这家没吃过？好吃还不贵，环境服务优的乡土菜，泉州人更爱
BY小企9999
闽和南是泉州绿岛国际酒店旗下专营餐饮的门店。厦门万象城和银泰中心各一家，万象城整体人气旺，一座难求。
银泰中心相对冷清，反而显得清静。一样的舒适环境，人少服务肯定更到位，适合舒舒服服地吃饭。
土笋冻：虽然福建沿海各地市多有类似的出品，从可考的范围内看，我比较相信泉州安海才是这种特异小食的发源地。口感冰凉，胶质弹牙，虫体脆嫩，搭配蒜蓉酱滋味已经很丰富，传统的吃法比较爱用土芥末和萝卜酸，这里用特别脆口的腌小黄瓜垫底做配菜，颇见新意。
三味拌豆腐：嫩豆腐用酱油，蒜蓉酱拌着作配稀饭的小菜。豆腐嫩滑清香，口味随心所欲变幻，是我的儿时记忆。没想到这样的乡土吃法也被餐厅采用，搭配三色配料，极大的丰富了内酯豆腐的口感，快跟漳州咸豆花一样啦。
脆笋肠灌肠：套肠的手艺福建各地都会，我觉得这里出品的亮点在于保留了一部分肠油，这样比把肠油摘得干干净净的吃起来更滋润，不会单纯只是有嚼头。从这细节看人家的厨师做得还是很用心的。
黄金带鱼：带鱼盐腌后炸好，外酥里嫩，除了两边的排刺和中间连成一体的脊肋刺，肉粉而香，也是以前海边人廉价却又美味的下饭菜，用它们来下酒，比花生米还香。
石橄榄炖番鸭：石橄榄炖汤，对抽烟肺弱或支气管不舒服爱咳嗽的人特别合适，有一定的舒缓效果。当然，作为入馔的食材，用它搭配肉类炖出的汤味也必须好喝，清甜润喉必须的。
黄花鱼沸手工馄饨：女服务员把这盆汤端过来是确实还鏹镪滚沸着，让人食欲顿旺。奶白色的鱼汤里黄花鱼肉煮得刚刚好，咸菜梗的提味使汤味鲜醇可口。
老陈醋汁冰岛鳕鱼：鳕鱼肉块头大，肉质嫩，不过脂肪含量较高，用陈醋调的汁酸甜可平衡油腻，这个做法既有新意又很合理呀。
黑松露酿鲜鲍：黑松露和肉茸一起打的底托外观跟活鲍鱼的裙边似的，吃了也挺带劲，另外垫底的绿梗花菜也不错。
黄椒蒸东山小管仔：当季的小管饱满的体态看起来就特别诱人，吃起来肉质脆而富有弹性，无论是垫底的洋茄，填肚的金针菇，调味的黄椒碎都很显匠心。
芥末酱虾球：去壳大虾可变的花样极多，这种做法有点融合中西烹饪手法的意思。虽然菜名里有“芥末”，不过用得不狠，只是轻轻带一下气氛而已，小朋友吃也没问题。
茶树菇香炒花胶：名贵的花胶常用于炖汤，炒着吃比较少见。花胶滑润的本色不变，但出品干爽，吃起来有的部位脆，有的糯，搭配爽脆的鲜茶树菇段，蜜豆甜椒配色，好吃而且好看贵气。这道菜仅售98，超值吧？
干贝肉末焖白玉苦瓜：苦瓜是闽南潮汕地区人们夏季特别喜欢的食材，它神奇的苦而回甘，完全没有传染性，让菜肴或汤平添独特韵味。白玉苦瓜是苦瓜中的上品，肉质肥厚，苦味略淡，特别好吃。就这盆汤来说，我觉得那些苦瓜牌比大颗的干贝好吃得多。
芋圆炒湖头米粉：湖头米粉久煮不糊，口感韧条 耐嚼，不够坦白说这米粉虽然配料下得不少，可是吃起来感觉比较一般。也许，炒米粉炒面之类还是排挡更有相应的氛围。
闽南萝卜饭：闽南田少人多，米往往不够吃。变着法子折腾各种各样的菜饭，“瓜菜代”这词上点年纪的朋友听了估计还心酸。不过也因此造就了芥菜饭，包菜饭，咸菜饭，地瓜饭，芋子饭等各种好吃且有浓郁地方特色的咸饭系。萝卜饭关键用沙地产的多汁小萝卜，吃起来含汤无渣，再有香菇猪肉虾仁干贝来相助，不好吃才怪！
菠萝包/奶香腰果露：热乎乎的菠萝包香甜诱人，搭配顺滑香浓的奶香露，就是不做餐后的甜点，作为早餐或下午茶都是极好的。况且他家还有葱茸包，甜润的糖油馅与芝士的天生缠绵，圈粉无数。
老五星级酒店的血统，环境和服务跟一般餐厅比起来绝不逊色。这地方，即使不正经吃饭，点盆汤舒舒服服喝着小歇也安逸。
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