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怎样做曲奇?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-08 07:04:57
导读

曲奇的来历和制法 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为细少的蛋榚。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如朱古力饼干。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。 制法 不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果

曲奇的来历和制法

曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为细少的蛋榚。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如朱古力饼干。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。

制法

不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.

曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为batter),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。

烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。

种类

曲奇饼的制法有以下数种,

* drop cookies,需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上;

* rolled cookies,是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平,再用cookie cutter(切压饼干的模型)切压出各种形状;

* refrigerator cookies,是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼;

* filled cookies,是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。

成功做曲奇(具体做法+图)很详细

钮扣曲奇饼*美味小可爰--最简单的做法。详细制作过程

曲奇饼干做法

【材料】

1. 奶油 150g (室温)

2. 酥油shortening 100g

3. 白砂糖 120g

4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon

5. 蛋 一个 (稍搅散)

6. 低粉cake flour 360g (过筛)

7. 香草精 少许

8. 牛奶 3大匙

9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)

【做法】

a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白,感觉蓬松)

b. A+(8)(4)(5)=B

c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)

d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上

e. 可加蔓越莓果酱装饰

190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)

朱古力杏仁曲奇做法~

材料:

牛油250克

鸡蛋2只

砂糖100克

杏仁片100克

面粉330克

可可粉20克

做法:

1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色

2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只)

3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片

4.将面团入雪柜雪硬,切片

5.用200C焗15分钟

香酥苹果曲奇~

其实曲奇做法都是大同小异,都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀,再烤10来20分钟就好了,这个苹果曲奇真的很香很酥,如果喜欢硬脆一点的,可以把蛋黄改为全蛋

材料(约12个)

1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒(RUM酒)1/2小匙

2 面粉9大匙(我用低粉)、黄油3大匙(约43克)、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点

做法

1 苹果削皮去核后切小丁,烤箱预热350F(175C)

2 小锅里放入适量黄油,中大火,黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性

3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟,拿出放凉

4 黄油加糖打发,加入蛋黄打匀,再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉,用切拌方式拌匀

5 面团搓成小球后稍压扁,进烤箱烤15分钟

曲奇饼干的做法

十一的时候买了个小烤箱,极简易的那种,小小的烤盘,也不能设置温度。我却对它赋予重望,总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就这样,它从烤面包到烤白薯,从烤鸡翅到披萨,总算没辜负我一片苦心。这不,这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试!

做法已经烂熟于心(其实是去图书大厦背了个菜谱,呵呵),翻翻家里的原料,黄油;鸡蛋;没有发酵粉就直接用自发粉好了;发现一罐从杭州买的椰子酱,决定放进去;好象还应该放些坚果,可是找了一圈,只发现了还剩一点点的恰恰瓜子,就它了。。。

开始动手喽:

1、125克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。

2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了。

3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。

4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。

5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。

6、放入椰子酱三大勺,搅拌。

7、放入瓜子,搅拌。

8、放入自发粉,搅拌。我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做20几个吧。

9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后,去出面胚,你会发现已经有点硬了。准备好烤盘,我在上面放了一层锡纸,没有模具,我先是用刀切一片直接放烤盘,后来觉得不好看,就用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,这样烤出来就是圆的了,后来,我干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘上一按,就是一个圆饼干。瞧我闹的,做回饼干居然三个形状,大家不要笑我啊...对了对了,因为加热后要膨胀,所以中间要有些间隔。我烤了10分钟,表面金黄,微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味道真的很好耶。

可惜我的烤盘太小了


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