鱼香肉丝想必大家都不陌生，可以说是南北通吃的一道家常菜。起初鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜，这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，菜中的鱼香气是由调料调出来的。
鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；
配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；
调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；
制作：
1、 猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
2、 葱、姜、蒜切成末。
3、 肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
4、 木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
5、 热锅下油，放肉丝拨散。
6、 拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
7、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
8、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
9、装盘吃吧。
一盘好的鱼香肉丝。色泽泛红，汤汁浓浓地包裹在肉丝表面，不会粘稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里。菜肴表面会有一层光泽，盘底渗出薄薄一层油。肉丝口感很滑嫩，口味清鲜微辣，略有适可而止的酸甜。快试试看你做出的鱼香肉丝是什么样子的吧！
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