山西人民对面食的喜爱和创造力是惊人的，拨烂子，也叫谷垒，是山西人民家常的一道主食，也是蔬菜与面食的完美搭配，营养又美味！
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟主料
芹菜适量 面粉适量 隔夜馒头（可不加）适量 大葱适量 大蒜适量 盐适量 十三香适量 鸡精适量芹菜拨烂子的做法步骤
1. 芹菜切丁，芹菜叶不要扔掉，可以一起加进来。
2. 加入面粉，拌匀，使每片蔬菜都均匀裹上面粉，如果太干的话可以稍加点水。
3. 我的秘密武器，没错，就是隔夜馒头，馒头冷藏过夜后变得很酥，用手指揉搓成馒头屑，加进来，做出来拨烂子更松软好吃。家里没有馒头也可不加，加大面粉量就可以了。
4. 随自己口味调入盐、鸡精、十三香等，拌匀。
5. 蒸笼上铺一层纱布，再均匀铺上拨烂子，上锅蒸15分钟。
6. 热锅冷油，下葱、蒜呛锅。
7. 倒入蒸好的拨烂子，稍稍炒香即可。炒的过程中要不断翻炒，以免糊锅。
小贴士
1.可以选择自己喜欢的蔬菜制作，如槐花、豆角、土豆、胡萝卜等等都可以。2.根据自己情况不用加馒头也可以，适量加大面粉量。
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