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粤菜罗汉斋的做法窍门(罗汉斋菜谱)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-07 11:07:07
导读

罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料,烧、煮、煨、炖而成,特点是爽滑软烂、多香融合, 具有咸鲜、清香、淡雅的特色。香菇提前浸泡,时间十二小时以上,期间换几次水,一小时换一次更好,然后剪去蹄,切丝,加入白糖,料酒拌匀,腌制二十分钟。烧锅放入鸡油,转小火,放入姜片爆香,加入一勺高汤,放入香菇焖二十分钟后,加盐调味,盛出待用

罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料,烧、煮、煨、炖而成,特点是爽滑软烂、多香融合, 具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

香菇提前浸泡,时间十二小时以上,期间换几次水,一小时换一次更好,然后剪去蹄,切丝,加入白糖,料酒拌匀,腌制二十分钟。烧锅放入鸡油,转小火,放入姜片爆香,加入一勺高汤,放入香菇焖二十分钟后,加盐调味,盛出待用。

豆制品当中,最常用的是豆腐,腐竹等,这些食材需要预先炸制,特别是腐竹,炸酥脆之后还要浸泡至软,才能方面制作。豆腐皮炸至金黄色捞出控油后,不用浸泡,直接烹饪。

西芹撕去韧边,斜刀切片,青笋在中间直划一刀,剥去硬壳,切片后放入锅里加入清水烧开后,捞至盆里,加入清水浸泡十二个小时以上,最好是长流水,作用是把笋的涩味带出,从而使食材更加青甜爽口。青椒去籽后切段。

做法:1、锅中放入适量橄榄油。2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。3、把提前焖好的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。4、翻炒均匀后,加入适量食盐。5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。

如果是家里做,或者是家里有老人牙口不好,可以采用炖的方法,把香菇,蘑菇,木耳,豆腐等放入锅里加入清水烧开后,转小火炖一个小时以上,直到食材软糯,加盐调味即可。

还有一种斋菜是仿真,就是用素材,例如柚子皮,芋头,南瓜等做成扣肉,鱼,鸡鸭的样子,这多数是一些斋菜馆,为吸引食客而推出,如果不品尝,光看外表,根本无法区别真假。

现在提倡养生菜,其实老祖宗几千年前就已经有了,只是大家没有注意而已。一味吃素对身体反而不好,适当吃一些肉类,蔬菜水果每天,每个品种轮流着吃才是正确的养生方法。而且每天吃的青菜品种越多越好,至少不低于五种。

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