一、小笼包子皮怎么和面？
小笼包的面皮需要用开水烫面，然后一点点的加入干面粉，活成软硬适中的光滑面团，饧发半个小时即可
二、小笼包制作？
第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。
第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。
第三，最后，上锅，用蒸笼大火蒸熟，约15-20分钟，即可开锅享受了。
三、小笼包的皮怎么做？
要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
四、正宗小笼包的皮怎么做？
步骤/方式1
揉好的冷水面团，取出老酵面团+面粉+酵母+水，揉成面团；
步骤/方式2
再把二团面团合在一起，揉匀揉光滑，松弛30分钟；
步骤/方式3
切成均匀的面剂子
步骤/方式4
擀成薄薄的包子皮
步骤/方式5
包入馅料
步骤/方式6
上笼蒸15分钟
步骤/方式7
开吃喽
五、冰皮小笼包做法？
1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右， 把酵母倒进水里化开.4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀.5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
六、小笼包制作方法？
小笼包是一种鲜美可口的传统食品，下面是小笼包的制作方法：
所需材料：
- 猪肉馅 适量
- 青菜 适量
- 水发香菇 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 香油 适量
- 小麦粉 适量
- 酵母粉 适量
- 温水 适量
- 盐 适量
制作过程：
1. 准备好猪肉馅、青菜、水发香菇、生姜和葱，将这些食材切成非常小的碎末，然后混合在一起。
2. 加入适量的盐和香油，搅拌均匀。
3. 准备面团，将小麦粉、酵母粉、温水和少许盐混合，揉成面团。将面团松弛 30 分钟。
4. 把面团擀成薄圆形饼皮，然后用小刀切成小块。
5. 把小麦面皮放在手心，捏出一个小碗形，把肉馅放在里面。
6. 在另一个平板上铺一层一次性蒸纸，将包好的小笼包摆在纸上，注意每个小笼包之间需要保持一定的距离，以免蒸的时候粘在一起。
7. 准备蒸锅，放入适量的水，将蒸纸上的小笼包放入，盖上锅盖，用旺火将水蒸发，转小火再蒸 5 分钟即可。
七、南翔小笼包子皮的做法？
1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。
和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。
3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。
八、灌汤小笼包子皮的做法？
灌汤小笼包皮，面粉加橙粉和面即可。
九、馄饨皮做小笼包的做法？
【菜品】薄皮蔬菜包
【烹饪材料】鸡蛋3个，青椒1个，红椒1个，胡萝卜1块，火腿肠2根，油2汤匙，料酒1勺，生抽2勺，蚝油半勺，馄饨皮20张
【烹饪步骤】
步骤1:把鸡蛋皮要洗一下，这样打鸡蛋的时候，如果鸡蛋壳掉进去也不会把蛋液弄脏。红椒，青椒，胡萝卜也要都洗好，其他的配料准备齐全，另外买好是现成的馄饨皮。也可以自己和面擀但是还是现成的方便些。随后要把火腿，青椒，红椒，胡萝卜全部切成丁，放在碗里。
步骤2:再准备一个碗，鸡蛋全部打里面，放点料酒，一起搅匀喽。
步骤3:锅里烧油，热了之后就可以把蛋液放到里面了，煎成蛋饼，但不要火大了，下面该糊了。差不多成型了就关火，用铲子弄成鸡蛋碎，放碗里面。
步骤4:鸡蛋碎倒入放火腿肠青菜碎的碗里，两勺生抽，半勺蚝油
紧接着倒进去调味，并且要拌匀乎了。
步骤5:拿起馄饨皮，要开始包，皮上放上馅料，不要放太多也不要太少，太多皮该露了，馄饨皮周边来点水粘合会更好一点。
步骤6:包包子那样给它收口，口要收严实了。
步骤7:锅里烧上水，包子放蒸笼里，蒸个十分钟吧，就可以了。
步骤8:十分钟后，包子就好了，咱这个包子个头小有点像小笼包而且皮薄可以看见里面的馅
十、小笼包的皮不白是怎么回事？
因为小笼包的皮太薄了，小笼包蒸熟后，里面的汤汁浸在小笼包里面的皮上。所以小笼包的皮不白。
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