一、涉县小炒怎样做？
用料：瘦猪肉适量、藕适量、粉皮、蒜苔适量、木耳适量、姜适量、八角适量、花椒适量、蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量。
制作步骤
第一步、备料：猪肉洗净切成肉丝酱油腌制下，粉皮焯水切成一厘米左右的条状，木耳泡发，蒜苔切段，藕切丝
第二步、锅起油，烧至8成熟，加入八角、花椒炒出香味，再将腌制好的肉丝，姜丝放入锅中翻炒，炒至9成加入适量的盐。
第三步、肉锅中加入蒜苔和木耳继续翻炒，炒的入味后加入藕丝后接着翻炒，最后加入切好的粉皮，为防止粉皮糊锅，在加入粉皮后加入适量的热水或者清汤
第四步、炒好准备出锅，加入蒜末和鸡精，最后出锅盛盘。
注意：涉县小炒一定要用大火爆炒。
二、怎样做粉糕小炒肉？
材料用量蕨粉 适量青红椒 适量大蒜瓣 几颗五花肉 适量生抽 适量盐，鸡精 适量做法1. 蕨粉先用冷开水稀释。搅拌成均匀糊状，锅烧热，刷层薄薄的油，粉浆倒入，小火煎好。2. 快好时在粉粑周围倒点油。3. 冷却出锅切小块，肉炒香，加蒜瓣，倒粉粑，加生抽，盐，青红椒。炒至入味，盖盖子闷一会儿…4. 香糯的不行啊…
三、怎样做家常小炒肉？
1/11五花肉、尖椒、小米椒、姜、蒜洗净，豆豉。
2/11五花肉去皮、切片。
3/11尖椒、小米椒切菱形、姜切粒、蒜切粒。
4/11尖椒用水泡去多余的辣椒籽，再捞出控干。
5/11控干水的尖椒倒入净锅中、炒干水份，炒至七八分熟。
6/11盛出。
7/11锅里放油、倒入五花肉煸炒出油、变微卷。
8/11加入姜粒、蒜粒、小米椒炒出香味。
9/11倒入尖椒翻炒均匀后，加入老抽、料酒、胡椒粉、白糖翻炒入味。
10/11加入豆豉、盐、味精翻炒均匀。
11/11盛入盘、即食
四、怎样做家常牛肉小炒？
1、准备食材：牛肉洗净切片，大蒜和姜切末，朝天椒切末，香菜一把切段。
2、牛肉放入一勺料酒 两勺生抽 半勺老抽 一丢丢盐和胡椒粉及糖 一勺半蚝油 一勺生粉拌匀后再加两勺食用油（一定要加多一勺食用油才嫩滑）拌匀腌制十分钟。
3、锅内放油放入牛肉炒到变色 大火15秒大概取出。
4、锅内加入大蒜末姜末朝天椒翻炒 撒盐和蚝油生抽拌匀后加入牛肉拌匀最后撒香菜段关火即可。
五、怎样做南瓜白菜小炒？
南瓜白菜的食材：步骤：
1.南瓜干用水浸泡半小时，然后捞出洗净，控干水分。
2.白菜洗净切片。
3.泡发好的木耳洗净切小块，蒜苗洗净切段。
4.锅中倒入油，烧至七成热时，下入白菜、南瓜干、木耳翻炒。
5.待炒至菜肴发蔫，放入适量的盐。
6.放入适量清水，略微炖五分钟，加入少量的酱油、五香粉、胡椒粉。
7.再加入蒜苗。
8.再一起翻炒两分钟。
9.点入味精，出锅即可。
六、怎样做家常小炒鸡？
【家常小炒鸡】的做法
1.我们先处理仔鸡，拿出处理干净的仔鸡半只，先剁成长条，再剁成均匀的小块，把鸡脚趾切掉。
大葱白一根切成段，生姜一块切成薄片，准备八角一粒、红干椒一把、花椒一小把、香叶三片、桂皮一小块、白芷三片
青椒和红椒去梗，从中间剖开把籽去掉，然后切成三角小块。洋葱半颗，切去两头，然后将洋葱切块抓散，准备一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱。
2.好了，所有食材都准备好了，我们把鸡块焯一下水，锅内加水，冷水放入鸡块，加一勺料酒用大火烧开，撇去浮沫后即刻捞出，用冷水冲洗。
冷水放入鸡块，鸡块内的血水会慢慢溢出，热水下锅，血水会很快凝固，不容易煮出血水。
3.锅内倒油，把油烧热后，倒入之前准备好的葱姜辣椒等大料，中火煸炒注意温度，不要把干辣椒炒糊，闻到大料的香味以后，放入豆瓣酱和辣椒酱快速翻炒出红油。
4.这个时候，倒入鸡块翻几下，加入一勺料酒、3克老抽快速翻动，把老抽的颜色翻匀，继续翻炒一分钟煸出香味，加入适量清水漫过鸡块，加生抽10克，食盐2克，白糖2克，胡椒粉1.5克，盖上锅盖开小火焖煮25分钟。
5.25分钟以后，放入鸡精2克或者味精1克，开大火收汁，倒入青红椒块和洋葱块，翻炒片刻后，汤汁越来越少，如果汤汁不够浓郁可以加入一点水淀粉增稠，然后加入辣椒红油即可出锅装盘。
七、农家做喜酒的小炒怎样做？
主料
猪肉(肥瘦)400克，尖椒4个，红尖椒1个
，蒜苗2根
辅料
食盐适量 ，花生油适量， 豆豉辣椒酱2汤匙 ，鸡粉少许， 蚝油2汤匙 ，生抽2汤匙 ，淀粉少许 ，白糖少许
步骤1
猪肉洗净、沥干水
步骤2
肥瘦分开切片
步骤3
瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用
步骤4
蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净
步骤5
蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块
步骤6
蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用
步骤7
热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油
步骤8
倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白
步骤9
放大蒜梗翻炒几下
步骤10
倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗
步骤11
倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可。
八、三寸小炒怎样做？
步骤
1
山药1段(大约400克)，胡萝卜1根，香芹4棵，香葱2棵。
2
山药去皮立即放入淡盐水里，切片切完之后放回淡盐水中，焯水30秒，捞出过凉。
3
香芹择洗干净焯水1分钟，捞出过凉。
4
胡萝卜去皮切片，香葱切段叶白分开，焯好的香芹切寸段。
5
准备好所有食材。
6
平底锅加热加点油炒香葱白和胡萝卜，接着放山药片，放香芹，最后加点盐和五香粉翻炒均匀就可以了。
九、湘菜小炒鸡脆骨怎样做？
将鸡脆骨洗净沥干，用新奥尔良腌料、五香粉少许腌制2小时，时间越长越入味腌制好后的鸡脆骨，给点蛋清裹上面包糠锅中倒油（稍微多一点），七成热，中火炸至金黄捞出重复再炸一遍 捞出锅中留少量油，洋葱丁爆香，加入青红椒丁，将炸两遍的鸡脆骨倒入，炒匀即可
十、怎样做湖南农家小炒肉？
主料：卷心菜1棵、猪肉120g、葱姜蒜
调料：花生油、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精
做法：
1、将卷心菜摘洗干净，切细丝，用热水淖一下。
2、猪肉片裹少许淀粉。
3、葱姜蒜切碎，备用。
4、炒锅中倒少许油，油热下入葱姜蒜爆香。
5、倒入肉片煸炒上色。
6、倒入料酒、生抽、老抽调味，翻炒一下。
7、将卷心菜加入，继续翻炒。
8、片刻后，加入盐和鸡精调味，即可出锅。
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