食 材 土鸡、姜、香菇、洋葱
葱、荷叶先给鸡松松骨，把鸡屁股和指甲砍掉，用刀背在大腿骨、鸡爪骨上敲，把骨头敲断。
然后用手压一下，将胸骨压断，这样就能轻松把鸡摆成想要的造型了。松好骨头的鸡放入碗里，以2斤半的鸡肉为例，加3勺生抽、3勺蚝油、3勺料酒、1勺胡椒粉和半勺盐，再放入姜、葱、香菇和洋葱，抹匀后给鸡肉“按摩”一下。
接下来请出腌制神器——花椒粉！如果不喜欢花椒，也可以放八角和香茅 。
将花椒粉抹均匀后，把鸡放入冰箱，以0℃-4℃的 温度冷藏1小时，分解肉里的乳酸，并将水分逼出来，这样肉的口感会特别紧实Q弹。1小时后，取出鸡肉。把干荷叶洗净泡软，展开后涂上少量的油，防止烤的时候鸡皮粘在荷叶上。干荷叶在菜市的干货摊上就有卖。用荷叶包住鸡，荷叶有化油脂的作用，能吸收烤鸡时冒出的油脂，还会增加淡淡的清香，给鸡肉解腻。接下来请出不用土窑做叫花鸡的神器——面团！和这个面团，我们需要用高度白酒，在烤制过程中，酒精可以带走鸡的腥味。2斤的鸡大概用2斤面粉，在面粉里加半瓶二锅头和适量水，和成软硬适中的面团。用面团把鸡包起来，放在刷了油的烤盘上，放入烤箱160℃烤60分钟。大一点的鸡可以适当延长烤的时间。一个小时后~取出叫花鸡，把面团敲开，再打开荷叶包，热气腾腾的叫花鸡就出现了。（外面的面团也可以吃哦~味道有点像加了酒味的法棍，如果喜欢这种味道可以尝尝！）尝一口鸡肉，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮的油脂混合上荷叶清香后，一点也不腻~
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