冻豆腐是北方人所挚爱的一道食物，过去的冬日，放上一碗豆腐在室外，加了水的豆腐结冻后膨胀开来，内部便产生许多小孔。而入水烹煮之后，这豆腐便如同海绵一样，吸收汤汁，口感也更加绵扎疏松，一口下去，便是满嘴汤汁。
主料；
冻豆腐，凉水解冻、沥干水分后切块
辅料；
熟猪油、面粉，高汤、盐，花椒水、料酒，葱，打汁，姜，打汁，淀粉，兑水调成芡汁
鸡油
做法；
1. 起锅加水烧开将冻豆腐焯水，捞出控净水
2. 锅烧热入猪油化开，放入面粉炒开，放入高汤、盐、花椒水、葱姜汁、料酒炒匀，下豆腐转小火炖煮；
3.汤汁快要收干时，用芡汁大火勾芡收汁，起锅淋上鸡油即可。
小贴士；
1.冻豆腐通常可在农贸市场或者超市中购买到，也可自行用冰箱冻制；
2.豆腐入锅后用小火扒制，以免弄碎豆腐。
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