“吃席”自古以来都是中国人的大事,无论红事白事,总要免不了一顿大席来冲冲喜气。虽说如今生活条件好了,去饭店点菜也是家常便饭了。但不少人还是格外想念甚至向往着农村烟火气息浓厚的酒宴席,无论是宴席的氛围、味道、甚至性价比都是许多人心中席面的“白月光”!
今天我就带大家看看鲜有90后、00后见过的这种席面,包工包料20个菜也只需要400块钱,还会额外再送上两道汤,到底值不值,到底硬不硬?
首先第一道硬菜便是连苏老先生都赞叹不已的红烧肉。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”足以见其美味。
其以五花肉或猪后腿为主料,所选肉质最佳为三层肥两层瘦。虽说做法五花八门,但锅具以砂锅为主,先后经过大火煮、小火炖等工序。做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
所谓靠山吃山靠水吃水,山东海域所产对虾占全国总产量的2/3,因此虾也成为山东人开席必点之菜,其中最为出名的便是油焖大虾了。清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”
油焖大虾便取材于清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,其成品色泽明亮、鲜香四溢。是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
豆腐寓意“都福”,因此在各个席面上也是常客。其中,一品豆腐是经典的鲁菜之一,也是山东席面上最为常见的菜品。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。一品豆腐外黄内白,表皮经油炸略带酥脆,豆腐内里嫩滑甜香。外皮咸香微辣加上豆腐内里回甜,口感丰富让人回味无穷。
当然,这些菜可能还不够“硬”,但作为鲁菜中最具影响力的菜肴之一,葱烧海参的的食材本上可称得上是“硬的很”。海参本就是高端的食材,也因其营养价值丰富,所以这道菜也被誉为“古今八珍”,也是山东“十大名菜”之一。
这道菜看似简单,甚至听其名将食材简单炒制,甚为简单。但其制作起来却并不容易,又要保留海参的咸鲜味,又要去除其腥味便极其困难。山东大席上主要以“以浓攻浓”的技巧对其进行烹饪。所致其成品的色泽红亮,香味浓郁,鲜香与葱味相辅相成,吃完后唇齿留香、回味无穷。
当然,山东大席的精品菜系并不能一一盘点。吃过山东大席的都知道像拌牛肉,芝麻球,八宝饭,梅菜扣肉这样不管硬不硬都想流水席一样一道接一道的上来,甚至师傅还会多送两道菜品。这样实惠好吃的席面你有多久没吃到了呢?
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!