最近的芋头又面又香~ 在老家经常把芋头擦丝做成各种粿品的馅料，加点虾米、菜脯炒得香香的，美味极了！今天先不讲做粿，等我去取取经再给大家分享~
今天分享芋头鱼头汤的做法，芋头煮融化到汤里鲜香浓郁。如果是一人食煮一锅鱼汤，再炒小盘青菜，主食、汤、菜都有了，简单饱腹而且很美味~
芋头鱼头汤
芋头鱼头汤食材
鱼头 ...... 1个 约350g
芋头 ...... 250g
生姜 ...... 1小块
葱油 ...... 3勺（后面有葱油的熬法）
白胡椒粉 ...... 2茶匙
盐 ...... 适量（按自己口味调咸淡）
做法
❶ 处理食材 翻开鱼鳃把剩下的鱼鳞撕掉，洗干净，用厨房纸吸干水分（跟上面讲的熬葱油一样，煎鱼无水分同样重要）
去好皮的芋头切大块，生姜切片备用（如果自己打皮记得带手套哦！芋头的黏液会让手很痒，我一般在市场买，菜摊的阿姨会很热心帮忙打皮，感谢阿姨~ ）
❷ 煎鱼 鱼头两面都煎得焦黄（煎鱼的时候不要着急翻面，把一面煎透煎黄再翻另一面，全程中火慢煎，建议用不粘锅煎鱼，不容易粘锅好控制）
煎鱼的时候先烧一壶开水备用
鱼快煎好的时候，芋头、姜片也放锅里煎一下（这次买鱼头附带一个鱼泡也一起煎了煮，没想到鱼泡超级好吃啊！）
❸ 煮鱼汤 加入热水，大约末过鱼头的量（加热水是煮出白汤的关键）
中小火咕噜咕噜炖煮~~
半小时后汤底乳白色，芋头香味浓郁。（如果半小时还没煮出下图浓郁状态，就继续再熬煮哦）
用锅铲把一半芋头压碎，这时的芋头已经煮的很面，轻轻一压就碎。（压碎一半芋头煮出来的汤非常浓郁粘稠，如果你喜欢清爽一点的可以少压碎一些，按个人口味微调吼~）
加葱油，盖上锅盖，再煮10分钟，把葱油的味道煮入汤里。
少许盐、白胡椒粉调味，盛出撒点葱花或香菜。
浓香的芋头鱼头汤就完成啦！请享用~
葱油的做法（葱油拌面同款）
食材
小葱 ...... 约60g
食用油 ...... 250g
做法
❶ 小葱切掉根部，洗干净晾干水分，如果着急可以用厨房纸擦干，切成长段备用，葱白和葱绿分开放。（请一定要晾干入油锅才不会溅油哦！时刻注意厨房安全）
❷油温烧至3成热，手放到油面上方感到温暖又不烫手，先下葱白小火熬至表皮微皱变褐色（葱白比葱绿粗厚，炸制所需的时间长，因此先炸葱白）
❸ 下葱绿，依然小火慢慢熬，适当翻一翻即可。
熬到下图状态，葱绿变皱，边边焦黄。关火，用油的余温继续加热，冷却后就可以装瓶啦！（我个人不喜欢把葱熬得黑黑的，吃起来焦味太重）
最常见的是葱油拌面，葱油煎香小虾米，加酱汁（蚝油+酱油+白糖）烧一会，拌煮好的面条，就是做法很简单味道不简单的开洋葱油拌面！
熬好了葱油，接下来就可以煮鱼汤了。请别放弃，做法没有想象中复杂！
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