形容某人渣，是对他的极度蔑视。但油渣，是个例外，它是一个神奇的存在。
猪板油熬制出油脂之后剩下的的焦香酥脆的渣渣，就是油渣。
曾经猪油是中国老百姓的主要食用油，每到腊月天的时候，我们整个村里基本上家家都会炼制。那是幸福的年月，村子时不时地被这种独特的异香笼罩着。油盛到碗里，中间放根麻绳，待冷却凝成乳白色的碗坨，系住挂在房梁上，这是一年的口粮。平时蹭蹭锅，偶尔来了贵客，母亲剜油的动作，甚是豪放。入锅哧啦 一声响，掀开了世界上最动听最美妙的乐章。
猪油在陶瓷洁具
榨尽最后一滴油，油渣是我们孩子的福利，咔嚓咔嚓的嚼着，脂香盈润溢满口腔，焦香又酥脆。如今，肥脂膏腴使得我们的口味越来越刁了，退化得无论吃什么似乎都不香口了。油渣的脂香是体会不到了。
由于饮食习惯的改变，油渣早已离开了我们的餐桌。但仍不乏我这样的拥趸，觅之不得自己下厨。
市场里现在也难寻猪板油的身影了。拜托老板专程给我找了一块。
洗净切小块，炒锅置火上，加入半碗清水，板油放进去慢慢翻炒，水汽不断的蒸发，随着温度的不断升高，油开始熬出。转小火不停翻炒，用铲子压一压更利于出油。炸制金黄色过滤出油渣即可。
刚出锅的热油渣，蘸上白糖，咔嚓一口，香甜浓郁，整个口腔又酥又麻，转瞬间如醍醐灌顶，方回过神儿来。油渣虽美，毕竟是渣，可不要贪嘴哟。
剩余的油渣，次日做了个烂糊白菜，依然美味。
少许黄油化开后加入一勺面粉，小火炒出金黄色的面油，加水炖煮 。另起锅爆葱姜蒜，下入油渣翻炒然后下入白菜叶翻炒均匀。然后倒入面油汤锅里一起炖煮，大概煮上20分钟煮至白菜浓香软烂，而油渣已和浓汤融为一体了。
烂糊白菜
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