一、炒雪烩走油肉窍门？
食材明细
五花肉、肉皮、干白菜、葱、猪油、酱油、冰糖、盐。
1、五花肉煮一下，洗干净。
2、处理好的肉皮切块。
3、白菜干提前泡好。
4、锅内热猪油。
5、五花肉，肉皮向下，和肉皮一起下油锅中，炸。
6、猪油的高度正好没过五花肉的肥肉层，才能把肥油炸出。
7、炸好的五花肉，肉皮变色，肥肉层变小。
8、切成厚片。
9、肉皮铺再碗底，再把五花肉肉皮向下摆到肉皮上。
10、锅中放一点水，加冰糖，酱油，盐，烧开，冰糖溶化后，浇在五花肉上。
11、白菜干铺再五花肉上面，我还放了一点葱。高压锅大火上汽转小火25分钟。
12、出锅，倒扣在盘子里。
二、内蒙炒烩肉做法？
主料：红葱头1个、马铃薯丁(脱水)1个、胡萝卜1个
调料：食盐适量、蒜3瓣、花椒适量、干辣椒4个、豆瓣酱半勺、调和油适量
做法
1.土豆、葱头、瘦肉切片
2.胡萝卜、蒜切粒，准备花椒粒、干辣椒
3.热油下入肉片炒白，油可以稍微多些
4.加入半勺豆瓣酱、花椒粒、一多半的蒜粒、干辣椒炒香
5.加大半勺干姜面、少半勺大料面少许生抽炒香
6.加入土豆片和葱头炒，加足够的盐一起炒，太干的话可以加一些水
7.炒至土豆片有些硬，但是已经熟的时候加入胡萝卜
8.把粉条放菜上面，稍微溜一点水，盖盖焖一分钟
9.揭盖炒匀所有菜，出锅享用美食吧
三、炒烩肉的做法？
用料:主料：红葱头1个、马铃薯丁(脱水)1个、胡萝卜1个。调料：食盐、适量、蒜、3瓣、花椒、适量、干辣椒4个、豆瓣酱、半勺、调和油、适量。炒烩肉的做法如下：●土豆、葱头、瘦肉切片。●胡萝卜、蒜切粒，准备花椒粒、干辣椒。●热油下入肉片炒白，油可以稍微多些。●加入半勺豆瓣酱、花椒粒、一多半的蒜粒、干辣椒炒香。●加大半勺干姜面、少半勺大料面少许生抽炒香。●加入土豆片和葱头炒，加足够的盐一起炒，太干的话可以加一些水。●炒至土豆片有些硬，但是已经熟的时候加入胡萝卜。●把粉条放菜上面，稍微溜一点水，盖盖焖一分钟。●揭盖炒匀所有菜，出锅享用美食吧。
四、炒烩肉的做法，炒烩肉怎么做好吃，炒烩肉的家常？
用料
牛肉 适量
西红柿 1个
盐 3勺
青辣椒 1个
红辣椒 1个
粉条 半把
土豆 1个
红葱 1根
辣椒油 3勺
十三香 2勺
热水 适量
海鲜酱油 1勺
做法步骤
步骤 1
准备西红柿一个（不喜欢的可以不加），青红辣椒各一个，红葱一根（也可用大葱代替），清理干净，喜欢蒜苗的小伙伴可以加根蒜苗，也很提味（我家没有了，所以没加）。
步骤 2
熟牛肉按需切成薄片，以待备用。
步骤 3
粉条提前泡发，我用的是宁夏的土豆粉，不粘锅而且很劲道。
步骤 4
将土豆切条，青红辣椒切块，西红柿切块，红葱切成葱花，以备待用。
步骤 5
中火热锅烧油，刚冒少许青烟下葱花爆香，葱香出来后下其他配菜。
步骤 6
依次下土豆、西红柿、青红辣椒翻炒，配菜翻炒过程中加入一勺盐（调料盒配带的小勺子），一勺十三香，三勺辣椒油（辣椒酱、老干妈也可以，量自己斟酌），少许海鲜酱油。
步骤 7
西红柿翻炒出汁
步骤 8
西红柿翻炒出汁后即可加热水，炒勺大概三勺。
步骤 9
水稍微烧开，加入提前泡好的粉条。
步骤 10
待粉条稍微煮软一些，将切好的牛肉下锅，加入一勺半盐，与其他配菜一起翻炒即可，收汁后即可出锅装盘。
五、烩苦瓜炒肉家常做法？
食材：苦瓜1个，五花肉150克，老抽1勺，料酒半勺，蚝油1勺，葱2克，姜5克，蒜2瓣，盐适量，白糖2克，鸡精少许。
做法：
1，把苦瓜一刨为二，除去瓜瓤和籽，切成磨刀片。
2，锅中加水，烧开，把苦瓜颜色烧成翠绿色，焯至苦瓜断生。
3，放入五花肉、老抽、料酒、蚝油、葱、姜、蒜，炒出酱香味。
4，倒入苦瓜、盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，淋上香油即可。
六、酸菜炒烩肉的做法？
主料：
熟羊肉一斤
酸菜二斤
粉条一斤
青椒三根
大葱一根
姜一小块
蒜苗两根
蒜五瓣
洋葱半个
辅料：
干辣椒段一把
花椒一小勺
干辣椒面三小勺
十三香适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
羊油一小块
油适量
味精适量
做法：
1. 切好所有配料
2. 粉条是提前泡好，羊肉切成片
3. 酸菜最好用莲花菜的
4. 锅里倒适量的油，等油热了放入羊油，放入干辣椒面，洋葱，姜，大葱，花椒，辣椒段炒出香味后加十三香炒一会儿加羊肉，粉条，酸菜
5. 除了蒜苗和青椒之外，这时所有的料都在锅里，加生抽，盐，稍微炒一会加点开水接着炒，等粉条变软加青椒，蒜苗炒一会，再加老抽调色，加鸡精，味精出锅
七、宁夏炒烩肉的做法？
1.猪肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉，放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油，放入焖锅内焖2至3分钟
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒，加番茄酱熬透后放入油面酱使化开，一齐倒入锅内，加适量水（水面与羊肉相平），烧滚后加入盐、胡椒粉调，盖上盖，用文火焖，羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。
八、大烩菜炒肉做法？
食材:带皮五花内1斤，豆角1斤，土豆2个，黑木耳2两，粉条1小把，佐料适量
做法
1、五花肉洗净，切小块，开水下锅，变色取出。
2、锅留底油，白糖适量，糖炒至变浅棕色下入五花肉翻炒至上色，加入自己喜欢的调味料翻炒入味，加入开水，小火烧20分钟。
3、土豆切块，和粉条一起加入锅内，10分钟左右。
4、10分钟之后再加入豆角和黑木耳，继续烧至水份几乎没有了，淋油，撒点蒜末，出锅。
九、西安回民孜然炒肉做法？
1.
首先准备羊肉500克，如下图所示。
2.
接着再把羊肉切成薄片，如下图所示，薄片的厚度为两毫米。
3.
然后再准备洋葱丝150克，葱花15克。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
5.
然后再把肉片500克放入其中，煸炒两分钟。
6.
接着放入生抽15毫升，蚝油五毫升，孜然粒30克，食用盐15克，白糖15克，翻炒三分钟。
7.
接着加入洋葱150克，葱花15克，煸炒两分钟即可。
8.
两分钟以后直接盛出，再放入白芝麻15克，如下图所示，孜然炒肉就做好了。
十、回民烩面的家常做法？
主料
羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
配料
八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）
熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
准备配料
1、粉丝用水泡软。 2、香菜洗净，切段儿 3、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 4、海带泡发后洗净，切丝。 5、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。
抻面、煮面
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
小贴士
1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。 2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。 3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。
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