快来看看肉夹馍的配方分享吧！
想学习肉夹馍的技术？来看看高汤的制作方法吧！
·配料：猪棒骨500克、鸡架500克、大葱10克、姜片10克，水15斤左右。
·制作方法：将鸡架和骨头用开水焯一下，3分钟后把去血水的鸡架和骨头捞出来冲一下凉水，把浮沫洗净。
·将锅放好水，放入大葱、姜、鸡骨架、猪骨，盖上盖子开火，先烧开后小火熬制2.5个小时到3小时，捞出备用。
·糖色做法：用料：色拉油50克、冰糖300克，热水300克。
→将锅烧热，放入油，1斤冰糖粉放50克油，十比一的比例，这个时间大概就是20-30秒，闻到一股浓郁的焦糖味道就马上浇水，注意慢一点，用一个锅盖盖着防止溅到自己，然后烧开即可。
·三、腊汁肉做法：猪肉20斤，五花肉，高汤10升，盐100克、糖色20克、生姜100克、冰糖100克、大红椒10克、葱段40克、料酒50克。
·调料包配方：肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香叶6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克。
·做法：将肉切成块。将高汤加入盐100克、糖色20克、生姜100克、冰糖100克、大红椒10克、大葱10克、料酒50克搅拌均匀。
·制作调料包：将调料包用纱布包好，将配好的汤倒入锅中，旺火烧开放入调料包大火熬制5分钟，大火烧开后用中火煮30分钟，然后改用小火煮5个小时待用。
·四、白吉馍的做法：面粉5000克、5得利万能面粉。碱面10克，泡打粉5克。
·安琪酵母20克，色拉油10克。老面发酵后的面团50克，水180克。做法老面的用量为50克，再依次放入碱面10克，泡打粉5克，酵母20克。
·将面粉和匀后加入色拉油10克，白吉馍的面比较偏硬，揉成面团后放入案板继续揉面揉10分钟。
·将揉好的面放入盆中，盖上湿布发酵20分钟，再把面拿出来揉2-3分钟，这样面更加劲道，揉成长条。
·将擀好的面放入炭火炉内烘烤，用旺火烤1分钟后把面饼翻过来压平继续烤两分钟，烤双面黄焦酥脆。
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