大名县属于邯郸市,位于河北省东南端,地处河北、山东、河南三省交界处。大名县,在宋朝时是和都城开封相仿的“陪都”,被称为“北京”。明朝时为“大名府”,悠久的历史也孕育了多彩的“美食文化”。在当地比较有名的小吃是“二五八”, “二五八”是大名传统名吃的简称,即“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”,不知道你们吃过哪些大名美食呢?
1、二毛烧鸡
“珍积成烧鸡”原名“二毛烧鸡”,由王德兴创始于清朝仁宗嘉庆十四年(1809年)的直隶大名府(今河北大名县老城内大十字街南边路西,就是两百多年的老店原址,现在还在经营着)。因第一代创业人王德兴社会地位低下,人送浑号“二毛”,没有人叫他真实姓名,直呼他的外号“二毛”,又在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。“二毛烧鸡”用老汤加香料,草药煮制而成,香嫩鲜亮,口味较重,典型的北方口味。“二毛烧鸡”的色、香、形、质量具佳,其特点是:透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。在二百多年的历史中,味道不变,经久不衰,居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗(中华老字号)食品,被载入国家级史册《辞海》:“八大地方风味美食”;大名“二五八”之首,邯郸市十大名小吃。
2、五百居香肠
五百居香肠,创业于道光元年(公元1821年),原籍山东济南府的王湘云来大名谋生,先在官府当厨师,后见大名物产丰富,交通便利,商业、饮食业 发达,可做生意。于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺,制作香肠及熟肉制品。因大名府距济南府约五百里,故取名为“五百居”。其特点是:味道鲜美、色泽纯正、条杆匀称、香味醇厚浓郁、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、食而不腻、越嚼越香、回味悠久,独具一格。成为当地的名贵食品,馈赠佳品,行销方圆数百里。且经久耐放,就是炎夏也不腐不蛀。
3、郭八火烧
“郭八火烧”作料齐全,制作精细。用料:以白面十斤计算,配白油七两半,香油七两半,花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成,改用温水把面揉匀和成面块,然后将面块擀薄加料卷合,并打制成园厚饼型,放在炉鏊上翻烤,边烤边刷油,经五六分钟后,火烤两面呈金黄色即好。 “郭八火烧”的特点是:层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状,吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人,风味独特,层多且薄,出炉的火烧,色泽金黄,香气扑鼻,每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。
4、芝麻焦烧饼
芝麻焦烧饼为大名县风味食品之一,已有百年之久。芝麻焦烧饼为圆饼形,两面沾有芝麻,有咸、甜之分,现今为了满足不同口味消费者的需求,开发、研制了豆沙、枣泥等系列加馅产品。其特点是:入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不腻,为老少皆宜和馈赠亲友物美价廉之食品。芝麻焦烧饼的制作原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。
5、清真羊肉饼
羊肉饼是大名清真传统小吃之一,羊肉饼是馅饼的一种,呈圆形状,皮薄如纸,肉厚而松软,外酥里嫩,滋味鲜美,肥而不腻,香醇可口。羊肉饼主要原料有:面粉、羊肉、葱姜蒜。肉饼馅还可随人们的不同口味添加2-4个不等,也可添加鸡蛋,多少随意。 清真羊肉饼肉质细嫩,汤汁滑润,以热吃为佳。吃时,配以醋、芥末、大蒜,味道更为鲜美。目前,大名清真肉饼较有名的有基堂肉饼、金家肉饼、二玄肉饼、会存肉饼等。
6、清真羊肉卤馓
羊肉卤馓(本地回族念sá),又名肉粥、肉饭,起源于明永乐年间,原为回族开斋节时清真寺专用食品,现为大名回族群众传统早餐食品,地方清真名吃。所谓馓,是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤,泡入馒头或火烧,吃时口感清香、爽口,肥而不腻,肉味极佳。因其味美,慢慢传入民间,每年秋季开卖,入夏停。
7、大名清真蜜三刀
清真蜜三刀是大名回族传统特色食品之一,历史悠久,目前已有200多年的历史。味道香甜、金黄透亮,营养丰富,具有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在大名县,蜜三刀是婚嫁时必不可少的聘礼之一,男方向女方提前和结婚时,一定要带上几百斤蜜三刀去,女方作为礼品送给亲朋好友,共同分享喜悦的心情,这在当地已成为一种习俗,沿袭至今。
8、大名南关饸饹
南关饸饹取用新鲜荞麦,现磨现做,压出的饸饹筋细、柔软,卤子用纯牛油熬制的百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,营养丰富,口感劲道,味香,富于食欲诱惑力。南关饸饹风味与众不同,大名城里、城外的人都爱吃,一直流传至今。南关饸饹不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。
9、大名束馆豆腐丝
束馆豆腐丝又称束馆五香豆腐丝,是大名汉族传统食品,历史悠久,工艺独特,口味鲜美,拉伸有力,食之筋道,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,成为响彻大名一带的地方风味名吃。大名束馆豆腐丝是采用优质大豆,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序,卤制成具有独特风味的五香豆腐丝,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,营养丰富,味道咸香,多凉拌食用。
10、大名鸡窝烧饼
大名县盛产小麦,用小麦面做出的食品花样繁多,其中著名的一种,就是以发酵白面烤制而成的“鸡窝儿烧饼”。它是因烤制烧饼的炉子形似鸡窝儿,而得名。名字虽不雅,烧饼却好吃,系大名县传统风味小吃之一。成品皮脆里软,咸香可口,中间薄、两面厚,一面还有点点芝麻。尤其刚出炉的鸡窝烧饼热气腾腾,黄中透红,外脆内软,口感极佳,既有麦子面微微发甜的原味儿,又有芝麻香。近年来又有糖馅、肉馅烧饼上市,味道各异,颇受欢迎。
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