麻辣香锅，这又是一道很有地方特色的民间风味菜品。它的特点就是味道麻、辣、咸、香，主菜多样，配菜丰富，品种繁多，不拘形式。自从它的诞生之日起，麻辣香锅这种美食便很快风靡全国，成为人们非常喜爱的一道餐桌上的美味菜品。
重庆有个缙云山，传说就是麻辣香锅的发源地。麻辣香锅是缙云山当地的一道土家风味菜品。这道菜所体现出来的，正是传统的风格，和朴实的工艺，菜品显得非常接地气，很有亲和力。
麻、辣、咸、香等美味融合在一锅中，是这道菜品的传统风格。各种主菜、配菜搭配多样，是麻辣香锅的特点。这道麻辣香锅，其内涵就是注重一个“混搭”二字，但是各种主菜、配菜的搭配又很有讲究，也有章法，既能保证各个菜品所特有的个性原味，整个香锅又能形成共性的麻辣咸香之特点。
麻辣香锅的主菜：
可以入麻辣香锅的主菜，种类丰富，可选面十分广泛。肉类、鱼类、禽类、海鲜、河鲜等等，都可以作为麻辣香锅的主菜。根据主菜的不同，我们可以分别烹饪出诸如麻辣鲜虾香锅、麻辣鱿鱼香锅、麻辣火腿香锅、麻辣丸子香锅、麻辣鸡翅香锅、麻辣牛蛙香锅、麻辣海鲜香锅等等多种滋味，各具特色的香锅。
麻辣香锅的配菜：
可以入麻辣香锅的配菜，种类就更加丰富了。芹菜、土豆、菜花、西兰花、红薯、玉米、豆腐干、豆腐皮、粉带、冬瓜、青笋、小白菜、娃娃菜、金针菇、腐竹、黄花菜、木耳、菌类、油麦菜、海带等等。配菜菜品之丰富，只要你能想得到，只要是时令蔬菜，还很少有不能作为麻辣香锅配菜来使用的。
例如我们制作麻辣鸡翅香锅，除了主料使用鸡翅之外，常见的配菜可以选择芹菜、土豆片、菜花、西兰花、冬瓜、青笋、娃娃菜、木耳、菌类等等。
还可以根据自己的喜好和口味，选择添加更多的配菜，烹饪出适合自己的麻辣香锅。
至于麻辣香锅的口味，多以香辣椒麻为主。现在市面上有很多家常烹饪麻辣香锅的料包，口味各有特点。使用这样的料包，再搭配丰富的食材，我们在家里也可以经常吃到美味的麻辣香锅了。
甚至，现在还出现了药膳类的麻辣香锅，这类麻辣香锅的特点就是加入了一些滋补药材，口味不火不燥，温和养胃，很适合追求健康饮食的朋友们。
麻辣香锅发源于重庆，现在却已经成为流行于全国各地的一道美味菜品。正是它的麻、辣、咸、香的味道特点，吸引了各地美食爱好者们挑剔的眼光，成为人们餐桌上的一道常见美味。这也使得麻辣香锅走出了缙云山，走向全国。
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