扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
原料
主料:熟羊肉250克。
调料:精盐2克,酱油20克,清汤300克,料酒15克,味精1克,湿淀粉30克,葱末3克,姜末2克,花椒油20克,花生油50克。
做法：
①将熟羊肉切成长9厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,整齐地放入盘内。
②炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时烹入葱姜末,炸出香味,加入酱油、清汤、料酒、精盐调好口味,把羊肉条原样不动地推入锅内,见微开后,在小火上煨煒6分钟后移至旺火,用湿淀粉勾芡,加味精,淋入花椒油,大翻勺盛于盘内,肉条整齐不乱。
特点 羊肉软烂,香味浓厚,汁红明亮。
这道菜要做好有这几个要求：
1 必须选羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。
2 煮肉的时候加葱姜，或者孜然去腥。
3 加山楂会让肉煮的更软烂。
4 煮完捞出，晾凉之后要切去筋膜，不然影响口感。或者刀工好的在生的时候就把筋膜去除。
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