一、糖醋鲤鱼怎么烧法?
食材:鲤鱼500克 食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,面粉1汤匙,番茄酱50克,小葱50克,白糖2大匙
步骤:
1.将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(尽量深一点),面粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
2.锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。
4.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。
5.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
二、糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好?
你好 “糖醋黄河鲤鱼”为鲁菜的代表菜之一。黄河鲤鱼又以入海口的质量为最佳,肉质肥厚、细嫩无塘鱼的泥腥味。 至于糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好? 我个人认为长江的鲤鱼、松花江的鲤鱼、洞庭湖的鲤鱼、微山湖的鲤鱼做成糖醋鲤鱼一定也很美味,可是一个鲁菜厨师会舍近求远的不用黄河鲤鱼而用其它地方的鱼吗?
三、煎烧黄河鲤鱼的做法?
用料
鲤鱼 1条,2000克
淀粉 200克
冰糖 30克
葱姜蒜 适量
红烧黄河鲤鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净后,在鱼的两面划刀口,用玉米淀粉充分抹匀鱼身,特别是刀口内,也要用淀粉拍匀。这一步非常重要,如果淀粉不匀或者没有抹淀粉,后续的炸鱼工序会破坏鱼皮,进而使鱼的整体性遭到破坏。
步骤 2
热锅后加入敲碎的冰糖,倒入糖量二分之一的清水,用中火烧,不断搅拌至所有冰糖融化。糖水在加热的过程中会从大泡变成小泡,再从小泡变为粘稠状;颜色由黄色变为深黄再变成浅棕色时,即可关火,用锅的余温继续加热,备用
步骤 3
一般的家庭式炸鱼法,不会像那些大饭店一样用满满一锅油来炸。如何不用更多的油就能炸出更完美的鱼呢?可以用手拎起鱼的尾部,用勺盛起七八成热的油,顺着鱼身缓慢淋下去,反复多次,使鱼肉和鱼皮定型。每一面约淋浇五分钟即可,不用太久。定型后拎起鱼头部,将尾部浸入锅中定型炸熟。
步骤 4
另起锅,加入少量刚才淋浇鱼时使用的油,将已经定型的鱼放入锅内。这里锅里加入少量油是为了保证在后续的步骤里不粘锅。鱼放入后,加入高汤,如果没有高汤,可以选用鸡汤或猪骨汤口味的浓缩汤料提前煮开备用。高汤加入至鱼身的三分之二处即可,不必没过鱼身。汤烧开后加入适量生抽、料酒、盐、葱姜切片,还有花椒。花椒是去腥的佳品,不可省略。
步骤 5
淋浇这个步骤是整道菜制作的精髓,也是这道菜最费功夫的一个步骤。高汤没过鱼身的三分之二,上面炖烧不到的地方,用勺子不断盛起高汤淋浇,使用小火,令高汤保持开锅的状态。
步骤 6
这里不可偷懒把高汤加得过满,没过鱼身,或者给鱼翻面,这样都会使得鱼肉碎裂。淋浇时注意多淋头部,因头部骨骼较多,不易淋熟。淋鱼身时注意不要破坏了鱼皮的完整。淋浇约40分钟后转大火简单收汁,即可关火。
步骤 7
装盘这个步骤看似简单,实则不然。鱼肉在烧制与淋浇的过程中,已经非常酥软,部分小骨骼都已融化了,很容易散架。装盘时最好直接用锅倒入盘中,以保持鱼的整体性。入盘后撒少许葱花点缀,即可上桌开始大快朵颐。
四、糖醋鲤鱼的糖醋汁?
1、准备材料。材料主要有4勺醋、3勺糖、适量的葱姜蒜、盐5克、湿淀粉50克、水300克、植物油50克、1份番茄酱等;
2、炒锅中放入50克的植物油,烧到6成热放入1份袋装番茄酱,后加入300克水和3勺白糖;
3、待水烧开后放入5克盐和适量的葱姜蒜进行调味,加入50克湿淀粉勾兑;
4、加入4勺醋后进行收汁,糖醋鲤鱼的汁即制成。
五、糖醋鲤鱼的糖醋比例?
糖醋鲤鱼的糖醋比例是 5:3
举例实操
1、取一条鲤鱼,去鳞,去鳃,去内脏,洗净。
2、把鱼片出鳞状花刀,倒提鱼,在鱼的花刀处涂满淀粉,反复涂洒,直到无汁液浸出。
3、锅内倒油1.5斤,加热到100度时,放鱼入锅,浮起捞出。继续加热油,到120度时,二次复炸,金黄色时捞出。装盘。
4、白糖200克,香醋120克,13香3克,加水一小碗调匀,倒入锅里熬制,开锅加入水淀粉,搅拌出锅,浇在鱼身上,即可。
六、糖醋鲤鱼块?
步骤 1
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤 2
将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
步骤 3
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤 4
油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤 5
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
步骤 6
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
七、糖醋鲤鱼步骤?
糖醋鲤鱼的步骤如下:
准备食材:鲤鱼、葱姜蒜、调料等。
将鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
八、糖醋藕鲤鱼?
用料:黄鱼 1条,藕 150克,大葱 半根,姜 3片,蒜 3瓣,味达美醇香米醋 2勺,味达美葱香料酒 1勺,六月鲜红酱油 1勺,葱伴侣六月香辣椒酱 半勺
做法步骤
1、热锅下姜 上油煎鱼至两面金黄
2、再入藕丁翻炒
3、加入一勺白糖、 再入味达美臻香米醋,翻炒均匀
4、再入味达美葱姜料酒一二勺
5、再加六月鲜红烧酱油
6、先加入一勺上色,翻匀小火头炖10分钟
7、再加入葱伴侣6月香辣椒酱
8、加入半勺左右,再入点醋与糖调味,炖至10分钟
9、大火收汁 加入葱末,出锅了
10、装盘即可食用了,下饭吃是很喜欢的菜,上口入味浓。
九、糖醋鲤鱼糖醋汁怎么熬?
有三种熬法:第一种熬法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
第二种熬法:将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂,也是专业餐馆的做法。
第三个熬法:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
第三种的做法最简单,属于家常做法的一种,如果不太讲究口味,时间也比较仓促的话,第三种无疑就是最简单的做法啦!
十、糖醋鲤鱼的历史是什么糖醋鲤鱼由来介绍?
《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
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