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年夜饭东北菜谱大全家常菜(东北年夜饭菜名)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-07 17:01:56
导读

排骨炖土豆一、排骨炖土豆:用料:排骨1条、土豆1个、葱10克、姜10克、蒜10克、冰糖20克、八角1个、桂皮5克、香叶2片、干红辣椒2条、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精适量、盐适量、水适量、食用油适量做法:1、排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用,土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用,姜切片,蒜切片,葱切葱花,备齐香料2、锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色,放入排骨翻炒至上

排骨炖土豆

一、排骨炖土豆:

用料:

排骨1条、土豆1个、葱10克、姜10克、蒜10克、冰糖20克、八角1个、桂皮5克、香叶2片、干红辣椒2条、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精适量、盐适量、水适量、食用油适量

做法:

1、排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用,土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用,姜切片,蒜切片,葱切葱花,备齐香料

2、锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色,放入排骨翻炒至上糖色。

3、放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味,加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色。加入适量的清水,没过食材即可。

4、大火烧开转小火炖煮30分钟。加入土豆,继续小火炖煮10-15分钟。炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精、盐调味,再转大火收汁即可出锅。

小鸡炖蘑菇

二、小鸡炖蘑菇:

用料:

三黄鸡1只、干榛蘑菇30g、葱姜蒜适量、八角2个、草果1个、香叶2片、黄酒30g、高度高粱酒80g、生抽80g、老抽5g、冰糖8粒、盐适量、温开水适量

做法:

1、将榛蘑提前泡发好,挤干水分备用。 一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净,可将榛蘑根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待榛蘑变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。

2、将三黄鸡剁成小块,放在冷水里浸泡1个小时,然后清洗2遍。

3、锅里注入适量的冷水,放入30ml的黄酒,5片姜和鸡块,大火煮开,汆烫2分钟左右,撇去浮末,捞出备用。

4、准备好佐料,葱、姜、八角、香叶、草果。

5、热锅凉油(15ml),先煸炒姜片、八角、草果,煸炒出香味,然后再煸炒葱段,葱段被煸炒出香味即可。

6、放入鸡块略炒约2分钟左右,放入80g生抽、5g老抽、80g高粱酒,注入与食材齐平的开水(不要用冷水,不然鸡肉会很柴)。

7、大火炖开,小火炖20分钟。放入榛蘑菇,小火炖10分钟。30分钟后放入冰糖。

8、放入适量的盐,大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚,紧紧包裹着鸡肉的话,就将汤汁收干。

地三鲜

三、地三鲜:

用料:

茄子1个、红青椒1个、土豆1个、大蒜4瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、盐少许、油少许、糖1勺、胡椒粉少许

做法:

1、土豆去皮切滚刀块。平底锅放少许油,小火煎至金黄发脆

2、茄子洗净,切滚刀块。同样放少许油煎掉水份

3、青红椒切块,大蒜切碎,另起锅加少许油,放一半蒜碎炒香,放入土豆、茄子翻炒均匀,加入生抽、老抽、糖、少许盐和胡椒粉。再次翻炒1-2分后,加入青红椒翻炒几下。

4、最后加少许水淀粉收汁,放入另一半蒜碎翻炒均匀,就可出锅!

猪肉白菜炖粉条

四、猪肉白菜炖粉条:

用料:

五花肉(约350g)、油1汤匙(约20g)、八角1个、桂皮1块、

大葱2根(约30g)、姜1块(约20g)、料酒1汤匙(约20g)、老抽1茶匙(5g)、生抽1汤匙(约20g)、大白菜半棵(约250g)、宽粉条(约100g)、木耳50g、水3碗(750ml)、蒜20g

做法:

1、五花肉洗净,切1.5*1.5cm左右的小丁;木耳、粉条用水泡好,备用;白菜洗净切段。

2、放油,加入八角、桂皮、葱、姜、蒜和五花肉一起煸炒,加料酒。

3、加水,加老抽、生抽调味,中火炖30分钟左右。

4、加木耳、白菜和粉条再炖30分钟左右。关火,盛入碗中即可。

熘肉段

五、熘肉段:

用料:

猪里脊肉250克、尖椒1个、淀粉4大勺、水半杯、植物油1000克、葱5克、蒜5克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽10克、老抽3克、盐1小勺

做法:

1、瘦肉切条或者小段(自己随意),加入干淀粉,一点点的加水进行搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚。搅拌后,加2匙油,搅拌开

2、七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍(这样会更酥脆)。建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果。两次炸完捞出控油备用

3、辣椒切片,切葱蒜(可以加胡萝卜,颜色更好)

4、碗汁:盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱(不是番茄沙司),然后加清水搅拌,备用(这个没放番茄酱)(糖醋口味的,要加糖、醋、番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)

5、锅里少许底油,葱蒜末炝锅,然后倒入碗汁炒匀。加入辣椒片、肉段,翻炒均匀,淋明油,装盘

凉拌皮蛋黄瓜

六、凉拌皮蛋黄瓜:

用料:

皮蛋3个、黄瓜1根、小米椒适量、蒜子适量、生抽1.5勺、陈醋1勺、芝麻油1勺

做法:

1、蒜子和小米椒切碎

2、黄瓜洗干净刨成薄片,卷起

3、皮蛋切开摆入盘中,黄卷好的黄瓜摆入皮蛋中间

4、小米椒和蒜子放入碗中,加入生抽和陈醋和芝麻搅拌均匀

5、淋入皮蛋上即可

锅包肉

七、锅包肉:

用料:

猪里脊肉300g、鸡蛋1个、胡萝卜丝少许、香菜叶几片、盐10g、料酒1勺、淀粉100g、糖60g、白醋90g、米醋10g、京葱丝、姜丝、蒜末适量

做法:

1、猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。

2、酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

3、起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。

4、热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。

5、盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成!

尖椒肥肠

八、尖椒肥肠:

用料:

肥肠500g、青尖椒3个、红尖椒2个、洋葱半个、蒜头3个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、玉米油15克、盐0.5克、鸡粉2克

做法:

1、把准备好的食材,都清洗干净备用,肥肠买的是处理好的,回来焯一下水就能用了。

2、将肥肠下锅与清水一起烧开,水里放几片香叶、八角、料酒。水开后煮几分钟,然后取出洗净,沥干水分。

3、用刀将肥肠切成片,将尖椒、红椒斜切成薄片,姜、蒜切成片,洋葱切块。

4、起油锅,锅子烧热后放入食用油,接着放入姜片爆香。

5、将肥肠下锅煸炒片刻,放生抽、老抽炒匀上色,加料酒炒香,放入热水、糖、八角,煮开后转小火,煮半个小时左右。

8、煮至快收汁时,放入洋葱块翻炒均匀,加入青红椒、蒜片。翻炒一分左右,加盐与鸡精调味,出锅。

红烧排骨炖豆角

九、红烧排骨炖豆角:

用料:

东北油豆角680g、肋排500g、蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺、盐依个人口味、十三香2g、八角1个、桂皮1块、香叶2片、姜2片、大葱半颗、冰糖3g

做法:

1、东北油豆角,去根,去尖,冷水冲洗干净。

2、油豆角焯水,锅中加入水烧开,下豆角,大火烧开煮2分钟捞出。

3、肋排焯水,冷水下锅,大火烧开,煮2分钟捞出。

4、起油锅,加入冰糖,小火将冰糖融化至褐色。待冰糖融化后加入肋排翻炒均匀。再加入生抽、料酒、蚝油、翻炒均匀。加入准备好的葱、姜、八角桂皮、香叶。再加入纯净水,没过肋排为佳,盖上盖子小火慢炖30分钟后。按个人口味加入盐。

5、再把焯水的油豆角盖在排骨上,继续炖20分钟后。大火收汤即可,留一点汤汁更好吃。

鸭腿烧刀豆

十、鸭腿烧刀豆:

用料:

鸭腿3个、刀豆200g、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐依个人口味、十三香2g、八角、桂皮、葱姜适量

做法:

1、首先将鸭腿焯水,冷水入锅,烧开后煮2-3分钟,捞出用温水冲洗,剪小块。

2、刀豆洗干净,掰段,焯水,水烧开后,下刀豆,大火煮2分钟捞出。

3、起油锅,加入冰糖,小火炒化,炒至褐色。

4、加入鸭腿块,炒糖色。再加入生抽、料酒、蚝油、十三香,翻炒均匀,加入八角、桂皮、葱姜翻炒均匀。加入纯净水,没过鸭腿为佳,烧开后,转小火慢炖约35分钟。

5、按个人口味加入盐,再加入焯水的刀豆,不要盖盖子,炖5分钟后,大火收汁,至浓稠即可关火,盛出装盘。

萝卜炖牛腩

十一、萝卜炖牛腩:

用料:

牛腩530g、白萝卜600g、花椒1小勺、姜1小块、小葱1根、干辣椒3只、蒜3瓣、桂皮1小块、八角1颗、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、耗油2勺、白醋1勺、冰糖5颗、热水约1500毫升

做法:

1、牛腩切块洗净沥干水份,葱切段,蒜姜切片,干辣椒掰开去籽

2、热锅凉油小火煸香葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮,放入牛腩大火翻炒至牛肉基本变白,再放入两勺料酒大火不停翻炒至基本无水

3、放入勺生抽,一勺老抽,两勺耗油不停翻炒至肉上色。倒入足量的开水。往下要总共炖两个小时,我这里加了大约1500毫升开水

4、水大火烧开后,漂去浮沫。加入五颗冰糖、1勺米醋,盖盖小火炖一个半小时

5、炖牛肉的时候处理萝卜,萝卜去皮切滚刀块

6、肉炖至一个半小时后加入半勺盐,加入萝卜,不盖盖,煮开,中小火炖十分钟后再盖盖炖二十分钟,直至筷子能轻松插入萝卜(请根据此时的汤汁的量取决是否需要大火收汁)

东北乱炖

十二、东北乱炖:

用料:

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1小块、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺

做法:

1、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;

2、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;

3、加入三大勺黄豆酱、白糖,放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖;

6、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。

东北铁锅炖鱼

十三、东北铁锅炖鱼:

用料:

三道鳞1500克、冻豆腐250克、小葱3棵、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙、香菜2棵、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、糖1茶匙、食盐少许、食用油适量、饼子:玉米粉150克、面粉150克、白糖5克、盐1克、酵母2克、温水160克

做法:

1、三道鳞鱼从脊背剖开,清洗干净;

2、准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙;

3、豆腐250克提前一天切片冻好,备用;

4、将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入盆中,加入160克的温水揉成光滑的面团,将玉米面饼醒发至2倍大,同时开始用铁锅炖鱼;

5、加热铸铁锅,放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热,加入葱姜蒜,干辣椒一起煸香,加入1汤匙的豆瓣酱一起翻炒,将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中,煎至鱼身变色,鱼肉变色后,淋入料酒、生抽和老抽酱油,再放入1茶匙白糖和适量食盐,加入适量的开水,漫过鱼身即可,放入冻豆腐片一起炖煮30分钟;

6、在铁锅的上沿刷上一层食用油,将醒发好的玉米饼胚放入锅沿(按扁),玉米饼码一圈,盖上盖子,中小火再炖煮10分钟,开盖撒入葱花和香菜即可!

酸菜白肉血肠(杀猪菜)

十四、酸菜白肉血肠:

用料:

酸菜400g、血肠200g、粉条70g、五花肉180g、八角2个、干辣椒2个、葱30g、姜三片、大喜大牛肉粉15g、盐1g、料酒15g、白醋5g

做法:

1、五花肉放入汤锅,加水与料酒、葱姜、干辣椒、八角,大火烧开。

2、放入酸菜,调小火煮1小时。

3、血肠切成1CM厚片,放入热水浸泡待用。粉条放入热水浸泡待用。

4、五花肉切片,放置在酸菜上,放入牛肉粉。

5、放入粉条,煮开锅。出锅时放入血肠。

凉拌大拉皮

十五、凉拌大拉皮:

用料:

拉皮1份、胡萝卜0.5根、黄瓜0.5根、大蒜2瓣、生抽2勺、醋1勺、辣椒油2勺、白糖0.5勺

做法:

1、准备拉皮一份,小米辣,大蒜,胡萝卜和黄瓜擦丝

2、锅中放清水,水开后放入胡萝卜丝焯水捞出来备用

3、拉皮切宽条抖散放入盘中

4、大蒜捣成泥,加入两勺酱油、1勺醋、半勺糖,混合均匀

5、把拉皮,黄瓜丝,胡萝卜丝放在一起,加入调制好的料汁,再加一勺辣椒油,搅拌均匀就可以开吃了


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