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年夜饭菜谱名字及寓意?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-08 09:18:36
导读

【年年有鱼】寓意年年有余1.新鲜的鲈鱼一条,先用刀刮去鱼鳞,去掉鱼鳃,从鱼头处下刀,去掉鱼头,再从鱼背处片开,把鱼骨去掉,把鱼肉切成一厘米宽的长条,放入盆中备用。2.鱼盆里面加入少许食盐,少许胡椒粉,适量的料酒去腥,几个葱姜片,用手抓拌均匀,腌制10分钟,使鱼肉慢慢入味。3.再把鱼头摆入盘中,再把鱼肉摊开,摆在鱼头后面,放上葱段,姜片,锅中水开后,把鱼肉放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟左右

【年年有鱼】寓意年年有余

1.新鲜的鲈鱼一条,先用刀刮去鱼鳞,去掉鱼鳃,从鱼头处下刀,去掉鱼头,再从鱼背处片开,把鱼骨去掉,把鱼肉切成一厘米宽的长条,放入盆中备用。

2.鱼盆里面加入少许食盐,少许胡椒粉,适量的料酒去腥,几个葱姜片,用手抓拌均匀,腌制10分钟,使鱼肉慢慢入味。

3.再把鱼头摆入盘中,再把鱼肉摊开,摆在鱼头后面,放上葱段,姜片,锅中水开后,把鱼肉放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟左右。

4.把鲈鱼蒸好以后关火,拣出葱姜,控去盘子里面的汤汁不要,再把鲈鱼放入另一个盘中,先摆上一圈黄瓜片,再摆上红椒片点缀,最后葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再泼上200度的热油,激发出香味,美味即成。

二,【紫甘蓝拌小葱】寓意紫气东来

1.准备紫甘蓝半颗,先去掉硬芯,再切成细丝,用清水洗净,沥干水分,放入盘中备用。

2.小葱几根切成小段,大蒜几粒切成蒜末,小米椒3个切成小圈,和蒜末放在一个盆中。

3.取一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐2克,白糖8克,白醋5克,生抽5克,香油3克,红油3克,用筷子搅拌均匀,化开所有调料。

4.倒入切好的紫甘蓝丝,颠盆拌匀,倒入小葱段,再次拌匀,即可装盘上桌。

三,【萝卜虾仁蒸肉馅】寓意花开富贵

1.青萝卜切成薄片放入盆中备用,锅中添入清水,水开后加入一勺食盐,再下入萝卜片,焯水一分钟左右,把萝卜捞出来控水放凉。

2.洋葱一个切成小丁,香菇3个切成香菇丁,生姜一小块切成姜末,大葱半根切成葱花,和姜末放在一起。

3.准备一斤猪肉馅,加入一勺花椒粉,一勺食盐,适量的生抽酱油,少许蚝油,打入一个鸡蛋清,蛋黄另外放着备用,再倒入葱姜末,顺一个方向搅拌,最后加入淀粉搅拌均匀,倒入洋葱和香菇粒,加入少许芝麻油增香,再次拌匀就可以了。

4.然后取出放凉的萝卜片,把馅料放在萝卜中间,两边对折,轻轻地捏一下,放在盘子里面,在盘中摆出造型。

5.中间垫上萝卜片,放上剩下的馅料,再用几个虾仁做出一个圆形,最后放上鸡蛋黄。

6.蒸锅中添入清水,放上做好的馅料,水开后计时,改中火连续蒸15分钟,时间到了,取出萝卜馅料,把汤汁控到小盆里面,加入一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺淀粉,用筷子均匀备用。

7.重新起锅添入食用油,放蒜末和红椒爆香,倒入调好的料汁,把汤汁煮至粘稠关火,均匀地浇在馅料上面,美味即成。

四,【蒜蓉粉丝蒸扇贝】寓意蒸蒸日上

1.准备五个新鲜的扇贝,粉丝一把用温水泡开,用刷子把扇贝刷洗干净,用小刀撬开,去除内脏和泥沙,用刀尖划上几刀备用。

2.提前切好的蒜蓉适量,青红辣椒分别切碎,等食材备好以后,我们开始烹饪:

3.炒锅烧热添入食用油,放入蒜蓉炒香,加入生抽调味,盛出备用,蒸锅中烧水,水开后,放入扇贝,盖上盖子蒸5分钟。

4.时间到了,取出扇贝控去汤汁,摆入盘中,在泡好的粉丝里面加入芝麻油,适量的生抽用筷子拌匀,放在扇贝上面,再把蒜蓉放上去,浇上蒸鱼豉油,放上青红辣椒,泼上200度热油,激发出香味,美味即成。


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