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臭鳜鱼是怎么腌的(臭鳜鱼是怎么腌制出来)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-08 13:02:22
导读

臭鳜鱼是安徽最有代表性的菜品之一。它的腌制方法非常简单,关键是要掌握好腌制的时间和温度。臭鳜鱼腌制方法:取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净,片下鱼肉(如果鳜鱼的重量低于2.5千克,那么整条腌制即可;如果鳜鱼体重超过了2.5千克,则需要切成块后腌制),切成6×4×3厘米的大块,此时约得净料5千克,洗净鱼肉后用干布吸干水分,加入盐150克、花椒25克抓拌均匀,放入洁净的大木桶内摆放整齐,用大石头压住。将木桶

臭鳜鱼是安徽最有代表性的菜品之一。它的腌制方法非常简单,关键是要掌握好腌制的时间和温度。

臭鳜鱼腌制方法:取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净,片下鱼肉(如果鳜鱼的重量低于2.5千克,那么整条腌制即可;如果鳜鱼体重超过了2.5千克,则需要切成块后腌制),切成6×4×3厘米的大块,此时约得净料5千克,洗净鱼肉后用干布吸干水分,加入盐150克、花椒25克抓拌均匀,放入洁净的大木桶内摆放整齐,用大石头压住。将木桶移至25℃-30℃的恒温室里,自然存放鱼肉3-4天,期间要翻动一次。鱼肉腌好后,取出装入保鲜盒内,入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏,但是冷藏时间始终不能超过5天。

下面给大家介绍一下湘式臭鳜鱼的腌制方法:1.宰杀好的鳜鱼25千克洗净,在有皮的一面打浅浅的一字花刀。2.将大葱段、盐各500克,生姜块250克,料酒1千克,圆葱碎1500克,乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀,跟鳜鱼拌匀后将鳜鱼一层层地码放在容器内,密封腌制24小时即可。


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