鲫鱼萝卜丝汤
材料:鲫鱼、油、白萝卜、盐、生姜、料酒
做法:
1、鲫鱼,刮掉鱼鳞去除鱼鳃、内脏,并把鱼腹里的黑膜刮掉,处理鲫鱼时万不可弄破鱼的苦胆,鲫鱼的苦胆在鱼腹内靠近鱼鳃盖位置
2、鲫鱼胣好后,用水冲洗干净,在鱼身上切几下,淋上料酒抹上盐,腌十几分钟可以去掉鱼的腥味
3、白萝卜洗净后切成细条,生姜切成片备用
4、锅里倒入油,烧热后把锅晃动几下,让油铺满锅底形成一层油膜,然后把鲫鱼轻轻放进去用小火煎
5、鲫鱼煎炸到鱼皮成金黄,锅里倒进开水,放几片生姜,大火煮开后改用小火煮
6、大火煮5分钟后,鱼汤即成浓稠的奶白色。煮奶白色鲫鱼汤:鲫鱼先用油煎炸至鱼皮焦黄,然后用开水煮
7、把切好的白萝卜条放进锅中,根据口味调入适量的盐,用小火煮到萝卜条透明后就可以出锅了
酸汤黄骨鱼
材料:黄骨鱼、西红柿、生姜、盐、胡椒粉、陈醋、植物油、小葱
做法:
1、 活鱼杀好,洗干净
2、 西红柿切瓣备用,生姜切片
3、炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅
4、 姜片煸香以后放入鱼,小火煎制
5、 一面煎好以后翻面继续煎一会儿
6、 加一斤左右的水,盖上盖子烧开转中火
7、 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
8、 加少许胡椒粉、盐调味
9、出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
黑鱼汤
材料:黑鱼、姜、香菜、盐、面粉、油
做法:
1、将黑鱼从腹部(臀鳍前边)剪开 取出腹部内脏和鱼鳃
2、姜切片 香菜切段
3、拿一片姜在锅底擦拭一遍
4、黑鱼用厨房吸油纸吸干鱼身上的水
5、将鱼身上涂上一层盐 摆放好
6、油锅烧热之后加入一点面粉搅拌均匀
7、将鱼放入锅中煎
8、一面煎好之后换成翻面,另一面也煎好之后加入适量水
9、大火炖至汤汁呈奶白色(大火出浓汤 小火出清汤),装盘撒上香菜即可
三丝银鱼羹
材料:银鱼、香菇、胡萝卜、荠菜、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、盐、油
做法:
1、银鱼洗净沥干,加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀
2、香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝
3、荠菜洗净切成段
4、炒锅置大火上烧热,倒入适量清水,料酒煮沸后投入银鱼焯熟,捞出备用
5、另坐锅倒油,烧至五成热,放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟
6、倒入料酒,加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟
7将银鱼、荠菜加入汤中拌匀,用淀粉勾芡即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
材料:鲫鱼、时令鲜菌、姜片、葱段、白胡椒粉、盐
做法:
1、 锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎
2、 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了
3、翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟
4、 放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟
5、15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
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