一、回民吃羊肉的蘸料怎么调？
回民吃羊肉的蘸料主要是蒜和辣椒，放点醋
二、回民喝酒有哪些规矩？
答回民不喝酒。回族禁烟酒习俗，回族不喝酒，在家里也不备酒具，家里来客人一律不摆酒，有时为了接待客人，在参加宴会时，别人敬酒和碰杯时，回族多以水、橘子汁、高橙等饮料代替。回族严格禁酒，毫无变通办法。
长期以来，养成了不饮酒的良好习惯，而且也认识到酒的危害。回族认为饮酒是不光彩、不应该的，必须严格禁止。对孩子从小就进行教育，不许饮酒。现在回族无论是烈性酒，还是甜酒、啤酒，都在禁止之列。
三、回民羊肉扣肉做法？
食材
羊肉1500克，葛根500克，当归片1块，腐乳2块，酸梅5颗，红葱头100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，盐5克，食用油300克。
制作方法
（1）烧锅倒入大量清水，放入羊肉，当归片焯水，烧开后撇去泡沫，捞出羊肉装盘。另抓一把盐，趁热涂抹在羊皮上面，多抹一会，直到盐变成糊状，然后用牙签在羊皮上扎孔。
（2）重新起锅，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成两块，放在蒸架上，加盖炸制。听不到响声后开盖，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。
（3）把炸好的羊肉捞到盆里，加入清水浸泡3个小时左右，直到羊皮变软，期间换3次水。
（4）红葱头洗干净，去皮切片装盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，盐拌匀。羊肉捞出，沥干水分切片，放入盆里和汁液拌匀，腌制1个小时。
（5）趁这段时间把小葱洗干净切葱花。葛根清洗干净，削皮切厚片。取一个大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁
烧开一锅开水，放入羊肉，加盖转中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。
（6）取出羊肉，拿一个盘子，反扣在碗口。
（7）双手拇指压着盘子，其他手指压紧碗，一下子翻转过来，揭开碗，撒入葱花。
四、回民羊肉馅做法？
回民羊肉馅儿是用半瘦半肥等于是5层瘦肉5层肥肉制作的。切的时候切成大粒。不像咱们北方要做成特别细的馅儿，回民人爱吃粗颗粒的羊肉馅儿。加上大葱就可以了。记得放的调料一定不能多，就是放一些。花椒水。咸盐和鸡粉就可以了。重点是打字打的时候。要注意了，一斤肉要加半斤水。一直用手把水打到肉里，这样的话肉既有鲜味又很嫩。
五、天津回民羊肉粥的做法？
材料羊腰窝肉1000克。调料葱、姜、八角、花椒各少许，精盐5克，味精3克，鸡汤500克，香油10克。做法1、羊肉切成半斤左右的块，用水泡洗干净，入开水锅中，煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、八角、花椒，煮透捞出晾凉。2、熟羊肉去皮，切成薄皮，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。3、将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入盘内，再将原汤加入调料，淋香油，浇羊肉上即成。材料替换用羊胸口替换羊窝肉，称为清蒸胸口。口味变化调味料中增加白参片和鹿茸片，称为清蒸参鹿羊肉。
六、回民羊肉酥肉的做法？
羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳泡发
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腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！
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腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快
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锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄
5/9炸好的羊肉备用
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锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟
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爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉
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水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟
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烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅
七、回民苜蓿蒸羊肉的做法？
主料
羊肉
250克
鲜苜蓿
200克
葱沫
50 克
辅料
姜沫
10克
酱油
30 克
料酒
10 克
熟玉米粉
50 克
精盐
5 克
烹饪步骤
1.羊肉清洗干净切成长10里米、宽5 厘米、厚0.5厘米的片。鲜苜蓿200 克摘成长8 厘米的段。
2.肉片中夹入葱沫50 克、姜沫10 克、酱油30 克、料酒10克、精盐2克拌匀后、撒熟玉米粉50克。使之均匀地裹在肉片表面。
3.鮮苜蓿中加入芝麻油15克、精盐3克、撒熟玉米粉50克拌匀将肉片底面整齐地排列在蒸碗中，垫人苜蓿;做锅加水，上笼旺火蒸一小时左右取出，翻入然中即成。
八、回民羊肉蒸碗的做法？
1.羊腿肉去骨切大块，放入大碗中，用清水浸泡3小时左右，中途换清水两次
2.羊肉切块后一定要泡清水，第一可以去除膻味，第二可以让羊肉充分吸水，做出来的羊肉才不会柴~
3.将浸泡好的羊肉洗净，攥干水分，放入耐热的大碗中，依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎
4.再浇上烧热的胡麻油激发出香味，待稍微放凉一会，上手抓拌均匀，再加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀
5.抓拌好的羊肉分装到小碗中，热水上锅大火蒸1小时，蒸好后撒上香菜段即可开吃
九、羊肉面片回民的做法？
用料:
羊肉 500克
葱 1根
姜 6片
花椒粉 适量
西红柿 1个
土豆 1个
韭苔 一小把
香菇 6朵
红萝卜 1根
面粉 适量
盐 适量
羊肉面片回民的做法步骤:
步骤 1 羊肉凉水浸泡两小时，切小块(我用的是宁夏盐池羊腿肉，目前吃过膻味最小的羊肉)
步骤2 葱，姜切片
步骤 3 羊肉冷水下锅焯出血沫后沥干水。 锅中放少许油烧开，放葱、姜爆香后加入羊肉翻炒。
步骤 4 加入盐，花椒粉，生抽，老抽，料酒调味后加水，水量没过肉即可。炖煮半个小时后盛出备用。
步骤 5 红萝卜，韭苔，香菇，土豆，西红柿全部切丁。
步骤 6 锅中加少量底油，将西红柿丁倒入锅中，加少许盐，小火慢炒，充分炒出西红柿汤汁后加入其他菜丁，炒至五分熟后加入羊肉一起煸炒，炒一分钟后加入水，盐调味，小火慢煮。
步骤 7 取适量面粉加入少许盐，活至面团光滑后醒发15分钟。
步骤 8 醒发后的面团再活一遍，按平，两面刷油，继续醒发两个小时。(面片的面，活的稍微硬一些，比较好揪)
步骤 9 将火调到中火，直接将面揪到煮好的臊子锅里。
步骤 10 关火，出锅。
十、西安回民炖羊肉的做法？
食材
葱姜、山药 、胡萝卜适量，羊排1000g。
做法
1、把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
2、羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
3、锅内放水，冷水放入羊排，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
4、开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
5、放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
6、汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
7、40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
8、萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
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