一、成都灌汤包子排名？
“鼎泰丰”灌汤小包子不腻一口一个皮儿很薄好吃好吃太古里
2. “桃园眷村”灌汤包吃过之后一直怀念
3. “金陵汤包”目前是我在乐山为止吃过最好吃的灌汤包
4. “金满庭”汤包，就一发不可收拾，这家吃了两三年的店汤包有猪肉和蟹粉的，鲜汁真的太饱满了，吃之前在顶部吸一口，大满足，一口吃进去汁水和肉质混合的感觉，
二、灌汤包子的做法及配方灌？
食材：
猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。
灌汤包的做法步骤：
1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；
2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；
3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；
4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；
5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。
三、开封灌汤包子皮配方？
1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团，前者500克，后者150克，两者均需用筛子过滤后再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。
2、然后将面团充分揉搓均匀，直到它形成光滑的表面为止，再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。
四、灌汤包子面怎么活？
汤包和面方法：
一：把3分之1面粉用稍有点烫的水活面
二：再用3分之2的面粉用冷水活面成面团
三：然后把两面团合起来揉成一个面团
四：用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片
五：7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁
五、小笼包和灌汤包哪个好卖？
先看一下小笼包和灌汤包的定义：
小笼包是上海著名的小吃，最早起源于上海南翔，皮薄馅鲜，吃起来外皮软滑，汁鲜香浓。小笼包做法最重要的是做皮时开粉用滚烫的热水渌熟，而且馅要放入冰箱里面冷冻片刻待水和油凝固再包。上海最著名的小笼包当属城隍庙小笼包了。其中最具特色的是三味小笼，有黄，绿和紫三种颜色。绿色的小笼皮用的是青菜汁，黄色的是胡萝卜汁，而紫色的则是紫橄榄菜汁。不同颜色的小笼皮内包裹的馅也不同，绿色皮包的是虾仁，黄色的是蟹肉，紫色包的是鲜肉。城隍庙的小笼包最大特色是价廉物美，不仅东西好吃，价格特别实惠，每天排队的人络绎不绝。
灌汤包汤汁较多，比较出名的是老钟灌汤包，贾家灌汤包和天津灌汤包。贾家灌汤包是陕西地区的著名风味小吃之一，汁鲜味美，据店主说在做包子往馅里加了些冰;天津灌汤包色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉;老钟灌汤包具有皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点，是餐饮市场中的佼佼者。
小笼包与汤包的不同之处
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分两种。
1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。
2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分两种。
1、大汤包
2、小汤包
说白了，其实就是个子不同而已。
参考资料：http://gz.o.cn/food/news/188_8287_2.html
六、灌汤包，小笼包用什么面粉？
可以用高筋面粉，韧性打大，皮可以比较薄。
七、灌汤包子面怎么做？
步骤一：将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
步骤二：和成絮状，继续加入温水。
步骤三：揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
步骤四：饧面10分钟后，继续揉面。
步骤五：反复几次，至面团非常光滑有筋度。
步骤六：备好高汤，晾凉备用。
步骤七：取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。
步骤八：用筷子将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
步骤九：分次加入高汤，不断用手搅打上劲。
步骤十：取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。
步骤十一：包入馅料，捏成18-24个褶子。
步骤十二：全部包好后静置5分钟。
步骤十三：放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。
步骤十四：蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。
八、灌汤包子的面皮用什么面粉？
面皮使用小麦高筋面粉。 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
九、唐山有卖灌汤包子的吗？
唐山卖灌汤包子的太多了,有的叫功夫包子,但是跟灌汤包子是一个口味的.你说的大理路的灌汤包子在大里路和西山道交叉口东行十米路北有一家,而且离他不远,再往东走在西山道三十九市场口对面还有一家功夫包子,在广场科技馆对面还有一家功夫包子,还有在华岩路机场路平房那里也有一家功夫包子.挺好吃的.去尝尝吧.
十、开封正宗灌汤包子皮的做法？
做法步骤
步骤 1，白面+1茶勺盐，一半开水，一半冷水和成面团。
步骤 2，醒面20分钟。
步骤 3，姜末、蒜末开水泡10分钟备用。
步骤 4，锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。
步骤 5，肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。
步骤 6，分三次倒入姜蒜水，顺时针搅拌。
步骤 7，放入切好的葱末，再倒入炸好的花椒油，顺时针搅拌。
步骤 8，倒入适量香油。
步骤 9，提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。（可以猪皮做，也可以用鸡爪坐，基本是5斤水熬制1小时剩1斤水，熬好的水倒入碗中放凉成冻）。
步骤 10，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。
步骤 11，和好的面，擀成薄些的大片，包好馅料，一定要手紧口，防止汤汁流。
步骤12，蒸锅中水开，放入包好的包子，旺火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以吃啦。
步骤 13，出锅啦，汤汁满满，鲜味儿十足。
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