一、红烧肘子最正宗的做法?
一,食材:肘子1根,大葱1根,姜1块,香葱适量,八角2个,花椒适量,桂皮1块,香叶2片,干辣椒4个,白酒适量,冰糖少许,胡椒粉少许,老抽适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,食用油适量。
二,红烧肘子的做法:
1.首先准备好所有的食材,将买回来的肘子清洗干净,记得把肘子上的皮毛拔干净,不然会有毛发的臭味,然后起一平底锅,把肘子直接放入锅里面,来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛,然后再放入清水里面,用刀刮洗干净肘子。
2.再起一锅,里面放入足量的清水,把肘子冷水放进去,再放入姜片和大葱段,再加入适量的料酒,用来去除肘子的腥味,大火烧开后继续煮上5分钟左右,然后捞出来再用清水冲洗干净肘子表面的浮沫,沥干水备用。
3.把肘子放入一个大盘子里面,倒入适量的酱油,用手把酱油均匀地涂抹到肘子表面。起一锅,里面放入适量的食用油,把肘子放进去煎一下。肘子的各个面都要煎到,直到把肘子煎得金黄色就可以了。
4.往锅里加入足量的清水,加入姜片,再加入香料(八角2个,花椒适量,桂皮1块,香叶2片,干辣椒4个,香葱2根),再加入适量的盐,生抽和少许的老抽,2勺胡椒粉,几颗冰糖,最后再来少许的白酒去腥味,搅拌均匀,大火烧开后,转入高压锅里面,烧开上汽后,继续中火压上40分钟。用高压锅来做红烧肘子,不仅让肉更易入味,而且还能更快让肘子变得软烂脱骨,更省时间。
5.时间到了,把压好的肘子取出来放入盘子里面,再起一锅,把压肘子剩下的汤汁倒一碗在锅里,烧开后,再调一个芡汁倒进去,开中小火把汤汁熬到变浓稠关火,把这个酱汁淋到肘子上,再撒上少许葱花点缀,一道又香又好吃,软烂脱骨的红烧肘子就做好了。筷子轻轻一插就能脱落了,肥而不腻,太好吃了。
二、红烧肘子水晶肘子最正宗做法?
水晶肘的做法
主料
猪后肘800g配料葱适量姜适量大料2个料酒适量盐适量鸡精适量
步骤
1/8将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净
2/8下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净
3/8趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净
4/8将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,
5/8取出猪肘,去骨
6/8取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味
7/8晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)
8/8
吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
三、红烧肘子最正宗的做法川菜?
食材准备
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按照蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,兑入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两搅,搅入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
四、黄酒红烧肘子最正宗的做法?
食材
猪肘600克、红枣30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄酱10克、猪棒骨1根、鸡骨架1个、小葱少许、姜片少许、盐适量
步骤
❶ 将猪肘洗净去骨,加少许葱结、姜片、料酒焯水,取出备用;
❷ 做糖汁,用少许花生油润一下锅,中小火把冰糖慢慢炒化,炒到起泡,颜色变红,再加适量的热水炒匀,备用;
❸ 用糖汁把猪皮部分抹均匀,放入80度的油锅中泡一下油,需要不时地淋一下油,一直到表皮颜色变深,取出后放入温水中泡一下,去除过多的油腻;
❹ 在猪肘的反面切十字花刀,方便猪肘在煮的时候入味;
❺ 取一深锅,倒入足以没过食材的温水,先用猪棒骨和鸡骨架垫底,再放入猪肘,再下适量糖汁、盐、冰糖和红枣,大火煮开后转小火焖煮2个小时,等肉酥烂,取出猪肘;
❻ 炒锅留底油,加番茄酱,倒少许汤汁,大火收汁后,淋在猪肘上即可。
五、红烧肘子肉最正宗的做法?
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
六、红烧脆皮肘子最正宗的做法?
主料:
猪前肘(前蹄)一个,重约1.2公斤;
辅料:
盐40克、味精12克、鸡精12克、色拉油2千克,实际只用80克左右、麦芽糖30克、自家卤两包(约500克)、桂皮5克、八角5克、香叶2克、丁香1克、陈皮1克、白芷3克、黄桅子2个、小茴香5克,木香1克、老冰糖30克、白糖10克、葱花10克、蒜苔20克、胡萝卜20克、生粉5克、花生油50克、水3公斤、高汤200克、蚝油10克、生抽10克;
红烧脆皮肘子的做法:
1、先将猪肘洗干净备用;,蒜苔切丁,胡萝卜切蒜苔大小的丁备用;
2、炒糖色:将炒锅置火上→下色拉油50克→下冰糖中火慢炒,直至把糖炒化→关小火→然后慢慢的炒糖色,当中间开始起泡时掺水3公斤烧开即可;
3、吊囟水:糖色水烧开后倒入汤桶里面→再倒入”自家卤“两包兑成卤水→将上面的香料用煲鱼袋包好→放在水里泡10分钟→然后取出将香料放入卤水汤桶里面泡着备用;
4、将猪肘洗干净后,沥水晾干→用抹布擦净表面的水分→用麦芽糖均匀的涂抹猪肘的表皮→炒锅至火上下色拉油2千克→将油温烧到6成油温→然后将猪肘入油锅炸至表皮金黄→捞出放在装满凉水的盆里凉透,使其脆皮;
5、卤猪肘:将猪肘放入上面步骤“3”的配好的卤水汤里面→下盐、味精、鸡精、花生油→开后关小火卤40分钟后关火→然后猪肘在卤水里面保温泡2个小时捞出装盘;
6、另起一炒锅→下油20克→下蒜苔沫、胡萝卜沫煸炒熟→下高汤200毫升→加味精1克、鸡精1克、蚝油10克、白糖炒匀→下生粉勾芡→将汤汁淋在肘子上即可出餐;
七、虎皮红烧肘子最正宗的做法?
食材:
猪肘2000克,淀粉20克,姜50克,
八角5克,料酒30克,小葱100克,满油40克
盐10克,白砂糖20克
做法步骤:
1.生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮;
2.炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出;3.皮朝下放墩上,用刀间隔2厘米剖深十字花刀;
4.再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两手勺高汤;
5.将肘子上屉蒸2小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁潍入大碗中,肘子倒入勺内;
6.再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制;
7.待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。
八、北方红烧肘子最正宗的做法?
主料:
猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:
八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
红烧肘子最正宗的做法:
1、把猪肘子上的毛去掉,然后清洗干净,;
2、锅里面烧半锅水,加入料酒和姜片,把猪肘子放进去焯3分钟左右,然后拿出来,放进冷水里面再捞起;
3、葱洗干净切段,
4、把猪肘子放进盆里,加一些白糖、酱油、八角和半碗水,不断的揉搓猪肘子,让味道渗入肘子里面,腌制30分钟左右;
5、腌好的猪肘子放进微波炉里面加热,用高火加热5分钟左右,再放料酒、姜片和葱白,翻面,然后再蒸5分钟;
4、把小棠菜放进大碗里面,加油、盐、半碗水,再放进微波炉加热三分钟左右;
5、猪肘子盛出,倒出碗里剩余猪肘子的肉汁,加生粉和半碗水放进微波炉里加热1分钟;
6、小棠菜摆在肘子四周,淋上准备好的芡汁即可。
九、红烧蒸肘子最正宗的做法?
食材准备
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
十、上海红烧肘子最正宗的做法?
主料
肘子1个
老抽半勺
生抽2勺
料酒2勺
葱1颗
八角1个
香叶2个
花椒粒3个
冰糖20个
姜4片
调料
盐3勺
大豆酱1勺
1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时,洗净刮去毛焯水。
2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。
3. 焯好水捞出擦去水分,皮上抹上老抽上色。
4. 锅中放油,放冰糖炒糖色。
5. 小火炒至褐色。
6. 加少许开水成糖色水,倒出备用。
7. 肘子放入高压锅中,加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒,糖色水也倒入,再加水没过肘子。
8. 高压锅上汽后焖45分钟。
9. 吃时又蒸了15分钟,汤汁再熬一下浇到上面。
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