泰安名吃虎头鸡，又数徂徕虎头鸡特别出名。虎头鸡，又名糊涂鸡，风味独特,十分有名。相传是唐玄宗皇帝泰山封禅时徂徕镇彭姓厨师献上的一道菜,因一时未能分辨出是用鸡做的,只是吃得满口余香,意犹未尽,经介绍后更是赞不绝口,遂称赞说:“糊糊涂涂吃一鸡,难得糊涂糊涂鸡。”虎头鸡便有了一个正式的名称。
制作糊涂鸡工序比较复杂,需选用两到三年生的柴公鸡,配料并不名贵但达十数种,大葱、老姜、芥末、酱油、蛋汁、料酒、粉面等俱要质量好。将鸡去毛开肚，去除内脏洗净，剁成大小均匀的块，然后用各种配料腌制浸泡鸡块达两个小时以上以后再进行炸制,炸好的鸡块色泽黄中带红。炸好后的鸡块一般有三种吃法，一种是直接炸透炸熟，直接吃，小孩子喜欢这种吃法；一种吃法是把炸好的鸡块放入大件碗中上屉蒸；再一种就是用文火加料煨炖，大约一个小时左右。蒸制、煨透后,汤微黄且透明,香味浓郁,口感香醇,非一般炖鸡可比。特别是在寒冷的冬日，三五知己围坐一桌，蒸制、煨炖一大碗虎头鸡，汤浓稠鲜香，鸡块滑嫩爽口，配上一杯小酒，喝汤、吃肉可以说大快朵颐、真的好不快活！
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