炸粿是泉州惠安的传统小吃，通常以地瓜粉包裹瘦肉、蚵仔（海蛎）、胡萝卜、高丽菜，南瓜丝等油炸而成。
材料：地瓜粉、海蛎、葱花、胡萝卜、五香粉、米饭、盐、醋、肉
辅助工具：炸果模具，大筷子
炸果模具
做法步骤：
1、蚵仔用盐洗净，加入适量的五香粉和盐拌匀；胡萝卜擦成丝，葱切末
2、取适量的地瓜粉和米饭混合，再加入适量的水，搅拌均匀米饭和地瓜粉（地瓜粉量要比米饭多）；然后放入葱花和胡萝卜丝，盐搅拌均匀（炸粿浆不能调太稀）
3、油倒国内烧至七层热，把模具放进油锅烧热下（防止炸果粘在模具上）；取出舀一小勺炸果浆，平铺模具底部
4、放入适量蚵仔和肉片；
5、再舀一点米浆盖住海蛎和肉片
6、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过浮果）；炸一二分钟的时候，摇下模具，炸果掉出来，重复进行下个炸果（步骤4~步骤6）
7、油炸中记得用筷子翻下面，防止焦了；油炸到金黄色，捞起滤油；
8、装盘，趁热吃才好吃，一定要配上醋
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