美食，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。
自古以来，大家都是无肉不欢。尽管餐桌上的肉菜层出不穷，唯独有这两道菜一直在餐桌上属于屹立不倒的位置，分别成为了南方、北方肉菜里的扛把子。它们，即北方的锅包肉和南方的叉烧肉。
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南北两方，在吃这件事儿上向来纷争不断，从过年到底是吃饺子还是汤圆，到粽子到底应该是甜的还是咸的，争到了如今，叉烧肉和锅包肉，到底谁能凭借这抹甜味拿到甜肉界的无冕之王！
说到油炸猪肉，每个人第一时间想起的就是东北菜，味道咸、甜、可口。它不仅受到东北人的欢迎，也受到来自其他地方的许多朋友的喜爱。油炸猪肉被用来使肉片更加嫩多汁。
提到东北菜系，相信大家脑海里肯定能浮现出各式各样的菜品，什么小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条等等，每想起一道菜，口水就开始分泌了，而说到东北最著名的肉菜，那肯定就是锅包肉了。
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锅包肉原名锅爆肉，光绪年间，哈尔滨地方官为宴请国外宾客，让厨师将菜肴改为酸甜口味，为了迎合俄罗斯人的口味，一开始做的是咸甜口味，像西餐，后来加了点醋进去之后，变成了酸甜口味，俄罗斯人吃了以后非常惊讶，感觉非常好吃。
这道菜当时普通老百姓是吃不到的，是属于贵族菜，只有上流社会的人才能吃到，后来经过时间的推移，这道菜的做法才传到民间，各大饭店都会制作这道菜。现在的锅包肉任何人都能吃得起了，这道菜做出来以后非常的香脆，外焦里嫩，同时口感酸酸甜甜的，非常的好吃。
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俗话说一方水土养一方人，寒冷的天气造就了东北大老爷们儿的豪迈的性格。有很多人说东北人特别冲，一言不合就动拳头，其实小编觉得这种评价不是很正确的。
小编之前在北京待过一段时间，也接触了挺多东北人的。不像他们那样说的，一言不合就动手，东北人为人很正直，性格特别的直不喜欢拐弯抹角的，特别的豪迈然而脾气并没有那样，其实接触下来东北人还是很好的，说起话来特别的能聊到心里去。
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但是大家都知道东北人可以做出很多美食，而且都是特别有名的还很好吃。锅包肉相信大家都知道，所以小编今天给大家带来一道锅包肉，小编第一次做的时候也是遇到了很多的问题导致肉片不嫩，吃起来也不好吃。
还好我请教了一个东北厨师，他告诉了我些制作锅包肉的技巧和方法，跟着他说的我在次制作终于做出成功做出了这道美食，接下来就把技巧和方法教给大家。
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首先就是采购食材了，食材采购的新鲜度会大大的影响到一道菜品的口感。购买制作锅包肉的食材，那肯定首选就是里脊肉这样的瘦肉是比较嫩的。选购里脊肉的时候要注意观察肉质的色泽，比较红润些的就是比较新鲜的。
很多人购买肉质食材时，都不愿意用手去摸觉得一股有腥味，但是小编觉得这是不对的，选购肉类食材的时候，都要用手按下凹陷的地方马上恢复的话，说明食材还是比较新鲜的。在购买一根大葱和一个胡萝卜就可以了。
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食材购买好接下来就是处理食材了。把购买好的里脊肉放在菜板上切成小片，很多人这切肉片的时候都是掌握不住肉片的厚度，所以小编在这告诉大家一个方法。
如果肉片切厚的厚一点的话，放在案板上用菜刀拍下肉片，这样可以把肉片拍的稍微薄一些，再用菜刀背面多敲几下肉片，这样会让肉片吃起来更加的嫩。切好的肉片要入水中清洗下，在放入碗中浸泡一会。
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切好的肉片放水中浸泡，这个方法是东北厨师告诉我的，他说这样泡制的里脊肉炸出来的色泽会增加的好看些，吃起来的口感也是会大大的增加。
肉片放入碗中浸泡接下来就准备一些配料，把购买回来的大葱清洗干净，胡萝卜去皮，把大葱的葱白切断切成细丝，同样的道理胡萝卜去皮后也切成细丝，放入盘中备用。
浸泡好的肉片捞出放入控出里面的水分，接着放入一个空碗里放入适量的料酒，姜片进行抓制腌制十分钟就可以了。腌制好的肉片放入适量的淀粉进行抓匀，让肉片表面裹住淀粉。
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很多人可能放入淀粉不知道要放入多少，可能有时会放入太多的淀粉，这时可是适量的加一些清水这样会好的抓匀，但是也要切记不要放入太多的水，不然也会太稀淀粉裹不住肉片这样炸的颜色也不好看了。
大家吃到的锅包肉颜色都是特别的鲜亮，小编在这告诉你个方法怎么样可以可以提升肉片炸制好的颜色。肉片放入淀粉抓半均匀后，要放入适量的豆油，切记一定放入豆油在进行抓半均匀，这样做出的锅包肉颜色会更加好看。
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起锅烧油锅中放入适量的油，把油温烧制七成热时下入抓好的肉片。下过是要再次抓伴下肉片，因为放在那里淀粉就会沉淀。肉片下入锅中是，要用手一片一片的往锅边轻轻的下入，每放一片换个位置再放入肉片。
因为这样炸制的肉片的时候不会让他们粘在一起，肉片全部下入是要用勺子推动几下，避免肉片粘在一起。炸制肉片变微黄的时候捞出控油，再次把锅中的油温大火烧制七成油温，在放入肉片进行复炸。
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慢慢等肉片炸制金黄色后捞出控油，锅中留底油烧热放入适量的白糖，一点点的盐，和适量的白醋进行炒制白糖融化后放入锅包肉进行翻炒，在放入切好的葱丝和萝卜丝进行翻炒均匀，让肉片充分的裹上汤汁就可以出锅了。
这道锅包肉就制作完成了，其实这道菜并不难，重要的是要掌握住火候，这炸制的到时候要转入小火慢慢炸。以上就是小编制作这道锅包肉的方法大家可以在家尝试下。
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