一、豆包馅的做法和配料？
步骤/方式1
红豆洗净用清水浸泡一夜，第二天取泡好的红豆，加清水小火煮到软且水收干，用小勺子捣碎，加少许白糖，拌匀，放凉就可以了。(提前浸泡红豆可以减少煮的时间，使红豆煮软的同时还能保留颗粒感。)做好的红豆馅，备用，如图所示。
步骤/方式2
面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团，搓成长条状，切成大小均匀的剂子，取一个面团，揉圆压饼，擀成大些的面饼，(和做包子面饼大小差不多)，四周薄，中间略厚。
步骤/方式3
包入豆沙馅
步骤/方式4
已包好
步骤/方式5
冷水上笼，大火烧开转中火蒸15分钟，关火焖五分钟。
步骤/方式6
蒸好的豆沙包
步骤/方式7
开吃咯
二、做高汤的做法和配料？
原料：猪棒骨或猪龙骨200千克。
调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法：
（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。
（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。
（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。
（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
三、豌杂的做法和配方？
食材：豌杂面500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。
做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。
起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。
冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。
四、黄磊做的粘豆包的做法？
【材料】：紫米100克，蜜豆200克，大红枣6个，玉米粒40克，糯米粉适量，牛奶适量
【做法】：1、准备好材料，紫米100克，蜜豆200克，大红枣6个，玉米粒40克，糯米粉适量。
2、紫米提前清洗浸泡后放电饭煲煮成米饭，紫米饭干湿要正好，不要太干也不要太湿。
3、红枣清洗干净用温水浸泡一下去掉红枣核后切碎。
4、玉米粒清洗干净放开水中煮熟后捞出。
5、把煮好的玉米粒，红枣碎，蜜豆放入碗中拌匀后再把煮好的紫米饭一起放入。
6、拌匀后分次加入糯米粉拌成抓起能捏成团的米饭，太干的话可以加入适量牛奶。
7、取适量馅料，抓捏成团，捏的时候稍用点力让豆包紧实一些。
8、把做好粘豆包放入糯米粉中滚一圈让它表面都能蘸上糯米粉。如果想要外面的皮厚一点的可以把裹了一层糯米粉的粘豆包快速地在清水中蘸下水再裹一次糯米粉。
9、同样的方法全部做好，放入蒸笼，入蒸锅，水开后蒸15分钟左右就可以了。
10、做好的豆包，稍晾凉就可以吃了，晶莹剔透一口咬下去，既有红枣的香，又有紫米的糯，加上蜜豆的甜，特别好吃。
五、蒸豆包时怎样做豆馅，蒸豆包的家常做法？
蒸豆沙包
1
这是准备好的小麦面粉。
2
在面粉中加入面头、水和成面团，发4个小时左右。
3
等发好面后，分成若干份。用擀面杖擀成面片。
4
放入适量的豆沙。
5
抓住三面，然后捏成三角形。
6
也可以捏成圆形。
7
包好后放入锅中。
8
盖好盖等锅中开锅后，20分钟后就好了。
9
这就是蒸好的豆沙包。
小贴士
我做时用的不是酵母，是最传统的面头发的面。这样吃起来更好吃
六、牛杂的做法和配料是什么？
干锅牛杂
配料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
1. 干椒切段，姜切片，葱挽结。
2.锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3.加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4.烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5.用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
七、江米和大米的粘豆包的做法？
材料：
江米面300克，大米面50克，白糖，红小豆等适量。
操作方法
01
把江米面粉，大米面全部放入盆里，一边加温水一边用筷子搅拌，和成面团，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
02
备好豆沙馅放盆里。
03
给发酵好的面团盆里，撒入5克小苏打粉，再把面团和小苏打揉在一起，揉匀揉透。
04
把揉好的面团搓成一个圆柱体的长条，再揪成一个一个的小剂子，再把剂子揉圆，压扁，再用擀面棒擀成中间厚，周边薄的圆形面皮。
05
用勺子舀一勺备好的豆泥，放在擀好的面皮上，包成包子的形状，依此包完所有的面皮，制成包子生坯。
06
取一蒸锅加够足量水，放上笼屉，给笼屉里铺上笼布，大火把水烧开，再把做好的包子生坯，摆在笼屉里。
07
盖上锅盖，水开上汽，大火蒸30分钟，关火。
八、豆包的做法豆和水的比例？
粘豆包
主料糯米粉400G 红豆200G
辅料绵白糖50G
粘豆包的做法
1.红小豆洗净放适量的水 用煮锅就可以了
2.煮开锅 盖上盖子闷二十分钟
3.捞出来晾晾
4.放到破壁机里 加适量的白糖 按照自己的喜欢加
5.接通破壁机的电源 设置到五谷 一定要盖好料理杯的盖子 在机器工作的时候 不要用手去摸 注意安全
6.从低速开始 到高速运转 如果速度高 那时间相应的要少 食物更细腻些 我不需要细腻的豆沙
7.短短的40秒钟 豆沙已经可以了
8.糯米粉温水和面 要松弛10分钟
9.糯米粉温水和面 要松弛10分钟
10.取适量的面 按成皮 包入馅料 在手中滚圆 双手合在一起晃动就圆了
11.大火蒸20分钟左右即可
烹饪技巧包好的豆包 在手中滚圆 不是单单的为美观 而是为让面皮均匀
九、东北粘豆包的做法是什么？
原料：水磨糯米粉，笨大米粉（也就是我们平时焖米饭的大米），芸豆或红小豆，糖，
制作：1.发面：A自然发酵法，把糯米粉和大米粉按一定比例用凉水和面，状态是抓面不散，不沾手就可以，然后放在温暖处发酵（东北那以前都是用一个大陶瓷盆放在炕上）。现在城里人没有炕可以放在暖气旁。基本一晚上就发得差不多。注意面不要发过，有一点酸味基本就可以了。
B酵母发酵法，把两种面放一起，酵母用温水化开，倒入面里揉好。放温暖处，一小时就差不多发酵好。（但是不太建议用这种方法，总感觉没有自然发酵味道正宗）。
2.煮豆：芸豆泡一晚。加四倍水大火开锅，小伙煮90分钟就可以。加糖，再煮一会，锅里没有水了，关火把豆子捣碎。凉一会后攥成一个个小球。
3.发好的面揪一块，按扁成饼，把芸豆球放中间，四周一点点往上攥着收口，最后团一下，放垫有白菜叶或苏子叶的蒸笼上（东北有点垫玉米叶）。
4.大火蒸15分钟就可以了。
5.起锅：蒸好的豆包泼一点凉水在上面，然后用小木片沾凉水一个个起出来，放面板上。东北农村冬天直接放户外冻硬。城市外面没地方放可以凉后放冰箱冷冻。做到少就没必要冷冻了，一两顿就吃没了。如果凉了，吃的时候可以再蒸一下，注意不要蒸过火，蒸几分钟就可以，不然就塌成一坨了。
十、玉米粘豆包的做法步骤图，玉米粘豆包怎么做？
用料细玉米面 三成糯米粉 六成面粉 一成红豆 一些红豆沙 一些绵白糖 一些奶油 一丁点酵母 一丁点玉米粘豆包的做法粉类混合均匀，玉米粉要极细，用温水融酵母，和面也用温水。红豆用电饭锅煮烂。然后加入豆沙，奶油，搅拌均匀。奶油是我觉得搅不动的时候决定加的，味道很配。面团发酵好了就开始包吧。馅少一点没关系，好吃的是粘米团。用双手慢慢的弄成圆形。粽叶别忘了刷油。蒸十五分钟。
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