黄花鱼肉质鲜美，在众海鱼中首屈一指，醋焖更是绝对的美味。
主料
黄花鱼1条
调料
葱姜片15克、盐3/4小勺、葱姜蒜片20克、料酒2勺、盐1/4小勺、生抽2勺、香醋3勺、香葱末5克
1.黄花鱼洗净、去鳞，备用。
2.在鱼的肛门处割一小口切断鱼肠，从鳃部伸进一根筷子，在腹部搅一下，将内脏连同鱼鳃一起拽出。在背部打花刀，用盐和料酒腌渍15分钟入味，表面放葱姜片。
3.将锅烧至足够热，倒入凉油，放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄。
4.另起一锅， 烧热后放油，煸香葱姜蒜片。
5.加入料酒、生抽和香醋， 放入3 0 0 毫升的水，放盐调味。
6.将煎好的鱼移进锅里，大火烧开，小火焖制8~10分钟。
7.待将汤汁收浓，将鱼滑到盘中，点缀小香葱即可。
制作心得
1.不开膛去内脏是为了保证鱼形完整。
2.热锅凉油才不容易粘锅。下锅后不要急于翻动，否则鱼皮易破，煎到能轻松推动时再翻身。
3.醋可以稍多放一些，因为烧鱼的过程中醋味会挥发一部分。
4.如果家里锅够大，并不需要另起一锅，鱼煎好后直接加水和调料，焖制即可。
选自《巧厨娘 海河鲜》一书，版权所有，各大网站爆款中。
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