一、凤头大杂烩粤菜做法？
凤头大杂烩这样做
主料
螃蟹
辅料
鸡肉 猪肉 香菇 杏鲍菇 土豆 藕
豇豆 胡萝卜
配料
生姜 大蒜 桂皮 花椒 八角。干尖椒
1. 所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。
2. 鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。
3. 螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。
4. 大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
5. 倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
6. 将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。
7. 锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。
8. 下入螃蟹翻炒1-2分钟。
9. 将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。
10. 将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。
二、广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？
材料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
三、广西菜是否是粤菜？广西菜与广东菜有什么不同？
答：广西菜是桂菜，即广东菜和广西菜，广东菜又称粤菜系，分为三个大系列合成。潮州菜，客家菜，粤菜！粤菜的味道与食法驰名中外，早年一厨难求！有粤厨店必火，广西菜与广东菜又有相分相似，与广东邻近地区食法相同，如白切鸡，扣肉，海鲜，为宴席必不可少的菜品
四、广东菜系？
粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。
东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。
五、广东菜名？
白切鸡：建议在家用电饭煲做白切鸡，不加一滴水，却还能鲜嫩肉滑，你值得一试。这道菜看似简单，它却是粤菜之中的首席代表，能将粤菜中的鲜味体现得淋漓尽致，皮黄肉白，皮爽肉滑，搭配调好的酱汁，鲜吃起来嫩多汁，清爽可口，特别适合炎热的夏天。
六、广东菜吃法？
广东菜最讲究的是原汁原味，就比如拿白切鸡来说，首先他就是把鸡处理干净，然后把葱姜放进鸡的肚子锅里也加入一点葱姜加水把鸡放进锅里盖上盖子煮一下鸡就好了，然后调个酱汁淋在鸡上面或者拿一个碗装着沾着吃这样好吃简单又美味的白切鸡就做好了。
七、广东菜文案？
广东菜历史悠久，特别是广东顺德菜更是一绝，顺德享有“世界美食之都”之称，均安蒸猪，顺德鱼生，凤城鱼皮，深井烧鹅等等，每天都有成千上万的游客来顺德觅食。
八、广东菜做法？
鸡油加酱油、料酒、花椒腌制。
鸡剁成块，加盐和料酒，五分钟后用温水把鸡肉冲洗干净，血水按压出来，鸡肉加酱油、盐巴、胡椒拍烂，葱、姜压出葱姜汁软匀，腌制十分钟，捡出葱姜，加一点玉米淀粉，一点花生油，小香葱葱白、葱叶分开，姜切厚片。
锅烧热了，倒鸡油，小火把鸡油煸出来，油渣和花椒滤除，少加一点花生油，油热倒姜片，中火煸到姜片发黄出香味，转大火倒入鸡肉煸炒，炒倒焦黄，广东米酒、酱油、白糖、柱候酱一小勺翻炒均匀，倒入葱白炒匀，关盖转中小火焗60秒，倒入葱叶，关火炒匀。
九、广东菜简称？
粤系（广东菜）是广东地方风味菜，即广东菜、粤菜，发源于岭南，是我国著名四大菜系之一，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色[1]。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主[2][3]。它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
中文名粤系（广东菜）
外文名Cantonese Cuisine
十、广东菜心做法？
广东菜心
食材：广东菜心500g、生抽适量、蒜蓉适量、植物油适量
方法/步骤：
1.首先，把菜心洗净，装好备用。
2.碗中倒入适量生抽，大蒜2-3颗，切成蒜蓉，放入碗中备用。
3.锅中加入少许盐，放入适量水烧开后，放入洗好的菜心。
4.将灼好的菜心盛入盘中。
5.锅中加入少许油，大火加热。
6.将热油倒入，放好蒜蓉的碗中。
7.最后，将兑好的料汁撒上即可。
注意事项：
菜心不能灼的时间过长，过长的话就失去口感了。
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