式2
第2步、放入盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉。
步骤/方式3
第3步、抓匀两分钟。
步骤/方式4
第4步、淋上植物油包裹住腌渍半个小时。
步骤/方式5
第5步、热锅热油放入腌渍好的鸡块大火翻炒
步骤/方式6
第6步、炸至金黄色。
步骤/方式7
第7步、将鸡块拨至一边放入姜片、蒜粒煸出香味。
步骤/方式8
第8步、拌匀加入青红辣椒
步骤/方式9
第9步、加入适量生抽
步骤/方式10
第10步、出锅开吃，外焦里嫩，干香美味
七、小炒肉最正宗的做法？
小炒肉是一道地道的川菜，口感鲜辣，肉质鲜嫩，十分适合搭配米饭食用。下面是小炒肉的最正宗做法：
所需材料：
1. 瘦猪肉（250g左右）
2. 青椒、红椒各1个
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒、酱油、盐、糖、味精、生抽、鸡精、花椒粉、干红辣椒（适量）
5. 油
做法步骤：
1. 将猪肉洗净，剁成小块，加入葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、糖等腌制十几分钟。
2. 将青椒和红椒洗净去籽，切成小块。
3. 热锅下油，加入葱姜蒜、干红辣子爆香，加入猪肉煸炒至变色。
4. 加入适量糖、酱油、料酒、鸡精、盐炒匀，再把青红椒一起加入匀炒一下，至炒熟即可。
温馨提示：
1. 瘦肉剁成小丁或小条块，不要切得太大，以便吃起来更加方便。
2. 真正的小炒肉应以干辣椒和花椒粉作调料，量视个人口味调整。
3. 烹饪过程中火候要控制，猪肉应煸炒至熟透、色泽呈金黄色。
4. 出锅前也可根据个人口味适量加入味精，再配上一份香喷喷的米饭食用。
八、秋葵小炒最正宗的做法？
秋葵小炒是一道非常简单的菜品，下面是一种正宗的做法：
材料：
-秋葵（250克）
-蒜末（适量）
-生姜末（适量）
-盐（适量）
-鸡精（适量）
-生抽（适量）
-油（适量）
步骤：
1.将秋葵洗净，切成2-3厘米的小段。
2.将锅烧热，加入油，放入蒜末和生姜末炒香。
3.放入秋葵，快速翻炒均匀。
4.加入少量生抽、盐和鸡精，继续翻炒数分钟，待秋葵变软后出锅。
小贴士：
1.秋葵最好用鲜嫩的，稍微老一点的秋葵口感不太好。
2.秋葵炒的时候要快速翻炒，以免过度煮烂影响口感。
3.可以根据自己的口味添加一些辣椒或其他香料，增加味道。
九、小炒水芹最正宗的做法？
用料： 肉丝 250克、水芹300克、老抽 一茶匙(5ml)、料酒 一茶匙(5ml)、盐 一茶匙(5克)、糖 1/2茶匙(3克
肉丝炒水芹的做法:
1、准备材料，肉丝加少许水淀粉搅拌好
2、锅中放油，油热后，倒入肉丝
3、放入料酒，老抽，和糖炒均匀
4、下入芹菜，翻炒均匀后，加入适量的盐起锅
十、小炒牛肉最正宗的做法？
材料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法：
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
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